Frische Chorizo verwenden
Für dieses Rezept wird rohe, frische Chorizo verwendet. Luftgetrocknete Chorizo ist nicht gleichwertig, weil sie sich beim Anbraten anders verhält und nicht dieselbe saftige Grundlage für die Bohnen liefert.
BBQ-Bohnen mit Chorizo
International – moderne BBQ-Variante
Diese würzig-süße Bohnenbeilage verbindet cremige Pinto-, Kidney- und weiße Bohnen mit frischer Chorizo, Paprika und einer rauchigen BBQ-Sauce. Im gusseisernen Topf auf dem Grill wird die Mischung erst direkt angeröstet und anschließend indirekt offen eingedickt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Anrösten entwickelt Röstaromen in Chorizo und Gemüse, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
- Drei Bohnensorten sorgen für unterschiedliche Texturen, bleiben beim offenen Garen aber formstabil.
- BBQ-Sauce, brauner Zucker und Apfelessig verbinden Süße, Säure und rauchige Würze.
- Das anschließende indirekte Garen reduziert die Sauce langsam, ohne dass die Bohnen zerfallen.
BBQ-Bohnen mit Chorizo sind eine herzhafte, warme Beilage für den Grillabend. Frische Chorizo bringt Würze und Röstaromen, während Bohnen, Paprika, Tomaten und BBQ-Sauce für eine sämige, leicht rauchige und süß-säuerliche Sauce sorgen. Serviere die Bohnen zu Rippchen, Burgern oder Grillwürsten.
Die Bohnen sind weich und saftig, die Sauce dicklich und glänzend. Dazu kommen leicht gebräunte Chorizo, süß-rauchige BBQ-Noten, milde Paprika, eine dezente Säure und eine angenehme Schärfe von Jalapeño und Gewürzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung auf dem Grill
-
Grill vorbereiten
Heize den Grill auf 180 °C indirekte Hitze vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Stelle die hitzefeste gusseiserne Pfanne oder den flachen Dutch Oven bereit.
180 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist auf 180 °C eingeregelt und beide Hitzezonen sind vorbereitet.
- Die Pfanne muss für den Einsatz auf dem Grill geeignet sein.
Wichtig: Hitzefeste Grillhandschuhe für Pfanne und Deckel verwenden.
-
Bohnen abspülen
Gieße die Dosenbohnen ab und spüle sie in einem Sieb kurz ab. Sie sind bereits gegart und werden weder eingeweicht noch separat vorgekocht.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind abgetropft und sauber abgespült.
- Die Bohnen vorsichtig behandeln, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Chorizo anrösten
Stelle die Pfanne über die direkte mittlere Hitze und erhitze das Öl. Brate die frische Chorizo 5–6 Minuten an und zerkrümle sie dabei mit einem Pfannenwender, bis sie vollständig gegart und leicht gebräunt ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Chorizo ist vollständig gegart, leicht gebräunt und nicht mehr roh.
- Die Wurstmasse in kleine Stücke zerkrümeln, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Wichtig: Rohe Chorizo vollständig durchgaren, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.
-
Gemüse und Gewürze rösten
Gib Zwiebel, rote und grüne Paprika sowie Jalapeño dazu. Brate alles etwa 5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird. Rühre Knoblauch, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel ein und röste die Mischung 1 Minute weiter.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich, und das Tomatenmark duftet geröstet, ohne dunkel zu werden.
- Paprikapulver und Tomatenmark nur kurz rösten, damit sie nicht bitter werden.
-
Bohnenmischung aufkochen
Gib Bohnen, stückige Tomaten, BBQ-Sauce, braunen Zucker, Apfelessig und Wasser in die Pfanne. Würze mit Salz und Pfeffer. Rühre vorsichtig um und lasse die Mischung über direkter Hitze etwa 5 Minuten aufkochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung kocht sichtbar auf, ohne dass die Bohnen zerfallen.
- Nur vorsichtig umrühren, damit die verschiedenen Bohnensorten ihre Form behalten.
-
Indirekt eindicken
Schiebe die Pfanne auf die indirekte Grillseite und gare die Bohnen offen 60–75 Minuten. Rühre etwa alle 20 Minuten vorsichtig um. Die Sauce soll sichtbar blubbern und deutlich eindicken, die Bohnen aber ihre Form behalten.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist deutlich eingedickt und blubbert, während die Bohnen noch ihre Form behalten.
- Bei Bedarf die Pfanne innerhalb der indirekten Zone etwas drehen, damit sie gleichmäßig gart.
- Die Bohnen offen garen, damit Flüssigkeit verdampfen kann.
Wichtig: Die gusseiserne Pfanne bleibt sehr heiß; nur mit geeigneten Grillhandschuhen bewegen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Pfanne vom Grill und lasse die BBQ-Bohnen 10 Minuten ruhen. Dadurch zieht die Sauce noch etwas an. Rühre vor dem Servieren einmal vorsichtig um.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet sämig an den Bohnen und die Beilage ist servierbereit.
- Die Bohnen direkt aus der Pfanne als warme Beilage servieren.
Wichtig: Die Pfanne bleibt auch außerhalb des Grills lange heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone ist für das Anrösten und Aufkochen vorgesehen. Das lange offene Eindicken erfolgt anschließend auf der indirekten Seite, damit die Sauce reduziert, ohne dass der Pfannenboden zu stark erhitzt wird.
- Bohnen nicht vorkochen: Die verwendeten Bohnen sind bereits gegart. Abgießen und Abspülen genügt; Einweichen oder separates Vorkochen ist nicht nötig.
- Pfanne offen lassen: Das offene Garen unterstützt die gewünschte Reduktion. Ein Deckel würde den Flüssigkeitsverlust bremsen und die Sauce dünner halten.
Zutatenwissen
Drei Bohnensorten kombinieren
Pinto-, Kidney- und weiße Bohnen bringen unterschiedliche Farben und Texturen in die Beilage. Alle Bohnen erst abgießen und kurz abspülen.
BBQ-Sauce prägt die Würzung
Die BBQ-Sauce liefert einen wesentlichen Teil der süß-rauchigen Würzung. Je nach verwendeter Sauce kann die geschmackliche Balance unterschiedlich ausfallen.
Sinnvolle Alternativen
grobe frische Schweinsbratwurst
Die Bohnen werden milder und weniger paprika-würzig als mit frischer Chorizo.
Ersetze die Chorizo durch grobe frische Schweinsbratwurst und gib zusätzlich 2 g geräuchertes Paprikapulver zur Würzmischung. Die Bratwurst wie die Chorizo vollständig durchgaren und dabei zerkrümeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen zerfallen und die Beilage wird breiig.
Nur vorsichtig umrühren, besonders nach dem Aufkochen und während des indirekten Garens.
Einige ganze Bohnen aus einer zusätzlichen Dose unterheben und die Mischung nur noch kurz erwärmen.
Die Sauce bleibt wässrig.
Die Bohnen offen auf der indirekten Grillseite garen und bis zu 75 Minuten eindicken lassen.
Die Pfanne offen weitergaren, bis die Sauce sichtbar anzieht.
Paprikapulver oder Tomatenmark schmecken bitter.
Tomatenmark und Gewürze nur etwa 1 Minute mitrösten und anschließend rasch die flüssigen Zutaten zugeben.
Die Mischung sofort mit Bohnen, Tomaten und Wasser ablöschen; bei deutlich bitterem Geschmack lässt sich der Fehler nur begrenzt ausgleichen.
Servieren und kombinieren
- Zu Rippchen: Die dicke, süß-rauchige Sauce passt als warme Beilage zu gegrillten oder langsam gegarten Rippchen.
- Zu Burgern: Serviere die BBQ-Bohnen neben Burgern als sättigende Beilage mit rauchiger und würziger Note.
- Zu Grillwürsten: Die Bohnen ergänzen Grillwürste und andere herzhafte Würste mit ihrer sämigen Sauce und der leichten Säure des Apfelessigs.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Chorizo vollständig garen: Die frische Chorizo vor dem Zugeben der übrigen Zutaten vollständig durchgaren; sie darf nicht mehr roh wirken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich luftgetrocknete Chorizo verwenden?
Für dieses Rezept ist frische, rohe Chorizo vorgesehen. Luftgetrocknete Chorizo ist nicht gleichzusetzen, weil sie beim Anbraten eine andere Textur und weniger saftige Wurstbasis ergibt.
Müssen die Bohnen eingeweicht oder vorgekocht werden?
Nein. Die Bohnen aus der Dose sind bereits gegart. Abgießen und kurz abspülen reicht aus.
Kann ich statt einer gusseisernen Pfanne einen Dutch Oven verwenden?
Ja. Ein flacher, hitzefester Dutch Oven ist eine passende Alternative, sofern er für den Einsatz auf dem Grill geeignet ist.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe wird vor allem durch die Jalapeño und die verwendete Chorizo bestimmt. Für eine mildere Beilage die Jalapeño vollständig entkernen oder die Menge reduzieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …