Italienische Grillbeilage
Ganze rote Paprika werden direkt über glühender Grillhitze weich und an der Schale dunkel geröstet, anschließend gehäutet, in breite Streifen geschnitten und mit Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Majoran und Nepitella mariniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Peperoni grigliati gehören zu den unkomplizierten italienischen Gemüsebeilagen vom Grill. Die Paprika werden ganz gegrillt, damit das Fruchtfleisch weich wird und sich die dunkel geröstete Schale anschließend leicht lösen lässt. Nach dem Häuten sorgen Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Majoran und Nepitella für ein würziges, leicht säuerliches Aroma. Die Paprikastreifen schmecken lauwarm oder bei Raumtemperatur als eigenständige Grillbeilage.
Die Paprikastreifen sind weich und saftig, mit leicht rauchigen Röstaromen und einer milden Süße. Olivenöl gibt ihnen Fülle, Rotweinessig eine frische Säure, Knoblauch Würze und die Kräuter eine erdig-minzige Note.
Schritt für Schritt
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Bei einem Grill mit Deckel sind etwa 220–250 °C am Deckelthermometer ein guter Richtwert. Bei Holzkohle grillst du über glühender, flammenfreier Glut. Den Rost gründlich mit der Grillbürste reinigen.
Wichtig: Bei Holzkohle nur über stabiler, flammenfreier Glut grillen.
Die Paprika waschen und vollständig trocknen. Ganz auf den heißen Rost legen. Die Schoten nicht aufschneiden, damit sie im Inneren weich werden und sich später leichter häuten lassen.
Die Paprika bei direkter Hitze etwa 20 Minuten grillen und alle 4–5 Minuten wenden. Die Schale soll rundum deutlich dunkel geröstet sein, das Fruchtfleisch weich, aber nicht zerfallen. Bei aufflammendem Fett oder offenen Flammen die Paprika kurz an den Rand ziehen.
Daran erkennst du es: Die Schale ist rundum dunkel geröstet und das Fruchtfleisch weich, aber noch zusammenhängend.
Wichtig: Offene Flammen vermeiden und die Paprika bei Aufflammen kurz aus der direkten Hitze nehmen.
Die gegrillten Paprika in eine hitzefeste Schüssel legen und mit einem Teller oder Deckel abdecken. 15 Minuten ruhen lassen. Der entstehende Dampf löst die Schale. Währenddessen kann die Marinade vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Schale lässt sich anschließend leichter vom Fruchtfleisch lösen.
Wichtig: Die Schüssel und die Paprika sind heiß; beim Abdecken und späteren Öffnen vorsichtig mit dem Dampf umgehen.
Während die Paprika ruhen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Majoran, Nepitella und Salz in einer Schüssel verrühren.
Daran erkennst du es: Öl, Essig, Knoblauch und Kräuter sind gleichmäßig miteinander vermischt.
Die Paprika vorsichtig häuten. Stiele, Kerne und die weißen Innenhäute entfernen. Das Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden und in die Schüssel mit der Marinade geben.
Daran erkennst du es: Schale, Stiele, Kerne und weiße Innenhäute sind entfernt; übrig bleibt weiches Paprikafruchtfleisch.
Wichtig: Die Paprika kann im Inneren noch sehr heiß sein; vorsichtig öffnen und schneiden.
Alles behutsam vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Die Peperoni grigliati schmecken lauwarm oder bei Raumtemperatur als eigenständige Grillbeilage.
Daran erkennst du es: Die Marinade haftet an den Paprikastreifen und die Aromen sind miteinander verbunden.
Gut zu wissen
Getrocknete Nepitella ist in italienischen Feinkostläden, Kräuterläden oder gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich. Als Ersatz eignet sich 1 TL fein gehackte Minze; sie schmeckt frischer und kühler, während Nepitella erdiger wirkt.
Große, fleischige rote Paprika eignen sich besonders gut, weil sie über der Glut weich werden und genügend Fruchtfleisch für breite Streifen liefern.
Die Marinade schmeckt frischer und kühler; die erdig-würzige Note der Nepitella tritt zurück.
Die getrocknete Nepitella durch 1 TL fein gehackte Minze ersetzen und die Minze zusammen mit den übrigen Marinadenzutaten einrühren.
Die Paprika ganz auf den heißen Rost legen und erst nach dem Dämpfen öffnen.
Die Paprika länger bei direkter Hitze grillen, bis das Fruchtfleisch weich ist, ohne die Schale zu verbrennen.
Die Schale rundum deutlich dunkel rösten und die Paprika alle 4–5 Minuten wenden.
Die noch ungerösteten Seiten kurz weitergrillen und die Paprika anschließend erneut abgedeckt ruhen lassen.
Die Paprika bei Aufflammen kurz an den Rand der Grillfläche ziehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Paprika bei indirekterer Randhitze fertig weich werden lassen.
Häufig gefragt
Ja. Als Alternative eignet sich 1 TL fein gehackte Minze. Sie schmeckt frischer und kühler, während Nepitella eine erdigere Note hat.
Die Schale soll rundum deutlich dunkel geröstet sein. Das Fruchtfleisch darf dabei weich werden, sollte aber nicht zerfallen.
Beides ist möglich: Die Paprikastreifen schmecken lauwarm ebenso wie bei Raumtemperatur.
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