Brötchen als Bindung
Das altbackene Brötchen wird in Milch eingeweicht und anschließend gründlich ausgedrückt. So liefert es Bindung und Saftigkeit, ohne die Masse unnötig zu verwässern.
Weitere Merkmale
Berliner Buletten
Berliner Hackfleischküche
Flach geformte Berliner Buletten aus gemischtem Hackfleisch mit eingeweichtem BrötchenRegionale Bezeichnung für ein kleines rundes Gebäck, besonders in Bayern und Österreich gebräuchlich., Zwiebel, Senf und Majoran, direkt angegrillt und indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 77 Minuten
Menge
8 Buletten für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen und das Ei binden die Hackfleischmasse und sorgen für eine saftige, formstabile Textur.
- Das kurze direkte Anrösten entwickelt kräftige Röstaromen, ohne dass die Buletten vollständig über der direkten Hitze garen müssen.
- Das anschließende indirekte Fertiggaren ermöglicht ein gleichmäßiges Durchgaren der etwa 2 cm dicken Buletten.
- Zwiebel, mittelscharfer Senf und Majoran geben der milden Fleischmasse eine herzhafte, typisch würzige Grundlage.
Berliner Buletten sind kräftig gewürzte, gebundene Hackfleischportionen mit markanter Grillkruste. Für diese Grillfassung wird die Masse aus gemischtem Hackfleisch, eingeweichtem Weizenbrötchen, Zwiebel, Ei, Senf und Majoran oval geformt, gekühlt und zunächst direkt angegrillt. Anschließend garen die Buletten in der indirekten Grillzone vollständig durch.
Außen entstehen dunkle Röstaromen und eine herzhafte Kruste, während das Innere saftig, locker gebunden und würzig bleibt. Zwiebel, Senf und Majoran prägen den Duft und den warmen, kräftigen Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brötchen und Zwiebel vorbereiten
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
10 Minuten- Das Brötchen vollständig mit Milch benetzen, damit die Masse später gleichmäßig bindet.
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Bulettenmasse kneten
Das eingeweichte Brötchen gründlich ausdrücken. Hackfleisch, Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und 2 bis 3 Minuten kräftig verkneten, bis eine gleichmäßige, bindende Masse entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt gleichmäßig und haftet leicht zusammen.
- Nicht nur kurz vermengen, sondern die Masse gründlich verkneten, damit die Buletten beim Wenden zusammenhalten.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
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Buletten formen und kühlen
Die Masse in 8 gleiche Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen ovale Buletten formen, etwa 2 cm dick. Auf einen Teller legen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Buletten sind gut gekühlt und lassen sich stabil aufnehmen.
- Eine gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Die Hände nur leicht anfeuchten, damit die Oberfläche nicht zu nass wird.
Wichtig: Die rohe Hackfleischmasse bis zum Auflegen auf den Grill gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf 200 °C vorheizen und eine direkte sowie eine indirekte Zone einrichten. Den sauberen Rost dünn mit dem Rapsöl bestreichen. Der Grillweg mit kurzem direkten Anrösten und anschließendem indirektem Fertiggaren ist für die geformten Hackfleischportionen vorgesehen.
15 Minuten 200 °C- Den Rost nur dünn ölen, damit die Buletten nicht unnötig auf der Oberfläche rutschen.
Wichtig: Den Grillrost nur mit geeignetem hitzebeständigem Werkzeug und bei sicherem Stand des Grills ölen.
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Direkt anrösten
Die Buletten über direkter Hitze auflegen und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen, bis deutliche Röstaromen entstanden sind. Bei Bedarf vorsichtig wenden, damit die noch weiche Masse nicht am Rost haftet.
6 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen deutliche Bräunung und Röstaromen; die Buletten sind noch nicht zwingend vollständig durchgegart.
- Die Buletten erst wenden, wenn sich eine erste Kruste gebildet hat.
- Nicht mit der Zange auf die Buletten drücken, damit möglichst wenig Saft austritt.
Wichtig: Rohe Hackfleischsäfte nicht mit gegarten Lebensmitteln oder sauberen Servierutensilien in Kontakt bringen.
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Indirekt fertig garen
Die Buletten in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und 4 bis 8 Minuten fertig grillen. Die dickste Bulette mit dem Thermometer prüfen: Das Hackfleisch muss an allen Stellen mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur 2 Minuten halten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Bulette erreicht an allen Stellen mindestens 70 °C und hält diese Temperatur 2 Minuten.
- Die Temperatur in der dicksten Bulette messen und das Thermometer seitlich bis zur Mitte einführen.
- Bei unterschiedlich dicken Buletten die dickste oder zuletzt fertig gewordene Bulette kontrollieren.
Wichtig: Die Buletten erst servieren, wenn die beschriebene Kerntemperaturprüfung erfüllt ist.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Buletten 3 Minuten ruhen lassen und anschließend warm servieren. Für rohe und gegarte Lebensmittel jeweils saubere Teller und Zangen verwenden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist stabil und die Buletten sind warm servierbereit.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte in der Bulette zu verteilen.
Wichtig: Für rohe und gegarte Lebensmittel getrennte saubere Teller und Zangen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Das direkte Anrösten dient vor allem der Krustenbildung. Das anschließende indirekte Fertiggaren reduziert das Risiko, dass die Oberfläche verbrennt, bevor die Mitte sicher durchgegart ist.
- Kerntemperatur kontrollieren: Bei geformtem Hackfleisch ist die Temperaturprüfung in der dicksten Bulette entscheidend. Nicht allein nach Farbe oder Grillzeit beurteilen.
- Saubere Utensilien verwenden: Rohe Hackfleischmasse und gegarte Buletten mit getrennten sauberen Tellern und Zangen handhaben.
Zutatenwissen
Hackfleischmasse nicht überformen
Die Masse kräftig verkneten, aber die geformten Buletten anschließend nur so weit verdichten, dass sie stabil bleiben und locker gegart werden können.
Würzbasis
Mittelscharfer Senf, Majoran und schwarzer Pfeffer geben der milden Fleischmasse Würze, ohne die Röstaromen des Grills zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink oder Wasser
Mit Wasser wird die Masse etwas weniger vollmundig; ein ungesüßter Pflanzendrink bewahrt mehr Weichheit und Feuchtigkeit.
Das Brötchen wie beschrieben mit 100 ml ungesüßtem Pflanzendrink oder Wasser einweichen. Bei Wasser die Masse nach dem Kneten auf ausreichende Bindung prüfen.
Semmelbrösel
Die Buletten werden etwas feiner und kompakter; die charakteristische weiche Brötchenbindung fällt geringer aus.
Semmelbrösel mit der Milch vermengen und kurz quellen lassen, bevor sie in die Hackfleischmasse eingearbeitet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bulettenmasse ist zu weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brötchen nach dem Quellen kräftig ausdrücken und die angegebene Milchmenge einhalten.
Etwas zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten und die Masse vor dem Formen kurz kühlen.
Die Buletten haften am Rost und reißen beim Wenden.
Den sauberen Rost dünn mit Rapsöl bestreichen und die Buletten erst nach 2 bis 3 Minuten vorsichtig wenden.
Die Bulette weiter anrösten lassen, bis sie sich mit einer sauberen Zange vorsichtig lösen lässt.
Die Oberfläche ist dunkel, während die Mitte noch nicht gar ist.
Nach dem direkten Anrösten in die indirekte Zone wechseln und den Deckel schließen.
Die Buletten sofort in die indirekte Zone legen und die Kerntemperatur kontrolliert fertig garen.
Die Mitte der dicksten Bulette ist noch nicht sicher durchgegart.
Die dickste Bulette mit dem Thermometer prüfen und mindestens 70 °C für 2 Minuten sicherstellen.
Die Buletten weiter indirekt garen und die Temperatur erneut kontrollieren.
Varianten
Kräuterbetonte Buletten
Die Würzung wird durch fein gehackte frische Kräuter ergänzt, während die Grundbindung und der direkte-indirekte Grillweg erhalten bleiben.
Kräftigere Pfeffernote
Die Buletten erhalten eine deutlich pfeffrigere Würzung für einen markanteren Grillcharakter.
Servieren und kombinieren
- Mit Senf servieren: Die warmen Buletten mit zusätzlichem mittelscharfem Senf servieren. Der Senf greift die Würzung der Masse auf und ergänzt die Röstaromen.
- Mit Kartoffelbeilage: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln passen als herzhafte Beilage zu den gegrillten Buletten.
- Mit Brot und Salat: Die Buletten mit frischem Brot und einem knackigen Salat servieren, wenn eine unkomplizierte Grillmahlzeit gewünscht ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält ein Weizenbrötchen.
- Milch: enthält · Milch wird zum Einweichen des Brötchens verwendet.
- Ei: enthält · Ein Ei Größe M ist Bestandteil der Hackfleischmasse.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird direkt in die Masse eingearbeitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist der Unterschied zwischen Berliner Buletten und Frikadellen?
Berliner Bulette ist die in Berlin gebräuchliche Bezeichnung für eine Frikadelle. Die konkrete Würzung und Bindung kann regional und familiär variieren.
Warum werden die Buletten zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt eine kräftige Kruste und Röstaromen. In der indirekten Zone können die Buletten anschließend gleichmäßiger durchgaren, ohne außen zu schnell zu verbrennen.
Wie dick sollten die Buletten sein?
Für dieses Rezept werden sie etwa 2 cm dick geformt. Eine möglichst einheitliche Dicke erleichtert das gleichmäßige Garen.
Woran erkenne ich, dass die Buletten sicher gegart sind?
Die dickste Bulette mit einem Thermometer prüfen. Das Hackfleisch muss an allen Stellen mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur 2 Minuten halten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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