Kellerbier als Flüssigkeit
Kellerbier ist im Getränkemarkt, im gut sortierten Supermarkt oder direkt bei regionalen Brauereien erhältlich. Ein helles Bier kann als mildere Alternative verwendet werden.
Bierfladenbrot
Deutsches Bierfladenbrot
Dünnes Bierfladenbrot aus Weizenmehl, KellerbierJunges, meist ungefiltertes Lagerbier mit natürlicher Trübung. und Backpulver, das direkt auf dem heißen Grillrost gebacken und anschließend mit Butter bestrichen wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Backpulver lockert den Teig, ohne dass eine lange Gehzeit erforderlich ist.
- Kellerbier liefert die Flüssigkeit und eine kräftige, malzige Note.
- Die direkte mittlere Grillhitze bräunt beide Seiten und lässt Blasen auf der Oberfläche entstehen.
- Flüssige Butter sorgt unmittelbar nach dem Grillen für ein aromatisches, weiches Finish.
Bierfladenbrot verbindet kräftiges Kellerbier mit einem dünnen, rustikalen Backpulverteig. Die Fladen werden ohne Ofen direkt auf dem sauberen, heißen Grillrost gebacken und warm mit flüssiger Butter serviert.
Die Fladen sind dünn, außen gebräunt und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Kellerbier bringt eine malzige Würze ein, während Butter für ein rundes, aromatisches Finish sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
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Teig kneten
Das zimmerwarme Kellerbier dazugießen und alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend mit bemehlten Händen etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein. Falls er stark klebt, nach und nach etwas von dem zusätzlichen Mehl einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und geschmeidig, aber nicht flüssig.
- Zusätzliches Mehl nur nach und nach einarbeiten, damit der Teig nicht unnötig fest wird.
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Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Da dieses Rezept mit Backpulver statt Hefe arbeitet, braucht der Teig keine lange Gehzeit.
10 Minuten- Die Schüssel während der Ruhezeit abdecken.
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Portionieren und entspannen lassen
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und nochmals 5 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die vier Teigkugeln sind gleich groß und abgedeckt.
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Grill vorheizen
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorheizen. Der Rost muss sauber und vollständig aufgeheizt sein.
200 °CDaran erkennst du es: Der Grillrost ist sauber und vollständig aufgeheizt.
Wichtig: Nur auf einem sauberen, vollständig aufgeheizten Grillrost arbeiten.
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Fladen ausrollen
Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Fladen von etwa 20 bis 22 cm Durchmesser ausrollen. Die Unterseite leicht bemehlen, damit der Fladen sicher auf den Rost gelangt.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind dünn ausgerollt und lassen sich vom Arbeitsbereich lösen.
- Die Unterseite nur leicht bemehlen, damit kein überschüssiges Mehl auf den Grill gelangt.
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Fladen grillen
Die Fladen direkt auf den heißen Grillrost legen und je Seite 3 bis 5 Minuten backen. Wenden, sobald die Unterseite gebräunt ist und sich auf der Oberfläche Blasen bilden. Die zweite Seite grillen, bis sie ebenfalls Farbe bekommt und der Teig durchgebacken ist.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gebräunt, die Oberfläche zeigt Blasen und der Teig ist durchgebacken.
- Die Grillzeit kann je nach Rost und Grillhitze zwischen 3 und 5 Minuten pro Seite liegen.
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Mit Butter bestreichen und servieren
Die Butter während der letzten Grillminute in einer hitzefesten Schale schmelzen lassen, ohne sie zu verbrennen. Jeden fertigen Fladen unmittelbar nach dem Wenden und nochmals nach dem Herunternehmen dünn mit Butter bestreichen. Die Bierfladen warm servieren.
1 Minute 200 °CDaran erkennst du es: Die Butter ist flüssig, aber nicht verbrannt; die Fladen sind warm und dünn bestrichen.
- Die Butter nur schmelzen und nicht bräunen oder verbrennen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keine lange Gehzeit nötig: Der Teig wird mit Backpulver statt Hefe gelockert. Deshalb reichen die im Rezept angegebenen kurzen Ruhezeiten aus.
- Sauberer, heißer Rost: Ein sauberer und vollständig aufgeheizter Rost unterstützt das direkte Backen der dünnen Fladen.
- Butter erst zum Schluss: Die Butter wird erst während der letzten Grillminute geschmolzen und auf die fertigen Fladen gestrichen, damit sie nicht verbrennt.
Zutatenwissen
Weizenmehl Type 550
Das Rezept verwendet Weizenmehl Type 550 sowohl für den Teig als auch bei Bedarf zum Bearbeiten.
Butter zum Finish
Die Butter wird geschmolzen und die fertigen Fladen unmittelbar nach dem Grillen dünn damit bestrichen.
Sinnvolle Alternativen
Helles Bier
Der Teig wird etwas milder und weniger malzig.
Kellerbier im gleichen Flüssigkeitsvolumen durch helles Bier ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark an Händen oder Arbeitsfläche.
Zusätzliches Weizenmehl nach und nach einarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche leicht bemehlen.
Etwas von dem zusätzlichen Bearbeitungsmehl einarbeiten, bis der Teig weich, aber nicht flüssig ist.
Der Fladen haftet am Rost oder bräunt nur langsam.
Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen und den sauberen Rost vollständig aufheizen lassen.
Den Fladen vorsichtig lösen und erst auf den ausreichend aufgeheizten Rost zurücklegen.
Der Fladen wird innen nicht rechtzeitig durchgebacken.
Die Teigkugeln auf etwa 20 bis 22 cm Durchmesser ausrollen und eine dünne Fladenform anstreben.
Den Fladen bei weiterhin mittlerer Hitze länger grillen, bis der Teig durchgebacken ist.
Die Butter schmeckt verbrannt oder wird dunkel.
Die Butter erst während der letzten Grillminute schmelzen und nicht unbeaufsichtigt lassen.
Verbrannte Butter verwerfen und eine neue kleine Menge schmelzen.
Varianten
Mildes Bierfladenbrot
Eine mildere Variante mit hellem Bier anstelle des kräftigeren Kellerbiers.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Butter servieren: Die frisch gegrillten Fladen unmittelbar nach dem Bestreichen warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kellerbier durch ein anderes Bier ersetzen?
Ja. Laut Rezept eignet sich auch ein helles Bier. Der Teig wird dadurch etwas milder und weniger malzig.
Warum muss der Teig nicht lange gehen?
Der Teig wird mit Backpulver statt Hefe zubereitet. Deshalb reichen die angegebenen Ruhezeiten von insgesamt 15 Minuten aus.
Bei welcher Temperatur wird das Bierfladenbrot gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorgeheizt. Die Fladen werden direkt auf dem heißen Rost gebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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