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Kräuter und Gewürze Direkte Grillzone Indirekte Grillzone

Bife de chorizo vom Grill

Argentinisches Rindsteak

Ein 3 bis 4 cm dickes argentinisches Rindersteak aus dem lomo angosto wird direkt über sauberer Holz- oder Holzkohle-Glut gegrillt und mit separat serviertem Chimichurri angerichtet.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Bife de chorizo vom Grill
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 8 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der 3 bis 4 cm dicke Zuschnitt hält die Hitze aus und bleibt im Kern saftig.
  • Der Fettrand schützt das Fleisch und unterstützt die kräftige Krustenbildung über direkter Glut.
  • Das einmalige Wenden sorgt für eine klare Grillkruste, ohne das Steak unnötig zu bewegen.
  • Das säuerlich-kräuterige Chimichurri wird separat serviert und ergänzt das Rindfleisch, ohne die Kruste beim Grillen aufzuweichen.

Bife de chorizo ist ein kräftiges argentinisches Rindersteak mit sauberem Fettrand. Direkt über heißer, flammenfreier Glut gegrillt, entwickelt es eine dunkle Kruste, während das dicke Stück innen rosa bis medium bleibt. Das frische Chimichurri zieht kurz durch und kommt erst beim Servieren auf den Teller.

Außen kräftig gebräunt und aromatisch, innen rosa bis medium mit saftigem Biss. Das Chimichurri schmeckt frisch, kräuterig, leicht scharf und deutlich säuerlich.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Steaks vorbereiten

    Trockne die Steaks mit Küchenpapier. Schneide nur überstehende Fettstücke weg und lasse einen etwa 5 mm dicken Fettrand stehen.

    • Der Fettrand schützt das Fleisch während des Grillens und trägt zum Aroma bei.

    Wichtig: Arbeite mit sauberem Küchenpapier und einem sauberen Schneidebrett für rohes Fleisch.

  2. Chimichurri anrühren

    Hacke Petersilie und Knoblauch fein. Vermische beides mit Oregano, Chiliflocken, Rotweinessig, Olivenöl und ½ TL Salz. Lass das Chimichurri mindestens 20 Minuten ziehen. Du kannst es während des Aufheizens der Glut zubereiten.

    20 Minuten
    • Das Ziehenlassen verbindet Säure, Kräuter, Knoblauch und Öl.

  3. Glut und Grill vorbereiten

    Zünde Holzkohle oder gut abgelagerte Hartholzscheite an. Warte, bis sich kräftige, flammenfreie Glut gebildet hat. Verteile sie unter dem Rost als direkte, heiße Zone und heize die Grillfläche auf etwa 230 bis 300 °C vor. Halte eine kühlere Zone für mögliche Fettflammen bereit.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Glut ist kräftig und flammenfrei; die Grillfläche ist sehr heiß.

    • Die Steaks erst auflegen, wenn die Flammen weitgehend erloschen sind.

    Wichtig: Stelle den Grill standsicher auf und halte die kühlere Zone sowie geeignete Grillhandschuhe oder Zange für aufflammendes Fett bereit.

  4. Erste Seite grillen

    Salze die Steaks auf beiden Seiten unmittelbar vor dem Auflegen. Lege sie mit dem Fettrand zur Glut auf die heiße Zone und grille die erste Seite 6 bis 7 Minuten, ohne sie zu verschieben.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Unterseite hat eine kräftige Grillkruste, bevor das Steak gewendet wird.

    • Unmittelbares Salzen verhindert, dass die Oberfläche lange vor dem Grillen Feuchtigkeit zieht.

    Wichtig: Halte die Hände von der direkten Hitze und möglichen Fettflammen fern.

  5. Zweite Seite grillen

    Wende die Steaks einmal und grille die zweite Seite weitere 6 bis 7 Minuten. Entsteht eine hohe Flamme, ziehe das Fleisch kurz in die kühlere Zone und lege es anschließend wieder über die Glut.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist kräftig gebräunt; bei hoher Flamme liegt das Fleisch vorübergehend in der kühleren Zone.

    • Wende die Steaks nur einmal und verschiebe sie nicht ohne Grund.

    Wichtig: Bei hohen Flammen das Steak sofort in die kühlere Zone ziehen, statt es über offenem Feuer weiterzugaren.

  6. Kerntemperatur prüfen

    Prüfe die Kerntemperatur mit einem Thermometer seitlich in der Mitte des dicksten Steaks. Für einen rosa bis medium gegarten Kern nimm die Steaks bei etwa 60 bis 62 °C vom Grill. Bei unterschiedlich dicken Stücken kann die Grillzeit abweichen.

    Daran erkennst du es: Rosa bis medium gegart bei etwa 60 bis 62 °C Kerntemperatur.

    • Seitlich messen, damit die Fühlerspitze in der Mitte des dicksten Bereichs sitzt.

    Wichtig: Reinige die Thermometerspitze vor und nach der Messung und vermeide Kontakt zwischen rohem Fleisch und fertigen Speisen.

  7. Ruhen lassen und schneiden

    Lege die Steaks auf ein sauberes Brett und lasse sie 6 bis 8 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte, bevor du sie quer zur Faser in Tranchen schneidest.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Steaks sind nach der Ruhezeit saftig und lassen sich sauber quer zur Faser schneiden.

    • Das Ruhen nicht überspringen; es erleichtert außerdem das saubere Aufschneiden.

    Wichtig: Verwende ein sauberes Brett, das nicht zuvor mit rohem Fleisch in Kontakt war, oder reinige es gründlich.

  8. Servieren

    Serviere das Bife de chorizo sofort mit dem Chimichurri separat. Die Sauce kommt erst auf dem Teller dazu und nicht während des Grillens auf die Kruste.

    • Das Chimichurri separat reichen, damit jede Person die Menge selbst bestimmen kann.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Chimichurri nicht mitgrillen: Das Chimichurri wird erst beim Servieren zugegeben. So bleibt die Kruste trocken und aromatisch, während die Sauce frisch und säuerlich bleibt.
  • Dicke des Fleisches beachten: Die angegebene Grillzeit gilt für Steaks von etwa 3 bis 4 cm Dicke. Bei unterschiedlich dicken Stücken ist die Kerntemperatur aussagekräftiger als die Zeit allein.

Zutatenwissen

Fettrand stehen lassen

Nur überstehendes Fett entfernen und etwa 5 mm Fettrand belassen. Er schützt das Steak an der Glut und unterstützt die kräftige Kruste.

Salz getrennt dosieren

Das Salz für die Steaks wird unmittelbar vor dem Grillen verwendet. Die separate kleinere Menge gehört ins Chimichurri und sollte nicht mit dem Steak-Salz zusammengeführt werden.

Sinnvolle Alternativen

Holzkohle statt Hartholzscheite

Erzeugt ebenfalls direkte, starke Glut; das Raucharoma kann etwas anders ausfallen.

Die Holzkohle vollständig durchglühen lassen, bis kräftige, flammenfreie Glut entstanden ist. Anschließend wie beschrieben eine direkte heiße und eine kühlere Zone einrichten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Steak wird über offenen Flammen statt über flammenfreier Glut gegrillt.

Warten, bis kräftige, flammenfreie Glut entstanden ist, und eine kühlere Zone vorbereiten.

Bei hoher Flamme das Steak sofort in die kühlere Zone ziehen und erst danach wieder über die Glut legen.

Die Kruste bleibt blass oder ungleichmäßig.

Die erste Seite 6 bis 7 Minuten ungestört grillen und nur einmal wenden.

Das Steak auf der zweiten Seite ruhig weitergrillen und die Kerntemperatur prüfen.

Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus.

Die Steaks 6 bis 8 Minuten auf einem sauberen Brett ruhen lassen.

Die bereits geschnittenen Tranchen mit dem ausgetretenen Saft servieren und nicht weitergaren.

Die Kruste wird weich oder verbrennt beim Grillen.

Die Sauce vollständig separat halten und erst auf dem Teller servieren.

Verbrannte Kräuter vorsichtig entfernen und frisches Chimichurri separat reichen.

Varianten

Stärker durchgegart

Das Steak wird über die angegebene rosa-bis-medium-Stufe hinaus gegart.

Servieren und kombinieren

  • Mit Chimichurri separat servieren: Die Tranchen auf einer Platte oder Tellern anrichten und das Chimichurri in einer kleinen Schale danebenreichen.
  • Quer zur Faser aufschneiden: Das Steak nach der Ruhezeit quer zur Muskelfaser in Tranchen schneiden. Dadurch wirkt der Biss zarter und die Kruste bleibt an jeder Scheibe erhalten.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Chimichurri kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz durchrühren. Die Steaks erst kurz vor dem Grillen salzen.

Aufbewahren

Übrig gebliebenes Steak und Chimichurri getrennt voneinander abgedeckt kühlen. Das Fleisch vor dem Kühlen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.

Gekühlte Reste innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und nur portionsweise entnehmen.

Einfrieren

Einfrieren wird für das gegrillte Steak mit Chimichurri nicht empfohlen, da Kruste und Kräuterstruktur deutlich leiden können.

Aufwärmen

  • Niedrige Hitze in der Pfanne: Das Steak in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze langsam erwärmen und nur kurz erhitzen, damit es nicht stark nachgart. Chimichurri separat und erst nach dem Erwärmen dazugeben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie gar ist das Bife de chorizo im Rezept?

Für einen rosa bis medium gegarten Kern werden die Steaks bei etwa 60 bis 62 °C Kerntemperatur vom Grill genommen.

Warum bleibt ein Fettrand am Steak?

Ein etwa 5 mm dicker Fettrand schützt das Fleisch an der Glut und trägt zur kräftigen Kruste und zum Aroma bei.

Wann kommt das Chimichurri auf das Steak?

Das Chimichurri wird separat serviert und erst auf dem Teller zu den Tranchen gegeben, nicht während des Grillens auf die Kruste.

Aus unserer Küche

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