Idiazabal finden
Idiazabal ist in gut sortierten Supermärkten, an Käsetheken und in spanischen Feinkostläden erhältlich.
Bocadillo de chistorra
Bocadillo aus Navarra
Heißer Bocadillo de chistorra mit gegrillter Chistorra, knuspriger Barra, geschmolzenem Idiazabal und milden Piparras.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Bocadillos
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze bräunt die Chistorra rundum und verstärkt ihr würziges Aroma.
- Geröstete Barra und geschmolzener Idiazabal verbinden Textur und Geschmack zu einem vollständigen heißen Bocadillo.
- Piparras bringen Frische, Säure und eine milde Schärfe als Gegengewicht zur kräftigen Wurst.
Bocadillo de chistorra ist ein schlichtes, kräftiges Brotgericht aus Navarra: würzige Chistorra trifft auf knusprige Barra und schmelzenden Idiazabal. Die Chistorra wird direkt auf dem Grill gebräunt, während das Brot kurze Röstaromen bekommt. Piparras setzen einen mild-säuerlichen Kontrast.
Außen knusprige Barra, innen saftige und würzige Chistorra mit cremig schmelzendem Idiazabal. Die Piparra ergänzt das herzhafte, rauchige Grillaroma mit milder Säure und feiner Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill auf 200 bis 220 °C vorheizen und eine direkte sowie eine indirekte Grillzone einrichten. Bei einem Gasgrill dafür einen Brenner ausschalten, sobald die Temperatur erreicht ist.
210 °C- Die indirekte Zone später zum kontrollierten Schmelzen des Käses und bei starkem Fettbrand nutzen.
Wichtig: Beim Einrichten der Grillzonen auf ausreichend Abstand zu brennbaren Materialien achten.
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Chistorra grillen
Die Chistorra in vier gleich große Stücke teilen. Die Stücke auf die direkte Grillzone legen und 6 bis 8 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Bei starkem Fettbrand die Chistorra kurz in die indirekte Zone ziehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Chistorra ist rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Nicht unbeaufsichtigt über starker Flamme lassen, da austretendes Fett aufflammen kann.
Wichtig: Die Chistorra vollständig durchgaren; bei Fettbrand die Stücke in die indirekte Zone ziehen.
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Brot rösten
Die Barra-Brötchen längs aufschneiden. Die Schnittflächen 30 bis 60 Sekunden auf der direkten Zone rösten, bis sie leicht knusprig sind, aber nicht austrocknen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht knusprig und noch nicht trocken.
- Die Schnittflächen während des Röstens beobachten, da sie schnell dunkel werden.
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Bocadillos überbacken
Je ein Stück gegrillte Chistorra in ein Brötchen legen und mit Idiazabal belegen. Die offenen Bocadillos in die indirekte Grillzone setzen, den Deckel schließen und 1 bis 2 Minuten grillen, bis der Käse schmilzt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Idiazabal ist vollständig geschmolzen, ohne dass das Brot austrocknet.
- Während der Käse schmilzt, den Deckel geschlossen halten.
Wichtig: Die Bocadillos vorsichtig aus der indirekten Zone nehmen, da Brot, Wurst und Käse sehr heiß sind.
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Fertigstellen und servieren
Je eine Piparra auf den geschmolzenen Käse legen, die Bocadillos schließen und sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Bocadillos sind geschlossen und werden heiß serviert.
- Die Piparras erst nach dem Schmelzen des Käses auflegen, damit ihr frischer, säuerlicher Geschmack erhalten bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz auf sehr heiße Füllung achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Bräunung an Chistorra und Brot. Die indirekte Zone schützt die Wurst bei starkem Fettbrand und lässt den Idiazabal kontrolliert schmelzen.
- Sofort servieren: Der Bocadillo schmeckt direkt vom Grill am besten, wenn Barra noch knusprig und der Idiazabal geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Piparras finden
Piparras findest du in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und bei den eingelegten Gemüsewaren.
Sinnvolle Alternativen
junger Manchego
Der Käse schmeckt meist etwas milder und weniger rauchig.
Idiazabal im gleichen Gewicht durch jungen Manchego ersetzen und ebenfalls in dünnen Scheiben auflegen.
milde eingelegte grüne Peperoni
Der Ersatz schmeckt häufig etwas säuerlicher und kräftiger.
Die Peperoni abtropfen lassen und je eine auf jeden geschmolzenen Bocadillo legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chistorra verbrennt außen oder wird von Flammen dunkel.
Die Stücke regelmäßig wenden und sie bei starkem Fettbrand vorübergehend in die indirekte Zone ziehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Chistorra in der indirekten Zone fertig garen.
Die Barra wird hart und trocken.
Das Brot nur 30 bis 60 Sekunden rösten und dabei beobachten.
Den Bocadillo mit der warmen Chistorra und dem geschmolzenen Käse sofort servieren; vollständig trockenes Brot lässt sich nur begrenzt ausgleichen.
Der Käse wird ölig oder das Brot trocknet aus, bevor serviert wird.
Den Käse nur 1 bis 2 Minuten in der indirekten Zone schmelzen lassen.
Sofort vom Grill nehmen und mit einer frischen Piparra servieren.
Varianten
Milde Chistorra-Variante
Für eine mildere Version eine ausdrücklich milde Chistorra verwenden.
Pikante Chistorra-Variante
Eine pikante Chistorra verstärkt die würzige Schärfe des Bocadillos.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill: Den Bocadillo sofort heiß servieren, solange die Barra knusprig und der Idiazabal geschmolzen ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren würde die knusprige Brotstruktur und die Qualität des geschmolzenen Käses voraussichtlich beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die Barra-Brötchen bestehen aus Getreideteig und können Gluten enthalten.
- Milch: enthält · Idiazabal ist ein Käse aus Milch.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Chistorra: Die Chistorra vollständig durchgaren und nicht nur außen bräunen. Bei starkem Fettbrand die Stücke in die indirekte Grillzone ziehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Chistorra?
Chistorra ist eine dünne, würzige Wurst, die in dieser Rezeptfassung direkt gegrillt und als Füllung für einen heißen Bocadillo verwendet wird.
Kann ich Idiazabal ersetzen?
Ja. Junger Manchego eignet sich als Ersatz und ist meist etwas milder und weniger rauchig.
Was kann ich statt Piparras verwenden?
Milde eingelegte grüne Peperoni sind ein geeigneter Ersatz. Sie schmecken oft etwas säuerlicher und kräftiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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