Tomatillos einkaufen
Tomatillos sind grüne Früchte mit papierartiger Hülle. Sie sind meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Großmärkten oder auf Märkten mit mexikanischem Sortiment erhältlich.
Salsa Asada de Aguacate
Mexikanische Grillsalsa
Cremige mexikanische Avocadosalsa mit direkt gegrillten Tomatillos, Serrano-Chilis und Frühlingszwiebeln, verfeinert mit Knoblauch, Koriander und Meersalz. Sie wird als eigenständiger Dip oder würzende Tischsauce zu Carne asada und Tacos serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
etwa 8 Portionen als Dip
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Grillen entwickelt dunkle Röststellen und bringt eine rauchige, leicht süßliche Tiefe in Tomatillos, Serrano-Chilis und Frühlingszwiebeln.
- Reife Avocado verbindet die gegrillten Zutaten zu einer cremigen, dennoch leicht strukturierten Salsa.
- Koriander, Knoblauch und Meersalz halten das Aroma frisch und geben der Salsa genug Würze, ohne die gegrillten Gemüsearomen zu überdecken.
Salsa Asada de Aguacate ist eine mexikanische Avocadosalsa aus der Grillküche. Tomatillos, Serrano-Chilis und Frühlingszwiebeln werden direkt über der Hitze angeröstet und anschließend mit Avocado, Knoblauch und Koriander püriert. So entsteht eine cremig-rauchige Salsa, die zu Carne asada und Tacos passt. Eine einzelne Teilregion wird dieser Variante nicht zugeschrieben.
Die Salsa ist cremig und weich, mit einer leicht körnigen Struktur vom kurzen Pulsieren. Geröstete, rauchige Noten treffen auf die frische, grüne Säure der Tomatillos, die milde Fettigkeit der Avocado, die kräuterige Frische des Korianders und eine deutlich pikante Serrano-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Beim Gasgrill die höchste Stufe wählen. Bei Holzkohle grillen, sobald die Kohlen rot glühen und vollständig mit grauer Asche bedeckt sind. Einen Pelletgrill 15 Minuten auf 220 °C vorheizen.
15 Minuten 220 °C- Das Gemüse wird direkt über der aktiven Hitze gegrillt.
- Beim Arbeiten mit hoher Grillhitze ausreichend Abstand zu Flammen und heißen Metallteilen halten.
Wichtig: Grill und Rost werden sehr heiß; hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
-
Gemüse rösten
Tomatillos, Serrano-Chilis und Frühlingszwiebeln direkt auf den Grillrost legen. 7–15 Minuten grillen und alle 3–4 Minuten wenden, bis das Gemüse rundum deutliche dunkle Röststellen hat und weich geworden ist. Vom Grill nehmen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Rundum deutliche dunkle Röststellen und weich gewordenes Gemüse.
- Die Röststellen sollen deutlich sichtbar sein, das Gemüse aber nicht vollständig verkohlen.
- Durch regelmäßiges Wenden gart das Gemüse gleichmäßiger.
Wichtig: Das Gemüse vorsichtig wenden, da heiße Säfte austreten können.
-
Grundsalsa mixen
Das gegrillte Gemüse mit Knoblauch, Koriander und Meersalz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Kurz pulsieren, bis eine weitgehend glatte, noch leicht strukturierte Salsa entsteht. Falls die Masse zu fest ist, nach und nach bis zu 30 ml Wasser einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist weitgehend glatt, enthält aber noch eine leichte Struktur und lässt sich gut bewegen.
- Das Wasser nur schluckweise zugeben, damit die Salsa nicht zu dünn wird.
- Kurzes Pulsieren bewahrt etwas Struktur und verhindert unnötiges Erwärmen.
Wichtig: Den Mixer nur öffnen, wenn die Klingen vollständig stillstehen.
-
Avocado einarbeiten
Die Avocados dazugeben und nur so lange pulsieren, bis eine cremige Salsa entstanden ist. Nicht unnötig lange mixen, damit die frische Avocado-Textur erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Die Salsa ist cremig, aber nicht übermäßig glatt oder erwärmt.
- Für mehr Struktur den Mixer nur kurz einschalten und zwischendurch prüfen.
- Die Avocado sollte reif genug sein, damit sie sich ohne langes Mixen verbindet.
-
Servieren
Die Salsa innerhalb von 1 Stunde servieren. Sie passt als eigenständiger Dip oder Tischsauce zu Carne asada und Tacos.
Daran erkennst du es: Die Salsa ist frisch, cremig und unmittelbar servierbereit.
- Vor dem Servieren einmal kurz umrühren, falls sich die Salsa im Gefäß setzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte starke Hitze: Die dunklen Röststellen entstehen nur, wenn Tomatillos, Serrano-Chilis und Frühlingszwiebeln direkt über der aktiven Grillhitze liegen.
- Nicht zu lange mixen: Das Gemüse zunächst nur kurz pulsieren und die Avocado erst danach einarbeiten. So bleibt die Salsa cremig, aber nicht völlig homogen.
- Wasser vorsichtig dosieren: Wasser nur bei Bedarf und nach und nach zugeben. Die gegrillten Zutaten und die Avocado sollen eine dicke, dipartige Konsistenz behalten.
Zutatenwissen
Schärfe der Chilis
Serrano-Chilis liefern die typische Schärfe dieser Salsa. Jalapeños sind eine gut erhältliche, meist mildere Alternative.
Reife Avocados
Die Avocados sollten reif und cremig sein, aber noch genug Struktur besitzen, damit die Salsa nach kurzem Pulsieren nicht wässrig oder übermäßig glatt wird.
Sinnvolle Alternativen
Grüne Tomaten
Die Salsa wird etwas weniger säuerlich und kann eine mildere, weniger typische Tomatillo-Note bekommen.
Die Tomatillos durch die gleiche Menge grüne Tomaten ersetzen und auf dieselbe Weise direkt grillen.
Jalapeños
Die Salsa wird meist milder, behält aber die grüne Chili-Note.
Serrano-Chilis durch die gleiche Anzahl Jalapeños ersetzen. Für zusätzliche Milde die Kerne und weißen Innenhäute entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Salsa schmeckt flach und kaum rauchig.
Den Grill vollständig auf direkte starke Hitze bringen und das Gemüse wenden, bis rundum deutliche dunkle Röststellen entstanden sind.
Die Salsa ist noch rettbar, wenn einzelne Zutaten erneut kurz direkt gegrillt und anschließend untergemischt werden.
Die Salsa wird eher flüssig als dipartig.
Wasser nur nach und nach und ausschließlich bei Bedarf einarbeiten.
Etwas zusätzliche reife Avocado unterpulsieren, sofern vorhanden.
Die Salsa verliert ihre frische Struktur und wirkt erwärmt oder pastig.
Nur kurz pulsieren und die Konsistenz nach jedem kurzen Mixvorgang prüfen.
Kleine Stücke reifer Avocado vorsichtig unterheben, um wieder etwas Struktur zu schaffen.
Varianten
Salsa mit mehr Struktur
Eine rustikalere Version mit sichtbaren kleinen Stücken der gegrillten Zutaten und Avocado.
Mildere Chili-Version
Eine weniger scharfe Variante mit Jalapeños statt Serrano-Chilis.
Servieren und kombinieren
- Zu Carne asada: Die Salsa als eigenständigen Dip oder als würzende Tischsauce zu gegrilltem Carne asada servieren.
- Zu Tacos: Die cremige Salsa in kleinen Portionen zu Tacos reichen. Sie ergänzt gegrillte Füllungen mit Säure, Schärfe und rauchiger Tiefe.
- Als eigenständiger Dip: Mit Tortilla-Chips oder als Tischdip servieren und innerhalb von 1 Stunde genießen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll die Salsa glatt püriert oder strukturiert sein?
Beides ist möglich. Für eine leicht strukturierte Salsa das gegrillte Gemüse und die Avocado nur kurz pulsieren und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
Wann sollte Wasser zugegeben werden?
Nur wenn die Masse beim Mixen zu fest ist. Bis zu 30 ml nach und nach einarbeiten, damit die Salsa dipartig bleibt.
Kann ich Serrano-Chilis ersetzen?
Ja. Jalapeños sind eine gut erhältliche Alternative und meist milder. Für zusätzliche Milde Kerne und weiße Innenhäute entfernen.
Was kann ich statt Tomatillos verwenden?
Grüne Tomaten funktionieren in gleicher Menge. Die Salsa wird dadurch etwas weniger säuerlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …