Ají molido
Ají molido ist eine fruchtige argentinische Chiliflockenmischung. Es ist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder online erhältlich.
Gefüllte Kürbishälften vom Grill
Gefüllter Kürbis vom Grill
Weiche Kürbishälften werden mit direkt gegrilltem Gemüse, Grillwurst, Port Salut und Ei gefüllt und auf indirekter Grillhitze fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 gefüllte Kürbishälften
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht das Kürbisfleisch weich, ohne die Schale als natürliche Servierform zu verlieren.
- Direkte und indirekte Grillhitze teilen die Aufgaben sinnvoll auf: Gemüse und Wurst erhalten kräftige Röstaromen, während der gefüllte Kürbis schonend fertig gart.
- Ei und schmelzender Käse verbinden die gegrillten Zutaten zu einer warmen, herzhaften Füllung.
- Die Portionierung in vier Kürbishälften macht das Gericht unkompliziert servierbar.
Gefüllte Kürbishälften vom Grill verbinden süßlich-nussigen Kürbis mit rauchigen Grillspuren, gebräuntem Gemüse, würziger Wurst, schmelzendem Käse und frisch gestocktem Ei. Der Kürbis wird zunächst indirekt weich gegart, während Zwiebeln, Auberginen, Zucchini und Wurst direkt über der Hitze Röstaromen entwickeln. Anschließend kommt alles zurück in die Kürbishälften und wird mit Ei und Käse direkt in der Schale fertiggestellt.
Die Kürbisschale bleibt stabil, das Fruchtfleisch wird weich und cremig. Dazu kommen gebräunte, leicht rauchige Zwiebeln, Auberginen und Zucchini, herzhafte Wurstscheiben, geschmolzener Käse und je nach Garzeit ein weiches oder vollständig gestocktes Eigelb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Vorgaren
-
Grill und Kürbis vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für indirekte und direkte Hitze vorbereiten. Die indirekte Zone auf etwa 190–200 °C bringen. Die Kürbisse längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit 10 ml Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz würzen.
195 °CDaran erkennst du es: Die Kürbishälften sind vorbereitet, die Kerne entfernt und die Schnittflächen gewürzt.
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Kürbis indirekt vorgaren
Jede Kürbishälfte fest in Alufolie wickeln und mit der Schnittfläche nach oben auf die indirekte Grillzone legen. Den Deckel schließen und 30–40 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich genug zum Ausheben ist, die Schale aber noch stabil bleibt.
195 °CDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch lässt sich ausheben, während die Schale stabil bleibt.
Wichtig: Beim Öffnen der Folie vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.
Gemüse und Wurst grillen
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Zwiebeln grillen
Während der Kürbis vorgart, die Zwiebelhälften mit 5 ml Olivenöl bestreichen, mit Oregano würzen und auf der direkten Grillzone 12–18 Minuten grillen. Mehrmals wenden, bis sie weich und an den Schnittflächen gebräunt sind. Anschließend in Streifen schneiden.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und an den Schnittflächen gebräunt.
- Die Zwiebeln können parallel zum Vorgaren des Kürbisses zubereitet werden.
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Auberginen und Zucchini grillen
Auberginen- und Zucchinischeiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, salzen und auf direkter Hitze jeweils 3–5 Minuten pro Seite grillen. Sie sollen deutliche Grillspuren haben und weich, aber nicht zerfallen sein.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, trägt deutliche Grillspuren und bleibt formstabil.
- Das Gemüse portionsweise grillen, wenn der Rost sonst zu voll wird.
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Grillwürste garen
Die Grillwürste auf direkter Hitze rundum durchgaren, je nach Dicke etwa 10–12 Minuten. Kurz ruhen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Würste sind rundum gegart und innen nicht mehr roh.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und hält die Wurst saftiger.
Wichtig: Rohe Grillwürste vollständig durchgaren.
Füllen und Fertigstellen
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Füllung mischen
Die Kürbishälften auspacken. Das weiche Fruchtfleisch vorsichtig bis auf etwa 1,5 cm Rand ausheben und grob zerkleinern. Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Kürbisfleisch und Wurst miteinander vermengen. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Ají molido abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt, ohne dass das Gemüse zerfällt.
- Den Rand der Kürbishälften stehen lassen, damit sie beim Füllen stabil bleiben.
Wichtig: Die heiße Folie und die vorgedämpften Kürbishälften vorsichtig handhaben.
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Kürbishälften füllen
Die Gemüsemischung auf die vier Kürbishälften verteilen. In jede Hälfte zwei kleine Mulden drücken und jeweils zwei Eier hineinschlagen. Den Port Salut zerzupfen oder grob würfeln und darübergeben.
Daran erkennst du es: Jede Kürbishälfte ist gleichmäßig gefüllt und enthält zwei Eier in kleinen Mulden.
- Die Mulden verhindern, dass die Eier von der Füllung herunterlaufen.
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Gefüllte Kürbisse fertig grillen
Die gefüllten Kürbishälften wieder auf die indirekte Grillzone setzen. Den Deckel schließen und 12–15 Minuten grillen, bis das Eiweiß gestockt und der Käse geschmolzen ist. Für weichere Eigelb die Kürbishälften früher vom Grill nehmen.
195 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt und der Käse geschmolzen; das Eigelb bleibt je nach gewünschtem Gargrad weich oder stockt vollständig.
- Die Füllung während dieser Phase warm halten, ohne die Kürbisschale zu übergaren.
Wichtig: Für vollständig gestocktes Ei die Kürbishälften länger auf dem Grill lassen.
-
Direkt aus der Schale servieren
Die Calabazas direkt in ihrer Schale servieren. Die Füllung wird portionsweise mit einem Löffel aus der Kürbishälfte gegessen.
Daran erkennst du es: Die Kürbishälften sind stabil und lassen sich direkt aus der Schale auslöffeln.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, ob die Schale nicht zu heiß zum Anfassen ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Grillzone sorgt für kräftige Grillspuren auf Zwiebeln, Auberginen, Zucchini und Wurst. Die Kürbishälften garen zunächst und später erneut auf der indirekten Zone.
- Stabiler Kürbisrand: Beim Ausheben des Kürbisfleischs etwa 1,5 cm Rand stehen lassen. So behalten die Hälften ihre Form und können als Servierschalen verwendet werden.
- Eigelb nach Wunsch garen: Für weiches Eigelb die Kürbishälften früher vom Grill nehmen. Soll das Ei vollständig stocken, die Hälften länger auf der indirekten Zone lassen.
Zutatenwissen
Port Salut
Port Salut findet sich am ehesten an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten. Junger Gouda oder milder Edamer schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas neutraler.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Das Aroma ist meist etwas weniger fruchtig als bei Ají molido.
Ají molido durch milde Chiliflocken ersetzen.
Junger Gouda oder milder Edamer
Beide Käse schmelzen ähnlich, schmecken aber etwas neutraler als Port Salut.
Port Salut durch jungen Gouda oder milden Edamer ersetzen und wie beschrieben über die Füllung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kürbishälften brechen beim Füllen oder Servieren auseinander.
Nur bis zu einem etwa 1,5 cm dicken Rand ausheben und den Kürbis vorgaren, bis das Fleisch weich, die Schale aber noch stabil ist.
Die Füllung notfalls in einer hitzefesten Schale weitergaren und das Kürbisfleisch separat servieren.
Auberginen und Zucchini zerfallen in der Füllung.
Das Gemüse nur grillen, bis es weich und gebräunt, aber noch formstabil ist.
Das zerfallene Gemüse trotzdem unterheben und die Füllung vorsichtig in die Kürbishälften geben.
Die Eigelb sind vollständig fest, obwohl ein weicher Gargrad gewünscht war.
Die Kürbishälften nach 12 Minuten prüfen und sie für weicheres Eigelb früher vom Grill nehmen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Kürbisschale servieren: Die gefüllten Kürbishälften direkt in ihrer Schale auf den Tisch bringen und die Füllung portionsweise mit einem Löffel ausheben.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält acht Eier.
- Milch: enthält · Port Salut beziehungsweise der verwendete Schnittkäse ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Grillwurst: Die rohen Grillwürste rundum vollständig durchgaren, bevor sie in die Füllung kommen.
- Eier garen: Das Eiweiß vollständig stocken lassen. Für empfindliche Personen die Eigelb ebenfalls vollständig stocken lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Eier weich oder vollständig gestockt servieren?
Ja. Für weichere Eigelb die Kürbishälften früher vom Grill nehmen. Für vollständig gestockte Eier die gefüllten Kürbishälften länger auf der indirekten Grillzone lassen.
Wodurch kann ich Ají molido ersetzen?
Milde Chiliflocken eignen sich als Ersatz. Ihr Aroma ist meist etwas weniger fruchtig als das von Ají molido.
Welcher Käse eignet sich statt Port Salut?
Junger Gouda oder milder Edamer schmilzt ähnlich und kann anstelle von Port Salut verwendet werden.
Wie wird das Gericht serviert?
Die gefüllten Kürbishälften werden direkt in ihrer Schale serviert und mit einem Löffel portionsweise ausgelöffelt.
Aus unserer Küche
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