Ganze Auberginen grillen
Die Auberginen werden ungeschält und im Ganzen gegart. Erst nach dem Abkühlen werden Stiele und verbrannte Schale entfernt.
Boyjon
Bukharisches Auberginenpüree
Rauchiges Auberginenpüree mit Knoblauch aus der bukharisch-jüdischen Küche, direkt über Holzkohle gegart und als Grillbegleiter oder Brotaufstrich serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
ca. 4 Portionen als Grillbegleiter, etwa 500 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen ganzer Auberginen über direkter Holzkohle entwickelt ein ausgeprägtes Raucharoma.
- Durch das Abtropfen wird das Püree konzentrierter und bleibt dennoch cremig.
- Knoblauch und Salz verbinden sich mit dem weichen Auberginenfleisch zu einem klaren, herzhaften Geschmack.
Boyjon ist ein schlichtes Auberginenpüree mit Knoblauch. Ganze Auberginen garen direkt über heißer Holzkohle, bis die Schale dunkel und das Innere weich ist. Nach dem Abkühlen wird das Fruchtfleisch abgetropft und mit frisch zerdrücktem Knoblauch sowie Salz zu einem lockeren Püree verarbeitet.
Weiches, cremiges Auberginenpüree mit rauchiger Note, würzigem Knoblauch, milder Süße und gelegentlich leicht stückiger Struktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite einen Holzkohlegrill für direkte, hohe Hitze vor. Der Grillrost sollte sehr heiß sein; etwa 230–250 °C am Rost sind passend.
240 °CDaran erkennst du es: Der Grillrost ist vollständig aufgeheizt und für direkte hohe Hitze bereit.
- Eine gleichmäßige Glutschicht erleichtert das Wenden der ganzen Auberginen.
Wichtig: Beim Auflegen und Wenden auf die heiße Grillfläche und mögliche Flammen achten.
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Auberginen grillen
Lege die ganzen Auberginen direkt auf den Rost. Grille sie unter häufigem Wenden 25–35 Minuten, bis die Schale rundum stark gebräunt bis schwarz ist und die Früchte deutlich weich und eingefallen wirken. Bei aufflammender Glut schiebe sie kurz an den Rand und lege sie danach wieder über direkte Hitze.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Schale ist rundum stark gebräunt bis schwarz; die Auberginen sind deutlich weich und eingefallen.
- Häufiges Wenden verhindert, dass eine Seite zu stark verbrennt.
- Bei aufflammender Glut die Auberginen kurz an den Rand schieben.
Wichtig: Die Auberginen nur mit der Grillzange wenden und bei aufflammender Glut vom direkten Flammenkontakt wegbewegen.
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Abkühlen lassen
Nimm die Auberginen mit einer Grillzange vom Rost, lege sie in eine hitzefeste Schüssel und decke diese dicht ab. Lass die Früchte 30 Minuten ruhen, damit sie abkühlen und sich leichter schälen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind so weit abgekühlt, dass sie sich sicher weiterverarbeiten lassen.
- Das Abdecken hält die Auberginen feucht und erleichtert das Ablösen der Schale.
Wichtig: Vor dem Schälen ausreichend abkühlen lassen, da das Fruchtfleisch zunächst sehr heiß sein kann.
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Schälen und abtropfen
Entferne Stiele und verbrannte Schale. Gib das weiche Fruchtfleisch in ein Sieb, vermenge es mit 5 g Salz und lass es 20 Minuten abtropfen. Drücke überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus, ohne das Fruchtfleisch trocken zu pressen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssige Flüssigkeit ist abgetropft, das Fruchtfleisch bleibt weich und saftig.
- Die Schale vollständig entfernen, damit das Püree nicht bitter oder zäh wird.
- Nur vorsichtig ausdrücken, damit die cremige Struktur erhalten bleibt.
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Knoblauchpaste herstellen
Zerdrücke die Knoblauchzehen mit den übrigen 5 g Salz im Mörser zu einer Paste. Gib das abgetropfte Auberginenfleisch dazu und zerreibe oder zerdrücke alles, bis ein lockeres, cremiges Püree entsteht. Für mehr Struktur kannst du das Fruchtfleisch mit einem Messer fein hacken.
Daran erkennst du es: Knoblauch und Salz sind gleichmäßig verteilt; das Püree ist cremig, aber nicht vollständig glatt.
- Für eine rustikale Struktur das Fruchtfleisch nur grob zerdrücken oder hacken.
- Die Salzmenge wird auf zwei Arbeitsschritte verteilt: 5 g zum Abtropfen und 5 g für die Knoblauchpaste.
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Kalt stellen und servieren
Schmecke das Boyjon ab und stelle es bis zum Servieren mindestens 15 Minuten kalt. Serviere es als rauchigen Grillbegleiter oder als Aufstrich zu Brot.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Püree ist durchgekühlt und lässt sich als cremiger Dip oder Aufstrich verstreichen.
- Während des Kaltstellens kann sich das Raucharoma weiter verbinden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz aufteilen: Die festen 10 g Salz werden aufgeteilt: 5 g kommen zum Abtropfen an das Auberginenfleisch, die übrigen 5 g werden mit dem Knoblauch im Mörser verarbeitet.
- Raucharoma erhalten: Die Auberginen direkt über der heißen Holzkohle garen und erst nach dem Grillen schälen. So bleibt das rauchige Aroma im Fruchtfleisch erhalten.
- Struktur des Pürees: Für ein rustikales Boyjon das Fruchtfleisch mit dem Messer hacken oder nur grob zerdrücken, statt es vollständig glatt zu pürieren.
Zutatenwissen
Knoblauch frisch zerdrücken
Frisch zerdrückter Knoblauch verteilt sich gleichmäßig im weichen Auberginenpüree und prägt dessen würziges Aroma.
Salz in zwei Schritten verwenden
Das Salz wird nicht als zusätzliche Abschmeckmenge geführt, sondern vollständig in zwei festen Teilmengen verarbeitet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginen bleiben innen fest und entwickeln wenig Raucharoma.
Unter häufigem Wenden grillen, bis die Schale rundum stark gebräunt bis schwarz und das Innere deutlich weich ist.
Die Auberginen wieder über direkte Hitze legen und weitergaren, bis sie vollständig weich sind.
Das Boyjon wird trocken und kompakt.
Nur überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und das weiche Fruchtfleisch saftig lassen.
Das Püree kurz ruhen lassen und anschließend vorsichtig mit etwas zurückgehaltener Auberginenflüssigkeit lockern.
Der Knoblauch verteilt sich ungleichmäßig und schmeckt stellenweise sehr scharf.
Knoblauch und die übrigen 5 g Salz im Mörser gleichmäßig zerreiben.
Das Püree weiter zerdrücken und kurz durchziehen lassen, damit sich der Knoblauch verteilt.
Servieren und kombinieren
- Zum Grillen servieren: Boyjon als rauchigen, cremigen Grillbegleiter zu gegrilltem Gemüse oder anderen Speisen vom Grill reichen.
- Auf Brot streichen: Das Püree auf Brot oder flaches Brot streichen und als würzigen Aufstrich servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Struktur kann nach dem Einfrieren leiden.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Grillfläche und Glut: Beim Auflegen, Wenden und Herunternehmen der Auberginen ausschließlich die Grillzange verwenden und auf aufflammende Glut achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird Boyjon serviert?
Boyjon kann als rauchiger Grillbegleiter oder als Aufstrich zu Brot serviert werden.
Warum muss das Auberginenfleisch abtropfen?
Durch das Abtropfen wird überschüssige Flüssigkeit entfernt, sodass das Püree konzentriert und cremig bleibt.
Woran erkennt man, dass die Auberginen fertig gegrillt sind?
Die Schale ist rundum stark gebräunt bis schwarz, und die Auberginen wirken deutlich weich und eingefallen.
Aus unserer Küche
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