Brótola finden
Brótola ist am ehesten im Fischhandel oder an gut sortierten Fischtheken erhältlich. Das Filet wird enthäutet und in etwa 3 cm große Würfel geschnitten.
Brochette de pescado mit Brótola
Uruguayische Fisch-Brochette
Brótola, Garnelen und gegartes Miesmuschelfleisch werden mit Paprika und Zwiebel auf Spieße gesteckt, mariniert und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Krebstiere, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus festfleischiger Brótola, Garnelen und Miesmuschelfleisch sorgt für unterschiedliche Bissen mit gemeinsamer, frischer Marinade.
- Direkte mittlere bis hohe Grillhitze erzeugt schnell Röstaromen, ohne dass die Spieße lange auf dem Rost bleiben.
- Paprika und Zwiebel bringen Süße, Farbe und etwas Biss in die zarten Meeresfrüchte.
- Das Bestreichen während des Grillens hält die Oberfläche aromatisch und unterstützt eine gleichmäßige Würzung.
Brochette de pescado bringt Brótola, Garnelen und Miesmuschelfleisch gemeinsam mit Paprika und Zwiebel auf kurze Spieße. Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie und süßes Paprikapulver geben den Meeresfrüchten eine frische, klare Würze. Auf der Parrilla entstehen geröstete Kanten, während Fisch und Meeresfrüchte saftig bleiben.
Die Spieße duften nach Zitrone, Knoblauch und süßem Paprikapulver. Der Fisch ist gerade fest gegart und saftig, die Garnelen sind undurchsichtig, die Miesmuscheln heiß. Paprika und Zwiebel tragen deutliche Grillspuren und behalten etwas Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße und Grill vorbereiten
Bei Holzspießen die Stäbe mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser legen. Währenddessen den Grill oder die Parrilla für direkte Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen und den Rost sauber bürsten.
30 Minuten 210 °C- Das Wässern gilt nur für Holzspieße; Metallspieße können direkt verwendet werden.
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Marinade anrühren
Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver und Salz verrühren. Etwa ein Drittel der Marinade in eine saubere kleine Schale geben und für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
- Die Marinade zum späteren Bestreichen unbedingt vor dem Kontakt mit rohem Fisch und Meeresfrüchten abteilen.
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Meeresfrüchte marinieren
Brótola, Garnelen und Miesmuschelfleisch mit der übrigen Marinade vorsichtig vermengen. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Paprika und Zwiebel erst direkt vor dem Aufspießen vorbereiten.
15 Minuten- Die Stücke vorsichtig wenden, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wichtig: Die Marinierzeit findet abgedeckt im Kühlschrank statt.
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Spieße bestücken
Die Zutaten gleichmäßig auf die Spieße verteilen und abwechselnd aufstecken: Paprika, Brótola, Zwiebel, Garnele und Miesmuschelfleisch. Die Stücke nicht zu dicht zusammendrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Gleichmäßige Stückgrößen unterstützen ein gleichmäßiges Garen.
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Brochettes grillen
Den Grillrost dünn ölen. Die Spieße über direkter Hitze auflegen und insgesamt 8–10 Minuten grillen. Alle 2 Minuten vorsichtig wenden und mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen.
210 °CDaran erkennst du es: Der Fisch ist vollständig und gerade eben fest gegart, die Garnelen sind undurchsichtig und die Miesmuscheln durchgehend heiß.
- Die Spieße vorsichtig wenden, damit Fischstücke und Meeresfrüchte nicht vom Spieß rutschen.
Wichtig: Fisch und Meeresfrüchte vollständig garen; die im Schritt genannten Garzeichen prüfen.
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Sofort servieren
Die Brochettes sofort vom Grill nehmen und direkt am Spieß servieren. Paprika und Zwiebel dürfen deutliche Grillspuren tragen, sollen aber noch etwas Biss behalten.
Daran erkennst du es: Paprika und Zwiebel sind geröstet, aber nicht weich zerfallen.
- Direktes Servieren bewahrt die Saftigkeit von Fisch und Meeresfrüchten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vorab teilen: Ein Drittel der Marinade wird vor dem Kontakt mit rohem Fisch und Meeresfrüchten in eine saubere Schale gegeben und später zum Bestreichen verwendet.
- Vorbereitung parallel nutzen: Während die Holzspieße wässern und der Grill vorheizt, können Marinade, Gemüse und Meeresfrüchte vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Miesmuschelfleisch vorbereiten
Gegartes, ausgelöstes Miesmuschelfleisch kann frisch oder tiefgekühlt gekauft werden. Tiefgekühltes Fleisch vollständig auftauen und vor dem Marinieren gut abtropfen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Kabeljaufilet
Kabeljau schmeckt etwas milder und kann etwas schneller gar sein.
Kabeljau enthäuten, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und wie die Brótola marinieren. Die Garzeichen frühzeitig prüfen, damit der Fisch nicht trocken wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gesamte Marinade wird mit den rohen Meeresfrüchten vermischt und anschließend wieder zum Bestreichen verwendet.
Vor dem Vermengen etwa ein Drittel in eine saubere kleine Schale geben.
Zum späteren Bestreichen nur die sauber zurückbehaltene Marinade verwenden.
Die Spieße garen ungleichmäßig und bleiben an manchen Stellen blass.
Zwischen den Stücken etwas Raum lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder auf dem Rost neu verteilen.
Fisch und Garnelen werden trocken oder fest.
Alle 2 Minuten wenden und die Garzeichen prüfen; insgesamt 8–10 Minuten einhalten.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und direkt servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Parrilla: Die Brochettes unmittelbar nach dem Grillen am Spieß servieren, damit Fisch und Meeresfrüchte saftig bleiben und die gerösteten Kanten zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Brótola ist ein Fisch.
- Krebstiere: enthält · Garnelen gehören zu den Krebstieren.
- Weichtiere: enthält · Miesmuscheln gehören zu den Weichtieren.
Lebensmittelsicherheit
- Fisch und Meeresfrüchte vollständig garen: Die Spieße grillen, bis der Fisch vollständig und gerade eben fest gegart ist, die Garnelen undurchsichtig sind und das Miesmuschelfleisch durchgehend heiß ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Brótola durch Kabeljau ersetzen?
Ja. Kabeljau eignet sich als Ersatz, schmeckt etwas milder und kann etwas schneller gar sein. Deshalb die Garzeichen frühzeitig prüfen.
Wie bereite ich tiefgekühltes Miesmuschelfleisch vor?
Das Miesmuschelfleisch vollständig auftauen und anschließend gut abtropfen lassen, bevor es mariniert wird.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Brochettes gegart?
Die Spieße werden über direkter mittlerer bis hoher Hitze bei etwa 200–220 °C gegrillt.
Aus unserer Küche
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