Rinderfilet als Lomo
Für eine gleichmäßige Garung eignet sich ein gut pariertes, zartes Mittelstück des Rinderfilets.
Weitere Merkmale
Brochettes de lomo vom Grill
Argentinischer Rindfleischspieß
Zarte Rinderfiletwürfel, Paprika und Zwiebel werden mariniert, abwechselnd auf Metallspieße gesteckt und direkt über kräftiger Hitze auf der Parrilla gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
63 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
6 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rinderfilet bleibt bei kurzer, kräftiger Grillhitze zart und entwickelt schnell eine aromatische Bräunung.
- Die Marinade verbindet Säure, Salz, Süße und Schärfe und haftet beim abschließenden Bestreichen besonders gut.
- Paprika und Zwiebel bringen Süße, Saftigkeit und unterschiedliche Texturen auf den Spieß.
- Kleine Abstände zwischen den Stücken lassen die Hitze zirkulieren und fördern eine gleichmäßige Bräunung.
Brochettes de lomo verbinden zarte Rinderfiletwürfel mit Paprika und Zwiebel auf kurzen Spießen. Die kräftige Marinade aus Balsamico, Sojasauce, Chili, Knoblauch, Ingwer und Zucker sorgt auf der heißen Parrilla für eine dunkle, würzige Kruste.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen je nach gewünschtem Gargrad zart und saftig. Paprika und Zwiebel werden an den Rändern weich und dunkel geröstet; die Marinade schmeckt süß-säuerlich, salzig, knoblauchbetont und leicht scharf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Rinderfilet würfeln
Entferne vom Rinderfilet Häute und grobe Sehnen. Schneide das Fleisch in gleich große Würfel von etwa 4 cm Kantenlänge.
- Gleich große Würfel garen möglichst gleichmäßig.
Wichtig: Arbeitsfläche, Messer und Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
-
Gemüse vorbereiten
Halbiere die Paprikaschoten, entferne Kerne und weiße Innenhäute und schneide sie ebenfalls in etwa 4 cm große Stücke. Schäle die Zwiebel und teile sie in breite Stücke, die beim Aufspießen nicht zerfallen.
- Die Zwiebelstücke sollten stabil genug sein, um beim Wenden auf dem Spieß zu bleiben.
-
Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Verrühre Balsamico, Sojasauce, braunen Zucker, Zitronensaft, Chili, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer. Fülle etwa 80 ml der Marinade in eine saubere Schale und stelle sie für das spätere Bestreichen beiseite. Gib das Fleisch in die übrige Marinade, mische gründlich und lasse es abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank ziehen.
60 Minuten- Die Marinade für das Bestreichen unbedingt vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abteilen.
Wichtig: Die zurückbehaltene Marinade muss in einer sauberen, getrennten Schale bleiben und darf nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen.
Grill vorbereiten
-
Parrilla vorheizen
Heize die Parrilla mit direkter, kräftiger Hitze auf etwa 220 bis 240 °C vor. Reinige den Rost und reibe ihn dünn mit dem Öl ein. Die Metallspieße brauchen nicht gewässert zu werden.
230 °C- Der Rost sollte sauber und nur dünn geölt sein, damit die Spieße nicht anhaften.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills auf ausreichenden Abstand zur Hitze achten.
Aufspießen und grillen
-
Spieße bestücken
Stecke Fleisch, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße. Lasse zwischen den Stücken kleine Abstände, damit die heiße Luft zirkulieren kann und das Fleisch rundum bräunt.
- Nicht zu dicht stecken; kleine Abstände unterstützen die gleichmäßige Bräunung.
-
Spieße grillen und bestreichen
Lege die Spieße direkt über die Glut. Grille sie insgesamt 12 bis 15 Minuten und drehe sie dabei alle 3 bis 4 Minuten. Bestreiche sie erst während der letzten beiden Wendungen mit der zurückbehaltenen Marinade, damit die Zuckermenge nicht zu früh verbrennt.
15 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Gemüseränder sind kräftig gebräunt und das Fleisch hat den gewünschten Gargrad erreicht.
- Die zuckerhaltige Marinade erst gegen Ende auftragen, damit sie nicht verbrennt.
Wichtig: Rohe Marinade nicht erneut zum Bestreichen verwenden; nur die vorher sauber zurückbehaltene Portion einsetzen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Brochettes vom Grill, sobald das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat und die Gemüseränder kräftig gebräunt sind. Lasse die Spieße 3 Minuten ruhen und serviere sie anschließend heiß direkt vom Spieß.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind außen gebräunt und nach kurzer Ruhe servierbereit.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Fleischsäfte, ohne die Spieße stark abkühlen zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vor dem Fleischkontakt abteilen: Die zum Bestreichen bestimmte Marinade wird vor dem Einlegen des Fleisches in eine eigene saubere Schale gefüllt. So bleibt sie für die letzten Grillwendungen geeignet.
- Metallspieße nicht wässern: Die verwendeten Metallspieße brauchen nicht gewässert zu werden.
- Gleichmäßige Stücke schneiden: Fleisch und Gemüse sollten ungefähr gleich groß sein, damit die Spieße gleichmäßig garen und sich gut wenden lassen.
- Marinade erst am Ende auftragen: Wegen des braunen Zuckers wird die zurückbehaltene Marinade erst während der letzten beiden Wendungen aufgetragen.
Zutatenwissen
Sojasauce auswählen
Sojasauce liefert Würze und Salz. Bei Glutenvermeidung muss die konkrete Produktkennzeichnung geprüft werden; eine als glutenfrei gekennzeichnete Variante ist eine mögliche Alternative.
Gemüse stabil schneiden
Paprika und Zwiebel in ausreichend große, stabile Stücke teilen, damit sie beim Aufspießen und Wenden nicht zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
Gut pariertes Roastbeef
Das Fleisch kann etwas kräftiger im Biss sein und benötigt je nach Stückgröße besondere Aufmerksamkeit beim Grillen.
Rinderfilet in gleicher Menge durch gut pariertes Roastbeef ersetzen und die Würfel gleich groß schneiden. Den gewünschten Gargrad am Grill prüfen.
Glutenfrei gekennzeichnete Tamari
Die Marinade bleibt kräftig und salzig; der Geschmack kann etwas vollmundiger ausfallen.
Die Sojasauce im gleichen Volumen durch eine glutenfrei gekennzeichnete Tamari ersetzen und die übrige Salzmenge unverändert lassen.
1 rote Chilischote oder milde Peperoni
Die Marinade wird milder und die Schärfe tritt stärker in den Hintergrund.
Die zwei roten Chilischoten durch eine Schote oder eine milde Peperoni ersetzen und fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt außen, bevor das Fleisch fertig ist.
Nur die saubere, zurückbehaltene Marinade verwenden und erst während der letzten beiden Wendungen bestreichen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße bei etwas geringerer Hitze fertig garen.
Das Fleisch bräunt ungleichmäßig und gart eher im eigenen Dampf.
Zwischen Fleisch und Gemüse kleine Abstände lassen.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder auf zusätzliche Spieße verteilen.
Das Rinderfilet wird trocken oder fest.
Gleich große Würfel schneiden, die Grillzeit beobachten und den gewünschten Gargrad rechtzeitig prüfen.
Die Spieße kurz ruhen lassen und mit einer passenden Beilage oder zusätzlicher frischer Säure servieren.
Paprika oder Zwiebel lösen sich beim Wenden vom Spieß.
Paprika etwa 4 cm groß schneiden und die Zwiebel in breite Stücke teilen.
Lose Stücke auf einen separaten Spieß geben und kurz weitergrillen.
Varianten
Mildere Brochettes
Eine weniger scharfe Variante mit reduziertem Chili-Anteil.
Gemüsereichere Spieße
Mehr Paprika und Zwiebel sorgen für einen höheren Gemüseanteil zwischen den Fleischstücken.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die Brochettes nach der kurzen Ruhezeit heiß direkt vom Spieß servieren.
- Mit frischer Beilage kombinieren: Ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse ergänzt die kräftig marinierte Fleisch- und Gemüsekomposition.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Marinade kann vorbereitet und das Fleisch wie beschrieben bis zu 60 Minuten im Kühlschrank mariniert werden. Gemüse und Spieße können während dieser Zeit vorbereitet werden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Rindfleisch: Arbeitsflächen, Messer und Hände nach dem Schneiden und Marinieren des rohen Rinderfilets gründlich reinigen.
- Marinade nach Kontakt mit rohem Fleisch: Nur die vor dem Einlegen sauber zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden; die Marinade aus der Schüssel mit rohem Fleisch nicht ungekocht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Metallspieße gewässert werden?
Nein. Die im Rezept vorgesehenen stabilen Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
Wann werden die Brochettes mit Marinade bestrichen?
Erst während der letzten beiden Wendungen. So verbrennt der Zucker in der Marinade nicht zu früh.
Wie groß sollten die Fleischwürfel sein?
Etwa 4 cm Kantenlänge. Gleich große Würfel erleichtern eine gleichmäßige Garung.
Was bedeutet Lomo in diesem Rezept?
Lomo bezeichnet hier das verwendete Rinderfilet. Beim Metzger kann nach gut pariertem Rinderfilet gefragt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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