Amerikanisches Grillhähnchen
Saftige Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen werden direkt angeröstet, indirekt fertig gegart und mehrfach mit einer süß-säuerlichen Hickory-BBQ-Glasur bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Brown-Sugar-Hickory-Hähnchenoberkeulen bringen eine unkomplizierte amerikanische Grillnote auf den Teller. Die Haut wird über direkter Hitze gebräunt, anschließend garen die Oberkeulen schonend in der indirekten Zone, während die Sauce schichtweise eine glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche bildet.
Die Haut wird gebräunt und leicht knusprig, das Fleisch bleibt saftig und zart. Die Glasur schmeckt rauchig, süß und zitronig mit einer milden Schärfe und haftet als glänzende, leicht klebrige Schicht an den Oberkeulen.
Schritt für Schritt
Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen. Lose Haut- und Fettstücke entfernen, die Haut aber vollständig auf dem Fleisch lassen. Die Oberkeulen in einer Schüssel rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Hickory-Barbecuesauce, braunen Zucker, Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebelpulver, Senfpulver und Chilisauce in einem kleinen Topf verrühren. Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sauce leicht andickt. Etwa 80 g davon in eine saubere Schale füllen und für das Servieren zurückstellen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und die Sauce leicht angedickt.
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für indirektes Grillen mit zwei Temperaturzonen vorbereiten und unter geschlossenem Deckel auf etwa 190–200 °C einregeln. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl einreiben.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und aufflammendem Fett vorsichtig arbeiten.
Die Oberkeulen zunächst mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und 4–5 Minuten grillen, bis die Haut deutlich gebräunt ist. Wenden und weitere 4 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in den indirekten Bereich ziehen.
Daran erkennst du es: Die Haut ist deutlich gebräunt, aber noch nicht zu dunkel.
Wichtig: Bei Flammen die Oberkeulen sofort aus der direkten Zone nehmen.
Die Oberkeulen mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen und den Deckel schließen. 20–25 Minuten garen. Die dickste Stelle sollte zu diesem Zeitpunkt noch nicht am Knochen gemessen werden; die Kerntemperatur liegt meist noch unter dem Zielwert.
Daran erkennst du es: Die Oberkeulen sind weitgehend durchgegart, aber noch nicht auf die Zieltemperatur gebracht.
Die Oberkeulen mit der Glasur bestreichen und weitere 5 Minuten indirekt grillen. Wenden, die zweite Seite bestreichen und nochmals 5–7 Minuten garen. In den letzten Minuten noch ein- bis zweimal dünn glasieren, damit eine glänzende, leicht karamellisierte Schicht entsteht. Die Hähnchenoberkeulen sind fertig, wenn sie an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt 74 °C erreichen.
Daran erkennst du es: 74 °C an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt und eine glänzende Glasurschicht.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und dabei den Knochen nicht berühren.
Die Oberkeulen auf eine saubere Platte legen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit der zurückgestellten Hickory-Barbecuesauce servieren.
Gut zu wissen
Hickory-Barbecuesauce gibt es häufig in größeren Supermärkten, im American-Food-Regal oder in gut sortierten Lebensmittelgeschäften. Eine milde rauchige Barbecuesauce ist als Ersatz geeignet, wenn keine Hickory-Sauce erhältlich ist.
Der braune Zucker unterstützt die glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche. Deshalb die Sauce erst in der späteren Grillphase mehrfach dünn auftragen.
Die Glasur bleibt rauchig und süß-säuerlich, die charakteristische Hickory-Note wird jedoch etwas weniger markant.
Die Hickory-Barbecuesauce im gleichen Mengenverhältnis durch eine milde rauchige Barbecuesauce ersetzen.
Die Oberkeulen erst indirekt vorgaren und die Glasur erst in den letzten Grillminuten mehrfach dünn auftragen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen, die Oberkeulen in die indirekte Zone ziehen und nur noch sehr dünn mit frischer Sauce bestreichen.
Die Oberkeulen bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone ziehen und den Grill nicht unbeaufsichtigt lassen.
Deckel schließen, sofern der Grill dafür vorgesehen ist, und die Oberkeulen in die indirekte Zone umsetzen.
Das Thermometer an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt einführen.
An mehreren geeigneten Stellen nachmessen und die niedrigste plausible Messung berücksichtigen.
Häufig gefragt
Ja. Für beide Grilltypen wird eine direkte und eine indirekte Zone eingerichtet: Beim Holzkohlegrill liegen die Kohlen auf einer Seite, beim Gasgrill bleiben nur die äußeren Brenner eingeschaltet.
Die Glasur enthält braunen Zucker und kann bei zu langer oder zu direkter Hitze zu dunkel werden. Durch das spätere, mehrfache Bestreichen bleibt sie glänzend und leicht karamellisiert.
Die dickste Stelle sollte ohne Knochenkontakt 74 °C erreichen. Zusätzlich sollte die Glasur glänzend haften und die Haut deutlich gebräunt sein.
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