Cajun-Gewürzmischung
Die trockenen Gewürze werden als zusammenhängender Rub auf allen Seiten der Rippchen verteilt und fest angedrückt.
Cajun-Schweine-Spareribs vom Grill
USA · Louisiana · Cajun-BBQ
Ganze Schweine-Spareribs mit kräftigem Cajun-Dry-Rub, indirekt auf dem Kugelgrill gegart und zum Schluss mit einer würzig-süßen Cajun-Barbecuesauce überzogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Dry Rub würzt die Rippchen gleichmäßig und verbindet herzhafte, pfeffrige und leicht süße Aromen.
- Indirekte Hitze gart die Racks langsam, während die direkte Schlussphase kräftige Röstaromen erzeugt.
- Das getrennte Saucen-Finish bringt eine würzige, leicht süße Haftschicht auf die Oberfläche, ohne dass die Sauce während der langen Garzeit verbrennt.
Diese Cajun-Schweine-Spareribs verbinden eine aromatische Gewürzmischung aus Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Cayenne, Thymian und Oregano mit langsamem, indirektem Grillen. Zum Abschluss sorgt die Cajun-Barbecuesauce über direkter Hitze für eine würzige, leicht süße und klebrige Oberfläche. Nach dem Ruhen werden die Rippchen zwischen den Knochen geteilt und mit der restlichen Sauce serviert.
Zarte Rippchen mit kräftiger Cajun-Würze, pfeffriger Schärfe und einer leicht süßen, würzigen Sauce. Die Oberfläche wird glänzend, klebrig und aromatisch angeröstet, während sich das Fleisch an den Knochenenden sichtbar zurückzieht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rippchen vorbereiten
Die Rippchen auf der Knochenseite von der dünnen Silberhaut befreien. Lose Fleisch- und Fettstücke abschneiden, die Racks trocken tupfen und beiseitelegen.
- Die Silberhaut lässt sich an einer Ecke mit einem Messer lösen und anschließend meist in einem Stück abziehen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Dry Rub auftragen
Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen und weißen Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Oregano und braunen Zucker gründlich vermischen. Die Gewürzmischung auf allen Seiten der Rippchen verteilen und fest andrücken. Die gewürzten Racks 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 Minuten- Den Rub gleichmäßig verteilen und besonders an den fleischigen Stellen andrücken.
Wichtig: Die Rippchen während der Ruhezeit vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen schützen.
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Cajun-Barbecuesauce kochen
Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestersauce, Wasser, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Thymian in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und haftet dünn am Löffel.
- Während die Sauce köchelt, gelegentlich umrühren, damit der Zucker nicht am Topfboden ansetzt.
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Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf 135–145 °C vorbereiten. Die Kohlen an die beiden Seiten des Grills schieben, sodass in der Mitte keine direkte Glut liegt. Den Rost reinigen und mit dem Öl dünn einreiben.
140 °C- Die Mitte des Rosts bleibt als indirekte Zone frei; der Deckel sollte während des Garens geschlossen bleiben.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle, Grillrost und Öl auf ausreichenden Abstand zu brennbaren Materialien achten.
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Rippchen indirekt grillen
Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die Mitte des Grills legen. Den Deckel schließen und die Temperatur stabil halten. Die Racks 2 Stunden indirekt grillen. Nach etwa 60 Minuten die Position der Racks tauschen, falls eine Seite des Grills heißer ist.
2 Stunden 140 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken gewürzt und das Fleisch beginnt, sich an den Knochenenden zurückzuziehen.
- Den Deckel möglichst selten öffnen, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht mit derselben Zange oder auf derselben Fläche wie gegartes Fleisch handhaben, sofern diese nicht gereinigt wurde.
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Mit Sauce fertig garen
Die Rippchen nach 2 Stunden mit einer dünnen Schicht Cajun-Barbecuesauce bestreichen. Den Deckel wieder schließen und weitere 20 Minuten indirekt grillen, damit die Sauce haftet und die Oberfläche würzig und leicht klebrig wird.
20 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Die Sauce haftet an der Oberfläche und wirkt leicht klebrig.
- Nur eine dünne Schicht auftragen, damit die Sauce in der Schlussphase nicht zu dunkel wird.
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Über direkter Hitze aufrösten
Die Rippchen vorsichtig über die direkte Glut legen. Bei mittlerer Hitze jeweils 2–3 Minuten pro Seite grillen und dabei noch einmal dünn mit Sauce bestreichen. Die Sauce darf kräftig anrösten, aber nicht schwarz werden.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig angeröstet und glänzt, ohne schwarz zu werden.
- Die Rippchen während dieser Phase aufmerksam beobachten, da Zucker in der Sauce schnell dunkel wird.
Wichtig: Beim Wechsel in die direkte Grillzone besonders auf aufflammendes Fett und heiße Glut achten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Rippchen vom Grill nehmen, 10 Minuten locker ruhen lassen und anschließend zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden. Die restliche Sauce separat dazu servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Ein Holzspieß oder Thermometerfühler gleitet zwischen den Knochen fast ohne Widerstand hinein; das Fleisch ist vollständig durchgegart und an den Knochenenden sichtbar zurückgezogen.
- Die Racks erst nach der Ruhezeit schneiden, damit die Stücke stabiler bleiben und sich leichter portionieren lassen.
Wichtig: Die Rippchen erst servieren, wenn die Mitte vollständig durchgegart ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte und indirekte Hitze kombinieren: Die Rippchen garen zunächst in der indirekten Zone. Erst die Schlussphase erfolgt über direkter Glut, damit die Sauce anröstet, ohne während der langen Garzeit zu verbrennen.
- Zartheit entscheidet: Bei unterschiedlich großen Racks kann die Garzeit abweichen. Maßgeblich sind die Zartheit zwischen den Knochen, das sichtbare Zurückziehen des Fleisches und eine vollständig durchgegarte Mitte.
Zutatenwissen
Sauce dünn auftragen
Die Sauce wird zunächst eingekocht und anschließend in dünnen Schichten während der Schlussphasen auf die Rippchen gestrichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird in der Schlussphase schwarz oder bitter.
Die Sauce dünn auftragen, die direkte Phase aufmerksam beobachten und die Rippchen bei starker Flammenbildung sofort etwas versetzen.
Schwarze Stellen vorsichtig entfernen und die Rippchen mit der restlichen, nicht verbrannten Sauce servieren.
Das Fleisch ist nach der angegebenen Zeit noch fest und lässt sich zwischen den Knochen schwer prüfen.
Die Temperatur im Bereich von 135–145 °C stabil halten und die Garzeit an der Zartheit statt ausschließlich an der Uhr ausrichten.
Die Rippchen bei stabiler indirekter Hitze weitergaren, bis ein Holzspieß oder Thermometerfühler zwischen den Knochen fast ohne Widerstand hineingleitet.
Einzelne Bereiche schmecken deutlich salziger oder schärfer als andere.
Die Gewürze vor dem Auftragen vollständig vermengen und die Mischung gleichmäßig verteilen und andrücken.
Zu stark gewürzte lose Stellen vorsichtig abbürsten und die fertigen Stücke mit zurückhaltend eingesetzter Sauce servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Cajun-Barbecuesauce servieren: Die restliche Cajun-Barbecuesauce separat zu den zwischen den Knochen geschnittenen Rippchen reichen.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren: Die Rippchen vollständig durchgaren. Maßgeblich sind eine zarte Struktur, ein fast widerstandsloses Eindringen zwischen den Knochen und eine vollständig durchgegarte Mitte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Temperatur werden die Cajun-Spareribs gegrillt?
Die Rippchen werden zunächst bei indirekter Hitze im Bereich von 135–145 °C gegart. Für das Finish werden sie kurz über direkte mittlere Hitze gelegt.
Woran erkenne ich, dass die Rippchen fertig sind?
Ein Holzspieß oder Thermometerfühler gleitet zwischen den Knochen fast ohne Widerstand hinein. Außerdem hat sich das Fleisch an den Knochenenden sichtbar zurückgezogen und die Mitte ist vollständig durchgegart.
Wann kommt die Cajun-Barbecuesauce auf die Rippchen?
Nach zwei Stunden indirektem Grillen werden die Rippchen dünn mit Sauce bestrichen und weitere 20 Minuten indirekt gegart. Über direkter Glut folgt ein kurzes Finish mit einer weiteren dünnen Saucenschicht.
Aus unserer Küche
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