Asia-Supermarkt
Helle Sojasauce und geröstetes Sesamöl sind in Asia-Supermärkten sowie in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
烤青椒 – Gegrillte Spitzpaprika mit würziger Sesamwürzung
Gegrillte Gemüsebeilage · Guizhou
Grüne Spitzpaprika werden direkt über heißer Glut weich gegrillt, gehäutet und mit Knoblauch, heller Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und geröstetem Sesam vermengt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte Grillhitze macht die Paprika weich und verleiht der Schale dunkle Röstnoten.
- Das kurze Abdecken nach dem Grillen lockert die Schale und erleichtert das Häuten.
- Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Knoblauch verbinden salzige, säuerliche und nussige Aromen.
- Gerösteter Sesam sorgt am Schluss für zusätzlichen Biss und ein warmes, nussiges Aroma.
烤青椒 (Kǎo qīngjiāo) bringt eine einfache chinesische Grillidee auf den Teller: Grüne Spitzpaprika werden direkt über glühender Holzkohle weich gegart, bis ihre Schalen dunkle Röststellen bekommen. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich die gelockerte Schale abziehen. Mit Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und geröstetem Sesam wird daraus eine aromatische Gemüsebeilage, die lauwarm oder vollständig abgekühlt serviert werden kann.
Die Paprika sind weich und saftig, mit dunklen Röststellen und einem mild rauchigen Kohlenaroma. Dazu kommen die salzige Würze der Sojasauce, die frische Schärfe des Knoblauchs, eine feine Säure und das intensive, nussige Aroma von geröstetem Sesamöl und Sesam.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen und Würzen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill sollen die Kohlen glühen, aber keine hohen Flammen mehr schlagen. Der Grillrost sollte ungefähr 220–240 °C erreichen.
230 °C- Hohe Flammen vermeiden, damit die Paprikaschalen rösten, ohne zu verbrennen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill auf ausreichenden Abstand zu Flammen und Glut achten.
-
Paprika vorbereiten
Die Paprika waschen und gründlich trocken tupfen. Die Stielansätze abschneiden und die Kerne herauslösen, die Schoten dabei möglichst ganz lassen. Mit dem neutralen Öl dünn bepinseln.
- Die Schoten möglichst intakt lassen, damit sie auf dem Grill nicht auseinanderfallen.
-
Paprika grillen
Die Paprika direkt auf den heißen Grillrost legen. 10–12 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis die Schalen rundum dunkle Röststellen haben und die Paprika weich sind. Bei zu starker Flamme die Schoten kurz an den Rand ziehen.
12 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Schalen sind rundum dunkel geröstet und die Paprika lassen sich leicht eindrücken.
- Regelmäßiges Wenden sorgt für gleichmäßige Röststellen.
- Die Paprika bei aufflammender Glut kurz aus der stärksten Hitze nehmen.
Wichtig: Heiße Paprika vorsichtig wenden und Spritzer durch austretenden Saft vermeiden.
-
Ruhen lassen und häuten
Die gegrillten Paprika in eine große Schüssel legen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die gelockerte Schale vorsichtig abziehen und die Paprika längs in breite Streifen zupfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schale lässt sich leicht von den noch warmen Paprika lösen.
- Die Schüssel abzudecken hält Dampf zurück und erleichtert das Häuten.
Wichtig: Die Paprika können innen sehr heiß sein; vor dem Zupfen kurz abkühlen lassen.
-
Würzung verrühren
Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Salz und gerösteten Sesam in einer kleinen Schüssel verrühren.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und der Sesam verteilt sich in der Würzung.
- Die Würzung erst kurz vor dem Vermengen anrühren, damit der Knoblauch frisch und aromatisch bleibt.
-
Vermengen und servieren
Die Paprikastreifen mit der Würzung vermengen und lauwarm oder vollständig abgekühlt als eigenständige Gemüsebeilage zum Grillen servieren.
- Die Paprika vorsichtig wenden, damit die weichen Streifen möglichst ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Paprika werden direkt über der Hitze gegart. Bei hohen Flammen die Schoten kurz an den Rand ziehen, damit die Schale kräftig röstet, ohne zu verkohlen.
- Abdecken erleichtert das Häuten: Die fünfminütige Ruhezeit in der abgedeckten Schüssel lockert die geröstete Schale und erleichtert das Abziehen.
Zutatenwissen
Reisessig ersetzen
Falls kein Reisessig erhältlich ist, kann milder Weißweinessig verwendet werden. Er schmeckt etwas spitzer, daher die Würzung anschließend vorsichtig abschmecken.
Sinnvolle Alternativen
milder Weißweinessig
Die Würzung wird etwas spitzer und weniger rund als mit Reisessig.
Den Reisessig im gleichen Volumen durch milden Weißweinessig ersetzen und die Würzung vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprikaschalen verbrennen, bevor das Innere weich ist.
Die Paprika alle 2–3 Minuten wenden und sie bei aufflammender Glut kurz an den Rand ziehen.
Stark verkohlte Haut vollständig abziehen und die Paprika nur weitergaren, wenn das Innere noch fest ist.
Die Schale lässt sich nur schwer abziehen.
Die heißen Paprika direkt nach dem Grillen abdecken und die vollständige fünfminütige Ruhezeit einhalten.
Die Schoten nochmals kurz abdecken und anschließend vorsichtig weiterhäuten.
Die Würzung wirkt dünn und haftet schlecht an den Paprikastreifen.
Die Schoten nur längs in breite Streifen zupfen und vorsichtig mit der Würzung vermengen.
Die Paprikastreifen kurz abtropfen lassen und anschließend erneut mit der Würzung vermengen.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Die Paprika lauwarm oder vollständig abgekühlt als eigenständige Gemüsebeilage zu weiteren Grillgerichten servieren.
- Lauwarm oder abgekühlt: Die Paprika schmecken sowohl direkt nach dem Vermengen lauwarm als auch vollständig abgekühlt. Die abgekühlte Variante eignet sich besonders gut zum Vorbereiten des Grillmenüs.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die helle Sojasauce ist eine Sojazutat.
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält geröstetes Sesamöl und gerösteten Sesam.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Paprika auch vollständig abgekühlt servieren?
Ja. Die Paprikastreifen können lauwarm oder vollständig abgekühlt mit der Würzung serviert werden.
Was kann ich statt Reisessig verwenden?
Milder Weißweinessig passt als Ersatz. Er schmeckt etwas spitzer als Reisessig, deshalb die Würzung anschließend vorsichtig abschmecken.
Warum werden die gegrillten Paprika abgedeckt?
Die fünfminütige Ruhezeit in der abgedeckten Schüssel lockert die geröstete Schale und erleichtert das Häuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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