Senföl
Senföl ist in indischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Asia-Läden erhältlich. Rapsöl kann es ersetzen, liefert aber nicht dieselbe würzige Senfnote.
Chicken Kathi Roll vom Grill
Indischer Grill-Wrap aus Kolkata
Gegrilltes, mariniertes Hähnchen mit Ei-Paratha, gerösteter Paprika, rohen roten Zwiebeln, grüner Chili, Limette und Chaat Masala – als frisch gewickelter Kathi Roll serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
4 Rolls
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurtmarinade hält die Hähnchenstücke saftig und verbindet Senföl, Ingwer-Knoblauch-Paste und Gewürze zu einer kräftigen Würzbasis.
- Direkte Grillhitze sorgt für gebräunte Stellen und Röstaromen, während das Gemüse kurz gegrillt wird und etwas Biss behält.
- Der Ei-Paratha liefert eine weiche, blättrige Hülle und macht aus Hähnchen, Gemüse und frischen Garnituren eine handliche servierte Einheit.
- Rohe Zwiebeln, grüne Chili, Limette und Chaat Masala setzen zum warmen, würzigen Hähnchen frische, säuerliche und pikante Akzente.
Chicken Kathi Roll verbindet würzig mariniertes Hähnchen vom Spieß mit einem weichen, blättrigen Ei-Paratha. Das Hähnchen wird über direkter Hitze gegrillt, anschließend mit geröstetem Gemüse vermengt und zusammen mit rohen Zwiebeln, grüner Chili, Limette und Chaat Masala in den Paratha gewickelt.
Saftiges, würziges Hähnchen mit rauchigen Röstnoten trifft auf knusprig-blättrigen Paratha, leicht geröstete Paprika, knackige rohe Zwiebeln, frische grüne Chili und spritzige Limette.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grillen
-
Marinade anrühren und Hähnchen marinieren
Joghurt, Senföl, Limettensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala, Kala Namak und das Salz für die Marinade in der Rührschüssel verrühren. Das Hähnchen gründlich mit der Marinade vermengen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
60 Minuten- Das Hähnchen möglichst gleichmäßig in etwa 4 cm große Stücke schneiden, damit es gleichzeitig gar wird.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
-
Spieße einweichen und Grill vorbereiten
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Grill für direkte mittelhohe bis hohe Hitze vorbereiten und auf etwa 220 bis 240 °C bringen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut unter einer Hälfte des Rosts verteilen.
30 Minuten 230 °C- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken, damit sie über der direkten Hitze weniger schnell anbrennen.
-
Hähnchen am Spieß grillen
Die marinierten Hähnchenstücke auf die eingeweichten Spieße stecken. Die Spieße über die direkte Hitze legen und das Hähnchen insgesamt etwa 10 bis 14 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Das Hähnchen ist fertig, wenn es im dicksten Stück eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht.
14 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Im dicksten Stück 75 °C Kerntemperatur und gleichmäßige Bräunung.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Marinade nicht einseitig verbrennt.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
-
Gemüse parallel grillen
Während das Hähnchen grillt, Paprikastreifen und 100 g der geschnittenen Zwiebeln mit 5 ml des neutralen Öls vermengen. In einem Grillkorb oder auf einer Grillplatte 5 bis 7 Minuten über direkter Hitze grillen, bis das Gemüse leichte Röststellen bekommt und noch etwas Biss hat. Die übrigen 50 g Zwiebeln roh für die Garnitur beiseitestellen.
7 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Leichte Röststellen, aber noch etwas Biss.
- Das Gemüse während des Grillens gelegentlich wenden; dieser Schritt kann parallel zum Hähnchengrillen erfolgen.
-
Füllung fertigstellen
Die fertigen Hähnchenspieße vom Grill nehmen, das Fleisch vorsichtig abstreifen und mit dem gegrillten Gemüse vermengen. Die Mischung warm halten, aber nicht weitergaren.
Daran erkennst du es: Hähnchen und Gemüse sind gleichmäßig vermengt und bleiben warm.
- Das Fleisch vorsichtig vom Spieß lösen und dabei auf verbliebene Spießstücke achten.
Parathas und Rolls zubereiten
-
Parathas grillen
Eine Grill-Plancha oder gusseiserne Grillplatte direkt über der Hitze aufheizen. Die Parathas nacheinander nach Packungsangabe auf der heißen Platte mit einem Teil des restlichen neutralen Öls goldbraun und durchgegart grillen, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite.
24 MinutenDaran erkennst du es: Goldbraun, blättrig und durchgegart.
- Die Parathas nacheinander grillen und die fertigen Exemplare warm halten.
-
Ei-Parathas herstellen
Für jede Ei-Schicht ein Ei mit etwas von den abgewogenen 2 g Salz verquirlen. Etwas Öl auf die heiße Plancha geben, das Ei daraufgießen und sofort einen fertigen Paratha auf die noch leicht flüssige Oberfläche legen. Sanft andrücken, etwa 30 bis 45 Sekunden garen, wenden und die zweite Seite kurz erhitzen. Mit den übrigen Parathas ebenso verfahren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Ei-Schicht ist gestockt und haftet am Paratha.
- Den Paratha auflegen, solange die Ei-Oberfläche noch leicht flüssig ist, damit beides verbunden bleibt.
-
Rolls füllen und wickeln
Jeden Ei-Paratha mit einem Viertel der gegrillten Hähnchen-Gemüse-Füllung belegen. Rohe Zwiebeln und grüne Chili daraufgeben, mit Chaat Masala bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Die Seiten einschlagen, den Paratha eng aufrollen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Rolls sind kompakt gewickelt und die Füllung bleibt sicher eingeschlossen.
- Die 50 g rohen Zwiebeln erst beim Füllen verwenden und die Limette unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Das Hähnchen wird ausdrücklich über direkter Grillhitze gegart. Eine Hälfte des Grillrosts kann als Ausweichzone für Aufflammen frei bleiben.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Das Gemüse kann während des Hähnchengrillens zubereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Komponenten überschaubar.
- Garnitur frisch auflegen: Die rohen Zwiebeln, grüne Chili, Chaat Masala und Limette erst beim Wickeln ergänzen, damit die frischen Kontraste erhalten bleiben.
Zutatenwissen
Kala Namak
Kala Namak ist ein markantes Schwarzsalz mit schwefeliger Note. Normales Salz ist möglich, schmeckt aber weniger charakteristisch.
Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver ist mild und farbintensiv. Es ist in indischen Läden oder gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl
Die Marinade bleibt funktional, verliert aber die typische würzige Senfnote.
Das Senföl im gleichen Volumen durch Rapsöl ersetzen und die Marinade wie beschrieben anrühren.
Normales Salz
Die schwefelige, leicht eiartige Note des Kala Namak fehlt.
Kala Namak im gleichen Gewicht durch normales Salz ersetzen.
Mildes Chilipulver mit einer kleinen Prise Paprikapulver
Die Farbe und Aromatik werden etwas weniger typisch, die Schärfe bleibt mild.
Kashmiri-Chilipulver durch eine Mischung aus mildem Chilipulver und einer kleinen Prise Paprikapulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt außen, bevor das Hähnchen gar ist.
Den Grill auf etwa 220 bis 240 °C vorbereiten und die Spieße alle 2 bis 3 Minuten wenden.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und das Hähnchen über einer weniger aggressiven Zone fertig garen; die Kerntemperatur prüfen.
Der Paratha wird weich und verliert seine blättrige Struktur.
Die Plancha vollständig aufheizen, den Paratha goldbraun grillen und die Rolls erst unmittelbar vor dem Servieren füllen.
Den gewickelten Roll kurz auf der heißen Plancha anrösten, ohne die frische Garnitur zu lange zu erhitzen.
Das Hähnchen wird trocken.
Etwa 4 cm große Stücke schneiden, regelmäßig wenden und bei 75 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Das Fleisch mit der gegrillten Gemüsefüllung und zusätzlichem Limettensaft vermengen und sofort in den Paratha geben.
Die Füllung fällt beim Essen aus dem Roll.
Pro Paratha etwa ein Viertel der Füllung verwenden, die Seiten einschlagen und den Roll eng aufrollen.
Den Roll in Papier oder Folie wickeln und die Füllung beim Essen portionsweise zurückschieben.
Varianten
Mildere grüne Chili
Die grüne Chili sparsamer verwenden oder für eine mildere Variante weglassen.
Extra scharfer Roll
Die grüne Chili großzügiger einsetzen und die Schärfe beim Garnieren individuell anpassen.
Servieren und kombinieren
- Sofort frisch servieren: Die Rolls direkt nach dem Wickeln servieren, solange Paratha, Hähnchen und Gemüse warm sind und Zwiebeln, Chili und Limette frisch wirken.
- Mit Limette und Chaat Masala vollenden: Zusätzliche Limettenspalten und etwas Chaat Masala am Tisch bereitstellen, damit jeder Roll nach Geschmack nachgewürzt werden kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für Paratha, frische Zwiebeln und grüne Chili ist keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist Bestandteil der Marinade.
- Ei: enthält · Ei wird für die Ei-Schicht auf dem Paratha verwendet.
- Senf: enthält · Senföl wird in der Marinade verwendet.
- Weizen oder Gluten: uncertain · Die Zutatenliste des gekauften Laccha-Parathas auf Weizen oder Gluten prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Das Hähnchen zieht 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank. Die angegebene Zeit sollte eingehalten werden, damit die Marinade gut einwirken kann.
Bei welcher Grilltemperatur wird das Hähnchen gegart?
Der Grill wird für direkte mittelhohe bis hohe Hitze auf etwa 220 bis 240 °C gebracht.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Das Hähnchen ist fertig, wenn es gleichmäßig gebräunt ist und im dicksten Stück eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht.
Warum kommt das Ei direkt auf die Plancha?
Das Ei wird auf die heiße Plancha gegossen, bevor der fertige Paratha auf die noch leicht flüssige Oberfläche gelegt wird. So verbindet sich die Ei-Schicht mit dem Paratha.
Aus unserer Küche
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