Kecap manis
Die dickflüssige indonesische süße Sojasauce ist meist in Asia-Märkten oder gut sortierten Supermärkten erhältlich. Sie bringt Süße, Würze und eine glänzende Konsistenz in die Butter.
Chili-Kecap-Butter
Indonesische Würzbutter
Süß-würzige Chili-Kecap-Butter mit Kecap manis, Palmzucker, Limette und Knoblauch für direkt gegrillten Mais.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen als Grillbegleiter
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Butter verbindet Kecap manis, Palmzucker, Chili, Knoblauch und Limette zu einer cremigen Würzbasis.
- Beim Grillen haftet die Butter am Mais, glänzt leicht und entwickelt süß-würzige, aromatische Röstaromen.
- Limettensaft und Limettenspalten setzen einen frischen Kontrast zur salzigen, karamelligen Würze.
- Das wiederholte sparsame Bestreichen in den letzten Grillminuten schützt die zuckerhaltige Butter vor zu starker Dunkelfärbung.
Chili-Kecap-Butter bringt die süß-würzige Aromatik von Kecap manis, Chili und Palmzucker auf direkt gegrillten Mais. Jagung bakar bezeichnet in Indonesien gegrillten Mais; je nach Rezept werden Butter, süße Sojasauce und Chili unterschiedlich kombiniert. Diese Fassung ist eine eigenständige Würzbutter im Stil dieses indonesischen Grillbegleiters und wird beim Grillen auf den Mais gestrichen.
Cremig und streichfähig, mit glänzender Oberfläche, süß-würzigem Kecap-Aroma, frischer Limettensäure, Knoblauchwürze und einer je nach Chilischote milden bis deutlichen Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Butter anrühren und Mais grillen
-
Butter würzen
Die weiche Butter in die Rührschüssel geben. Chili, Knoblauch, Kecap manis, Palmzucker, Limettensaft und das dafür vorgesehene Salz hinzufügen. Falls nötig, die Chilischote mit dem Messer nachhacken und den Knoblauch fein reiben.
3 Minuten -
Chili-Kecap-Butter cremig rühren
Alles mit dem Löffel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, streichfähige Butter entsteht. Die Butter bis zum Grillen bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich gut verstreichen lässt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Während die Butter bereitsteht, den Grill und den Mais vorbereiten.
-
Grill und Mais vorbereiten
Die Maiskolben von Blättern und Fäden befreien, mit dem neutralen Öl einreiben und rundum mit dem dafür vorgesehenen Salz würzen. Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–230 °C vorheizen.
5 Minuten 215 °C- Eine Schüssel oder flache Schale erleichtert das gleichmäßige Ölen und Würzen der Kolben.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Utensilien verwenden.
-
Mais direkt grillen
Die Maiskolben auf den heißen Rost legen und insgesamt 12–18 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten mit der Grillzange wenden, bis die Körner gegart sind und deutliche goldbraune bis leicht dunkle Grillstellen zeigen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind gegart und die Kolben zeigen deutliche goldbraune bis leicht dunkle Grillstellen.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass einzelne Seiten zu dunkel werden.
Wichtig: Den Mais nur mit einer hitzefesten Grillzange wenden.
-
Mit Chili-Kecap-Butter bestreichen
Sobald der Mais fast gar ist, die Kolben dünn mit der Chili-Kecap-Butter bepinseln. In den letzten 4–5 Minuten mehrfach wenden und erneut sparsam bepinseln. Die Butter soll haften und glänzen, aber wegen des enthaltenen Zuckers nicht zu dunkel werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter haftet und glänzt, ohne stark zu verbrennen.
- Die Butter erst gegen Ende auftragen, damit Kecap manis und Palmzucker nicht zu schnell verbrennen.
Wichtig: Den Pinsel nicht mit rohem oder ungegartem Lebensmittelkontakt zwischen verschiedenen Anwendungen ungekühlt stehen lassen.
-
Servieren
Den fertigen Mais vom Grill nehmen und mit den Limettenspalten servieren. Nach Geschmack direkt vor dem Essen nochmals sparsam mit etwas Chili-Kecap-Butter bestreichen.
1 Minute- Die Limettenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit der frische Säurekontrast erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter erst gegen Ende auftragen: Kecap manis und Palmzucker enthalten Zucker. Deshalb die Butter erst auf den fast garen Mais pinseln und nur in den letzten 4–5 Minuten mehrfach dünn auftragen.
- Direkte Hitze nutzen: Der Mais wird direkt über der aktiven Grillhitze gegart. Regelmäßiges Wenden sorgt für gleichmäßige Garung und kontrollierte Grillstellen.
Zutatenwissen
Palmzucker
Palmzucker ist in Asia-Märkten, größeren Feinkostabteilungen und online erhältlich. Vor der Verwendung fein reiben, damit er sich gleichmäßig in der Butter verteilt.
Limette
Limettensaft gibt der Butter Frische; zusätzliche Limettenspalten werden erst beim Servieren über den gegrillten Mais gedrückt.
Sinnvolle Alternativen
dunkle Sojasauce mit zusätzlichem Palmzucker
Die Butter wird weniger dick und etwas salziger.
Kecap manis im gleichen Rezeptschritt durch dunkle Sojasauce ersetzen und die Süße mit etwas zusätzlichem Palmzucker ausgleichen.
brauner Zucker
Die Süße schmeckt etwas geradliniger und weniger karamellig.
Braunen Zucker fein reiben oder verwenden und wie den Palmzucker unter die Butter rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chili-Kecap-Butter verbrennt oder wird sehr dunkel.
Die Butter erst auf den fast garen Mais auftragen und in den letzten 4–5 Minuten nur dünn sowie mehrfach aufpinseln.
Stark verbrannte Stellen abschneiden oder abkratzen und den Mais mit einer frischen dünnen Butterschicht sowie Limettensaft servieren.
Der Mais ist an manchen Stellen dunkel und an anderen noch nicht ausreichend gegart.
Alle 2–3 Minuten wenden und die Kolben gleichmäßig über den Rost bewegen.
Den Mais bei etwas geringerer Hitze weitergrillen und häufiger wenden, bis die Körner gleichmäßig gegart sind.
Die Butter ist nicht gleichmäßig aromatisiert oder enthält Palmzuckerklümpchen.
Butter weich verwenden und den Palmzucker fein reiben, bevor alles gründlich vermischt wird.
Die Butter bei Raumtemperatur weiter weich werden lassen und nochmals kräftig verrühren.
Servieren und kombinieren
- Mit Limettenspalten servieren: Den direkt gegrillten Mais heiß mit Limettenspalten servieren und nach Geschmack unmittelbar vor dem Essen nochmals dünn mit Chili-Kecap-Butter bestreichen.
- Als Jagung-bakar-inspirierter Grillbegleiter: Die Butter passt besonders gut zu frisch gegrillten Maiskolben und bringt süße Sojasauce, Chili, Palmzucker und Limette in einem streichfähigen Würzbegleiter zusammen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Butter.
- Soja: enthält · Kecap manis ist eine süße Sojasauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Kecap manis?
Kecap manis findest du meist in Asia-Märkten oder gut sortierten Supermärkten. Die dickflüssige süße Sojasauce ist für die Würzbutter besonders wichtig.
Kann ich Palmzucker ersetzen?
Ja. Brauner Zucker ist eine brauchbare Alternative. Die Butter schmeckt damit etwas geradliniger und weniger karamellig.
Wie scharf wird die Chili-Kecap-Butter?
Die Schärfe hängt von der verwendeten roten Chilischote ab. Für eine mildere Butter die Chilischote sparsam dosieren; für mehr Schärfe kann sie kräftiger verwendet werden.
Aus unserer Küche
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