Shaoxing-Reiswein
Shaoxing-Reiswein steht meist in gut sortierten Asia-Supermärkten oder in der asiatischen Abteilung großer Lebensmittelmärkte. Trockener Sherry ist eine mögliche Alternative, wirkt aber etwas trockener und weniger malzig.
Chinesische BBQ-Schweinebällchen
Chinesische Grill-Hackbällchen
Saftige Schweinebällchen mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Fünf-Gewürze-PulverChinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist eine aromatische Gewürzmischung aus fünf charakteristischen Gewürzen der chinesischen Küche., die direkt angegrillt, indirekt fertig gegart und zum Schluss mit einer süß-würzigen Hoisin-Glasur bestrichen werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 86 Minuten
Menge
16 Bällchen für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mit Speisestärke gebundene Hackmasse wird durch kräftiges Vermengen und Schlagen klebrig, sodass sich stabile, saftige Bällchen formen lassen.
- Die Kombination aus direkter und indirekter Grillhitze verbindet eine gebräunte Oberfläche mit gleichmäßigem Garen im Inneren.
- Die Glasur wird erst am Ende aufgetragen, damit Honig und Hoisinsauce karamellisieren, ohne zu früh zu verbrennen.
- Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und Fünf-Gewürze-Pulver sorgen für ein vielschichtiges süß-würziges Aroma.
Chinesische BBQ-Schweinebällchen bringen die süß-würzige Aromatik von Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver auf den Grill. Die Rezeptidee ist eine moderne, international verbreitete Grillvariante mit Anleihen an Char Siu und ausdrücklich keine regionale Originalzubereitung. Durch direktes Anrösten und anschließendes indirektes Garen bleibt die Oberfläche kräftig karamellisiert, während das Innere saftig bleibt.
Außen glänzend, dunkel karamellisiert und leicht klebrig, innen saftig und weich. Die Bällchen schmecken süß-würzig, salzig und aromatisch nach Sojasauce, Hoisin, Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen; Sesam und Frühlingszwiebelgrün setzen einen nussigen und frischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Aromaten vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln putzen. Die weißen Teile fein hacken und die grünen Teile in dünne Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken.
8 Minuten- Die grünen Frühlingszwiebelringe bis zum Servieren beiseitestellen.
-
Hackmasse herstellen
Speisestärke und kaltes Wasser glatt verrühren. Schweinehack, die weißen Frühlingszwiebelteile, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Shaoxing-ReisweinTraditioneller chinesischer Gelbreiswein aus der Region Shaoxing., Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer und Salz dazugeben. Die Masse 2–3 Minuten kräftig vermengen und anschließend mehrfach gegen die Schüssel schlagen, bis sie deutlich klebrig und formbar ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist klebrig und lässt sich zu stabilen Portionen formen.
- Das kräftige Schlagen verbessert die Bindung der Hackmasse.
-
Bällchen formen und kühlen
Die Masse abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach mit leicht angefeuchteten Händen 16 gleich große Bällchen von jeweils etwa 35–40 g formen. Die Bällchen nochmals 10 Minuten kalt stellen, damit sie auf dem Grill stabil bleiben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Bällchen sind fest und behalten ihre Form.
- Die Hände zwischendurch leicht anfeuchten, damit die Masse weniger klebt.
-
Glasur anrühren
HoisinsauceDunkle, dickflüssige und meist süßlich-würzige Sauce der chinesischen Küche., Honig, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Reisessig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist gleichmäßig vermischt.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten und mit geschlossenem Deckel auf etwa 200–220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten. Den sauberen Rost dünn mit Öl bestreichen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist auf etwa 200–220 °C vorgeheizt und direkte sowie indirekte Zone sind eingerichtet.
- Die direkte Zone liegt über der aktiven Hitze, die indirekte Zone daneben.
Wichtig: Den heißen Grillrost nur mit geeignetem Werkzeug und vorsichtigem Abstand einölen.
Grillen und Servieren
-
Direkt angrillen
Die Bällchen über der direkten Hitze auflegen und unter häufigem Wenden insgesamt 5–6 Minuten grillen, bis sie rundum gebräunt sind.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Bällchen sind rundum gebräunt und haben eine stabile Oberfläche.
- Häufiges Wenden verhindert, dass die runden Bällchen an einer Stelle zu dunkel werden.
-
Indirekt fertig garen und glasieren
Die Bällchen in den indirekten Bereich schieben, den Deckel schließen und weitere 6–8 Minuten garen. In den letzten 2 Minuten dünn mit der Glasur bestreichen und einmal wenden. Bei Bedarf noch einmal glasieren, aber nicht zu früh, damit der Honig nicht verbrennt. Die Bällchen sind fertig, sobald sie im Kern mindestens 72 °C erreichen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet glänzend an der Oberfläche und die Kerntemperatur beträgt mindestens 72 °C.
- Die Glasur erst am Ende auftragen, damit sie nicht verbrennt.
Wichtig: Schweinehackbällchen vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Bällchen prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Schweinebällchen 5 Minuten ruhen lassen. Mit Sesam und den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bällchen sind warm, die Glasur ist leicht angezogen und der austretende Saft hat sich verteilt.
- Während der Ruhezeit kann sich die Oberfläche setzen, ohne dass die Bällchen auskühlen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur spät auftragen: Honig und Hoisinsauce können bei zu früher oder zu starker Hitze verbrennen. Deshalb die Glasur erst in den letzten 2 Minuten auftragen.
- Zwei Grillzonen nutzen: Das direkte Angrillen sorgt für Farbe, während die indirekte Zone das gleichmäßige Fertiggaren ermöglicht.
- Kerntemperatur prüfen: Bei Hackfleischbällchen den dicksten Bereich prüfen. Die im Rezept angegebene Kerntemperatur beträgt mindestens 72 °C.
Zutatenwissen
Hoisinsauce
Hoisinsauce steht normalerweise bei den chinesischen Saucen im Asia-Supermarkt. Pflaumensauce kann sie ersetzen; die Glasur wird dadurch fruchtiger und etwas weniger herzhaft.
Fünf-Gewürze-Pulver
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist in Asia-Läden und vielen größeren Supermärkten erhältlich. Eine Mischung aus Sternanis, Zimt, Fenchel, Nelke und Sichuanpfeffer kommt dem Aroma nahe, kann aber kräftiger ausfallen.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Sherry
Die Glasur und die Hackmasse wirken etwas trockener und weniger malzig.
Shaoxing-Reiswein in beiden Zubereitungen durch die gleiche Menge trockenen Sherry ersetzen.
Pflaumensauce
Die Glasur wird fruchtiger und etwas weniger herzhaft.
Die Hoisinsauce in der Glasur durch 50 g Pflaumensauce ersetzen und die übrigen Glasurzutaten unverändert verrühren.
Mischung aus Sternanis, Zimt, Fenchel, Nelke und Sichuanpfeffer
Das Aroma kann je nach Gewürzstärke kräftiger oder anisbetonter ausfallen.
Eine selbst gemischte Kombination dieser Gewürze verwenden und zunächst vorsichtig dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel, bitter oder verbrennt.
Die Glasur erst in den letzten 2 Minuten auftragen und die Bällchen zuvor in die indirekte Zone geben.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig abstreifen und die Bällchen mit einer frischen dünnen Glasurschicht servieren, sofern das Innere nicht beeinträchtigt ist.
Die Bällchen verlieren beim Grillen ihre Form.
Die Masse kräftig schlagen, die Ruhezeiten einhalten und die Bällchen vor dem Grillen nochmals kalt stellen.
Die Bällchen vorsichtig weitergaren und nur behutsam wenden; stark zerfallene Stücke können als grobe Hackfleischportionen serviert werden.
Die Oberfläche ist stark gebräunt, während das Innere noch nicht gar ist.
Gleich große Bällchen formen, häufig wenden und zum Fertiggaren in die indirekte Zone wechseln.
Die Bällchen bei geschlossenem Deckel indirekt weitergaren und die Kerntemperatur erneut prüfen.
Varianten
Fruchtigere Pflaumen-Glasur
Die Hoisinsauce wird durch Pflaumensauce ersetzt, wodurch die Glasur fruchtiger und etwas weniger herzhaft schmeckt.
Variante mit trockenem Sherry
Shaoxing-Reiswein wird durch trockenen Sherry ersetzt, wenn kein Asia-Supermarkt erreichbar ist.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Sesam und Frühlingszwiebelgrün: Die Bällchen direkt nach der Ruhezeit mit weißem Sesam und den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und warm servieren.
- Als Teil einer Grillplatte: Die glasierten Bällchen passen als würzige Komponente zu weiteren Grillgerichten und frischen Beilagen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce und Hoisinsauce sind sojahaltige Zutaten. Die konkrete Produktrezeptur und mögliche weitere Allergene sollten auf dem Etikett geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Shaoxing-Reiswein ersetzen?
Trockener Sherry ist eine mögliche Alternative. Er wirkt etwas trockener und weniger malzig als Shaoxing-Reiswein.
Kann ich Hoisinsauce ersetzen?
Ja. Pflaumensauce passt als Ersatz; die Glasur wird dadurch fruchtiger und etwas weniger herzhaft.
Wann kommt die Glasur auf die Schweinebällchen?
Erst in den letzten 2 Minuten der indirekten Garphase. So karamellisiert die Glasur, ohne dass Honig und Hoisinsauce zu früh verbrennen.
Woran erkenne ich, dass die Bällchen fertig sind?
Die Bällchen sollten rundum gebräunt sein und im Kern mindestens 72 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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