Shaoxing-Reiswein finden
Shaoxing-Reiswein ist ein chinesischer Kochwein aus fermentiertem Reis. Er ist meist in gut sortierten Asia-Märkten oder in der Asienabteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Chinesische Schweinefleisch-Patties vom Grill
Chinesische Grill-Patties
Saftige, flach geformte Patties aus gewürztem Schweinehack mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ingwer und Frühlingszwiebeln, direkt über mittlerer bis hoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
23 Minuten
Gesamtzeit
ca. 57 Minuten
Menge
6 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Durchkneten bindet die Hackmasse und hält die Patties beim Wenden zusammen.
- Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ingwer und Frühlingszwiebeln geben dem Schweinefleisch eine klare, würzige Tiefe.
- Die flache Form vergrößert die Oberfläche für kräftige Röstnoten, während das Fett im Schweinehack für Saftigkeit sorgt.
Chinesische Schweinefleisch-Patties vom Grill verbinden eine kräftig gewürzte, gebundene Hackmasse mit direkter Grillhitze. Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ingwer und Frühlingszwiebeln sorgen für ein herzhaftes, aromatisches Profil, während die flache Form gleichmäßiges Garen und kräftige Röstaromen ermöglicht.
Außen kräftig geröstet und leicht knusprig, innen saftig und weich mit herzhaft-würziger Sojasaucennote, malzigem Shaoxing-Reiswein, frischer Schärfe von Ingwer und aromatischer Frühlingszwiebel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Zutaten vorbereiten
Frühlingszwiebeln fein hacken, Ingwer fein reiben und Knoblauch fein hacken. Schweinehackfleisch, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Speisestärke, Zucker, weißen Pfeffer und Salz in eine große Schüssel geben.
-
Hackmasse binden
Die Masse zunächst gründlich vermengen. Anschließend mit angefeuchteten Händen oder einem stabilen Kochlöffel 2 bis 3 Minuten kräftig durchkneten und mehrfach in die Schüssel schlagen, bis sie sichtbar bindet und leicht klebrig wird. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch vollständig einarbeiten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist sichtbar gebunden und leicht klebrig.
- Anfeuchten der Hände verhindert, dass die Hackmasse stark an den Fingern haftet.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Ruhen lassen und formen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach in 6 gleich große Portionen teilen und zu etwa 2 cm dicken, flachen Patties formen. Die Oberfläche leicht glätten, damit die Patties beim Wenden stabil bleiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gekühlt und lässt sich zu stabilen Patties formen.
- Die Patties möglichst gleich dick formen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Die Hackmasse während der Ruhezeit durchgehend gekühlt halten.
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Erste Seite grillen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Den Rost reinigen und mit dem neutralen Öl dünn bestreichen. Die Patties direkt über der Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel 5 bis 6 Minuten grillen.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist kräftig gebräunt und das Pattie lässt sich vorsichtig lösen.
- Den Rost erst nach dem Vorheizen ölen, damit das Öl gleichmäßig verteilt wird.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill auf ausreichenden Abstand zu Flammen und Fettaufflammen achten.
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Wenden und fertig garen
Die Patties vorsichtig wenden und weitere 5 bis 6 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Patties kurz an eine weniger heiße Stelle schieben und anschließend wieder direkt über der Hitze fertig garen. Die dickste Stelle vollständig durchgaren; sie soll eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Patties sind auf beiden Seiten gebräunt und die dickste Stelle erreicht 71 °C Kerntemperatur.
- Zum Wenden einen breiten Grillwender verwenden, damit die gebundene Hackmasse nicht beschädigt wird.
Wichtig: Schweinehack vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Patties 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind heiß servierbereit und haben sich nach der Ruhezeit leicht gesetzt.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Säfte im Pattie zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für stabile Patties kräftig kneten: Das Kneten und wiederholte Schlagen entwickelt die Bindung der Hackmasse. Dadurch bleiben die flachen Patties beim Auflegen und Wenden stabil.
- Direkte Grillhitze kontrollieren: Die Patties werden direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegart. Bei aufflammendem Fett kurz in eine weniger heiße Zone wechseln und danach direkt fertig grillen.
- Kurze Ruhezeit einhalten: Nach dem Grillen drei Minuten ruhen lassen, bevor die Patties serviert werden.
Zutatenwissen
Aroma des Reisweins
Trockener Sherry kann den Shaoxing-Reiswein ersetzen. Das Aroma wird dadurch etwas weniger malzig und leicht kräftiger.
Sinnvolle Alternativen
trockener Sherry
Das Aroma wird etwas weniger malzig und leicht kräftiger.
Den Shaoxing-Reiswein in gleicher Menge durch trockenen Sherry ersetzen und wie angegeben in die Hackmasse einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties zerfallen beim Wenden.
Die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig durchkneten und mehrfach in die Schüssel schlagen, bis sie leicht klebrig wird.
Die ungeformte Masse nochmals kurz kräftig kneten und vor dem Formen erneut kühlen.
Die Patties werden trocken.
Die Patties gleichmäßig etwa 2 cm dick formen, die Grillzeit beachten und die Kerntemperatur prüfen.
Die fertigen Patties kurz ruhen lassen und mit einer feuchten Beilage servieren.
Die Oberfläche verbrennt durch aufflammendes Fett.
Bei aufflammendem Fett die Patties vorübergehend an eine weniger heiße Stelle schieben.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Patties bei reduzierter Hitze fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Patties nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren, damit Röstaromen und Saftigkeit am besten zur Geltung kommen.
- Teil eines asiatisch inspirierten Grillmenüs: Die Patties passen als würzige Hauptkomponente zu weiteren asiatisch inspirierten Grillbeilagen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten.
- Sesam: enthält · Geröstetes Sesamöl ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Shaoxing-Reiswein ersetzen?
Trockener Sherry funktioniert in gleicher Menge. Das Aroma wird dadurch etwas weniger malzig und leicht kräftiger.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Patties gegart?
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorgeheizt.
Woran erkenne ich, dass die Patties fertig sind?
Die Patties sollten vollständig durchgegart sein; an der dicksten Stelle soll eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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