Dünne Fettschicht belassen
Größere lose Fettstücke werden entfernt, eine dünne Fettschicht bleibt jedoch am Fleisch. Sie unterstützt die Saftigkeit und die aromatische Bräunung auf dem Grill.
Weitere Merkmale
Costillas de cordero vom argentinischen Grill
Argentinische Parrilla
Zarte Lammrippen mit Rosmarin, Thymian, Minze, Knoblauch und Zitronenschale, über mittlerer direkter Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 11 Min.
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt dem Lamm Zeit, die Aromen von Rosmarin, Thymian, Minze, Knoblauch und Zitrone aufzunehmen.
- Die Knochenseite schützt das Fleisch zunächst vor zu starker Hitze und unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für eine kräftige Bräunung, während das Fleisch am Knochen zart bleibt.
Costillas de cordero a la parrilla stehen für kräftig gebräunte Lammrippen mit aromatischer Kräutermarinade. Die Rippen ziehen mehrere Stunden in Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale und frischen Kräutern, bevor sie auf dem Grill zuerst auf der Knochenseite gegart werden.
Außen kräftig gebräunt und würzig, mit duftenden Kräutern und frischer Zitronennote. Das Fleisch bleibt am Knochen saftig und entwickelt durch die Glut ein herzhaftes Röstaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Rippen vorbereiten
Die Lammrippen mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sich auf der Knochenseite noch lose silbrige Haut befindet, vorsichtig abziehen. Größere lose Fettstücke entfernen, eine dünne Fettschicht aber am Fleisch lassen.
5 Minuten- Eine dünne Fettschicht schützt das Fleisch und unterstützt die Bräunung.
Wichtig: Rohes Lammfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
-
Kräutermarinade ansetzen
Rosmarin, Thymian und Minze fein hacken. Mit Olivenöl, fein geriebenem Knoblauch, Zitronenschale und Salz verrühren. Die Lammrippen rundum mit der Kräutermarinade einreiben, abdecken und 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
8 Stunden- Für ein kräftigeres Kräuteraroma die Marinierzeit bis auf 12 Stunden verlängern.
Wichtig: Die marinierten Rippen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Die Lammrippen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Holzkohlegrill für mittlere direkte Hitze vorbereiten und den Rost gründlich vorheizen.
30 Minuten- Der Rost sollte sauber und vollständig vorgeheizt sein.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Kohle und dem Grillrost hitzefeste Hilfsmittel verwenden.
-
Knochenseite grillen
Überschüssige Kräuter vorsichtig vom Fleisch streichen, damit sie über der Glut nicht verbrennen. Die Lammrippen mit der Knochenseite nach unten direkt über die mittlere Hitze legen und 6 bis 8 Minuten grillen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Knochenseite ist gebräunt, ohne dass die Kräuter stark verkohlen.
- Die Kräuter nur vorsichtig abstreifen, damit die Marinade am Fleisch bleibt.
Wichtig: Beim Wenden ausreichend Abstand zur Glut halten und die Grillzange verwenden.
-
Rippen fertig grillen
Die Rippen wenden und weitere 5 bis 7 Minuten grillen, bis sie kräftig gebräunt und am Knochen heiß durchgegart sind. Bei sehr unterschiedlich dicken Stücken die dünneren Rippen früher vom Rost nehmen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippen sind kräftig gebräunt und am Knochen heiß durchgegart; dünnere Stücke können früher vom Rost genommen werden.
- Die Stücke nicht unnötig häufig wenden, damit die Oberfläche kräftig bräunen kann.
Wichtig: Rohes Lammfleisch darf nicht mit sauberem Serviergeschirr oder Besteck in Kontakt kommen.
-
Ruhen lassen und portionieren
Die Lammrippen auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend zwischen den Knochen portionieren und direkt servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich das Fleisch zwischen den Knochen sauber portionieren.
- Die Ruhezeit hält die Rippen saftiger und erleichtert das Portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Lammrippen benötigen 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Die Marinierzeit deshalb am Vortag oder am Morgen des Grilltags einplanen.
- Kräuter vor der Glut schützen: Überschüssige Kräuter vor dem Auflegen vorsichtig abstreifen. So verbrennen sie über der direkten Hitze weniger schnell, während ihr Aroma am Fleisch bleibt.
- Dicke der Rippen beachten: Bei unterschiedlich dicken Stücken sind die dünneren Rippen meist früher fertig und sollten entsprechend früher vom Rost genommen werden.
Zutatenwissen
Frische Kräuter fein hacken
Die Kräuter werden frisch gehackt und direkt mit Öl, Knoblauch, Zitronenschale und Salz vermischt. Dadurch verteilt sich ihr Aroma gleichmäßig auf den Rippen.
Nur die gelbe Schale verwenden
Beim Abreiben der Zitrone möglichst nur die gelbe Außenschale verwenden, damit die Marinade frisch und aromatisch bleibt und nicht bitter wird.
Sinnvolle Alternativen
mildes Rapsöl
Das Kräuteraroma bleibt erhalten, die fruchtige Olivennote fällt schwächer aus.
Das Olivenöl im gleichen Volumen durch mildes Rapsöl ersetzen und die Marinade wie beschrieben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kräuter verbrennen auf der Glut und schmecken bitter.
Überschüssige Kräuter vor dem Auflegen vorsichtig vom Fleisch streichen.
Verkohlte Kräuter vorsichtig entfernen und die Rippen bei etwas weniger direkter Hitze fertig grillen.
Das Fleisch wird trocken und verliert seine Zartheit.
Die Grillzeiten als Richtwerte verwenden und dünnere Rippen früher vom Rost nehmen.
Die Rippen 5 Minuten ruhen lassen und beim Servieren zwischen den Knochen portionieren.
Die Oberfläche bleibt blass und entwickelt kaum Röstaromen.
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten und den Rost vollständig vorheizen.
Die Rippen kurz weiter über direkter Hitze grillen und dabei aufmerksam beobachten.
Servieren und kombinieren
- Mit Kräutersauce servieren: Die Lammrippen mit einer frischen Kräutersauce wie Chimichurri reichen. Die Säure und Kräuter ergänzen die kräftige Grillnote.
- Mit Brot und frischem Salat: Gegrilltes Brot und ein frischer grüner Salat bringen Kontrast zu den würzigen, saftigen Rippen und machen daraus eine unkomplizierte Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lammrippen können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mit der Kräutermarinade eingerieben, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Fleisch: Rohes Lammfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten. Hände, Schneidebrett und Messer nach dem Marinieren gründlich reinigen und die Marinade nicht als fertige Sauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Lammrippen marinieren?
Die Lammrippen sollten 8 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Bei welcher Hitze werden die Rippen gegrillt?
Die Rippen werden über mittlerer direkter Hitze gegrillt, zuerst 6 bis 8 Minuten auf der Knochenseite und anschließend 5 bis 7 Minuten auf der anderen Seite.
Warum werden überschüssige Kräuter vor dem Grillen abgestreift?
Lose Kräuter würden über der Glut schnell verbrennen und bitter werden. Die Marinade bleibt trotzdem am Fleisch und gibt ihr Aroma ab.
Was ist bei unterschiedlich dicken Rippen zu beachten?
Dünnere Rippen sind meist früher fertig und sollten beim Grillen aufmerksam kontrolliert und gegebenenfalls früher vom Rost genommen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …