Auf rohe Frischwurst achten
Gesucht wird frische rohe Chorizo verde de Toluca im Naturdarm. Getrocknete oder bereits geräucherte Chorizo eignet sich für diesen Grillweg nicht.
Weitere Merkmale
Chorizo verde de Toluca vom Grill
Frische Wurst, direkt gegrillt
Frische mexikanische Chorizo aus dem Valle de Toluca wird im Naturdarm zunächst indirekt und anschließend direkt gegrillt und mit Limettenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
8 Würste
Gerichtsform und Gerichtsart
Würste und wurstartig geformte Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Vorgaren gart die frische Wurst gleichmäßig, ohne dass die grüne Hülle zu schnell dunkel wird.
- Das kurze direkte Grillen sorgt für gebräunten Naturdarm und deutliche Röststellen.
- Die Limette bringt beim Servieren frische Säure, ohne die Kräuter- und Chilinoten der Wurst zu überdecken.
Chorizo verde de Toluca ist eine grüne mexikanische Frischwurst mit frischen Chili- und Kräuternoten. Für den Grill bleibt sie im Naturdarm, gart erst sanft neben der direkten Hitze und bekommt anschließend über der Glut kräftige Röststellen.
Saftige, würzige Frischwurst mit gebräuntem, leicht knackigem Naturdarm, grünen Chili- und Kräuternoten sowie einem frischen Limettenakzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen und Servieren
-
Wurst vorbereiten
Nimm die frische Chorizo 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe sie trocken und lasse den Naturdarm unversehrt. Die Würste nicht einstechen, damit der Saft beim Grillen im Inneren bleibt.
15 Minuten- Den Naturdarm während der gesamten Zubereitung nicht verletzen.
-
Zwei Temperaturzonen vorbereiten
Bereite einen Kohle- oder Gasgrill mit Deckel für zwei Temperaturzonen vor. Halte auf der indirekten Seite etwa 160–180 °C und auf der direkten Seite mittlere bis kräftige Hitze von ungefähr 200 °C bereit.
170 °C- Beim Holzkohlegrill die direkte und indirekte Zone durch die Anordnung der Glut bilden.
-
Indirekt vorgaren
Lege die Würste zunächst auf die indirekte Seite des Grills und schließe den Deckel. Gare sie 12–15 Minuten und wende sie nach etwa 7 Minuten. Die indirekte Wärme gart die frische Wurst gleichmäßig, ohne dass die grüne Hülle zu schnell dunkel wird.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind gleichmäßig erwärmt, aber noch nicht vollständig gebräunt.
- Den Deckel während dieser Phase möglichst geschlossen halten.
-
Direkt aufrösten
Schiebe die Würste auf die direkte Grillseite. Grille sie dort rund 2–3 Minuten pro Seite, bis der Naturdarm gebräunt ist und deutliche Röststellen zeigt. Wende vorsichtig mit einer Grillzange und nicht mit einer Gabel.
6 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Naturdarm ist gebräunt und zeigt deutliche Röststellen.
- Die Würste vorsichtig wenden, damit der Naturdarm nicht reißt.
Wichtig: Nicht mit einer Gabel einstechen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Prüfe die dickste Wurst mit einem Einstichthermometer. Sie sollte im Kern mindestens 71 °C erreichen. Nimm die Chorizos anschließend vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Wurst erreicht im Kern mindestens 71 °C.
- An der dicksten Stelle messen und den Fühler mittig in die Wurst führen.
Wichtig: Frische Wurst erst servieren, wenn die dickste Wurst die angegebene Kerntemperatur erreicht hat.
-
Servieren
Serviere die Chorizo verde ganz oder in dicken Scheiben mit den Limettenspalten. Die Limette erst beim Essen darübergeben, damit die Kräuter- und Chilinoten der Wurst klar bleiben.
- Die Limettenspalten separat reichen und erst am Tisch ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Naturdarm nicht einstechen: Der Naturdarm bleibt während des gesamten Grillens unversehrt, damit der Saft im Inneren der Wurst bleibt.
- Zwei Grillzonen nutzen: Das indirekte Vorgaren sorgt für gleichmäßiges Garen; die direkte Hitze wird erst zum abschließenden Bräunen eingesetzt.
Zutatenwissen
Bezugsquellen
Frische Chorizo verde de Toluca ist am ehesten in mexikanischen oder lateinamerikanischen Metzgereien, gut sortierten Spezialitätengeschäften oder über einen Metzger erhältlich, der frische mexikanische Wurst bestellen kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wurst verliert beim Grillen viel Saft und wird trocken.
Die Wurst nur mit einer Grillzange wenden und den Naturdarm unversehrt lassen.
Die Wurst nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen und mit Limettenspalten servieren.
Die grüne Hülle wird außen dunkel, bevor die Wurst im Inneren gar ist.
Zuerst 12–15 Minuten indirekt bei etwa 160–180 °C vorgaren.
Die Würste auf die indirekte Seite zurücklegen und bei geschlossenem Deckel weitergaren.
Die dickste Wurst ist im Kern noch nicht ausreichend gegart.
Die dickste Wurst mit einem Einstichthermometer prüfen und mindestens 71 °C im Kern erreichen.
Die Würste zurück auf die indirekte Seite legen und weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Ganz oder in dicken Scheiben: Serviere die gegrillte Chorizo verde ganz oder schneide sie nach der Ruhezeit in dicke Scheiben. Limettenspalten separat reichen und erst beim Essen darübergeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll die Chorizo vor dem Grillen eingestochen werden?
Nein. Der Naturdarm bleibt unversehrt, damit der Saft beim Grillen im Inneren der Wurst bleibt.
Funktioniert das Rezept auf einem Kohle- und auf einem Gasgrill?
Ja. Beide Grillarten werden mit Deckel und zwei Temperaturzonen vorbereitet: zunächst indirekt, anschließend direkt zum Bräunen.
Wie wird die Chorizo verde serviert?
Sie kann ganz oder in dicken Scheiben mit geviertelten Limetten serviert werden. Die Limette wird erst beim Essen darübergegeben.
Aus unserer Küche
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