Color oder Achiote finden
Color- oder Achiote-Pulver gibt der Marinade ihre warme Farbe und eine milde, erdige Würznote. Du findest es in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzabteilungen.
Weitere Merkmale
Chuzos de res
Kolumbianische Rindfleischspieße
Kolumbianische Rindfleischspieße mit einer würzigen Bier-Zwiebel-Marinade, Zitrussaft, Knoblauch und Kreuzkümmel. Das marinierte Fleisch wird auf Holzspieße gesteckt und direkt über mittelhoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bier-Zwiebel-Marinade verbindet herzhafte, würzige und fruchtig-säuerliche Aromen.
- Das Marinieren über mehrere Stunden gibt den Rindfleischwürfeln Zeit, Geschmack aufzunehmen.
- Kleine Abstände zwischen den Fleischstücken lassen die direkte Grillhitze rundum wirken.
- Das Wenden alle 2–3 Minuten sorgt für gleichmäßige Bräunung auf allen Seiten.
Chuzos de res bringen den herzhaften Geschmack kolumbianischer Grillküche auf den Teller: Zarte Rindfleischwürfel marinieren in einer kräftigen Mischung aus hellem Bier, Zwiebel, Knoblauch, Zitrussaft, Essig und Gewürzen. Anschließend werden sie auf kleine Holzspieße gesteckt und direkt gegrillt, bis sie rundum gebräunt sind. Dazu passen Arepa und papa salada, also gesalzene Kartoffeln.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig vom Grill, innen je nach gewünschtem Gargrad saftig und zart. Die Marinade schmeckt würzig, leicht säuerlich und fruchtig, mit einer erdigen Kreuzkümmelnote und der warmen Farbe von Color oder Achiote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. So verkohlen sie über der direkten Hitze weniger schnell.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Marinade mixen
Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Bier, Öl, Essig, Orangen- und Limettensaft, Worcestersauce, Kreuzkümmel, Color oder Achiote, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und fein mixen.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist möglichst fein und gleichmäßig vermischt.
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Rindfleisch marinieren
Die Rindfleischwürfel in ein verschließbares Gefäß oder einen Beutel geben, mit der Marinade vermengen und abgedeckt mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
5 Stunden- Die Fleischwürfel gelegentlich wenden oder das Gefäß vorsichtig bewegen, damit die Marinade gleichmäßig verteilt bleibt.
Wichtig: Das marinierte Rindfleisch während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Übrig gebliebene Marinade nicht weiterverwenden.
230 °C- Das Fleisch vor dem Aufspießen gut abtropfen lassen, damit es auf dem Grill bräunt statt zu dampfen.
Wichtig: Übrig gebliebene Marinade nach dem Kontakt mit rohem Fleisch entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
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Fleisch aufspießen
Jeweils etwa 100 g Fleisch locker auf einen eingeweichten Holzspieß stecken. Zwischen den Würfeln kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum an das Fleisch gelangt.
- Die Würfel nicht dicht aneinanderpressen.
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Chuzos grillen
Die Spieße direkt auf den heißen Grillrost legen und insgesamt 8–12 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten wenden, bis die Würfel rundum gebräunt und im gewünschten Gargrad gegart sind. Für vollständig durchgegarte Spieße einen dicken Würfel zur Kontrolle anschneiden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundum gebräunt und im gewünschten Gargrad gegart.
- Die genaue Grillzeit hängt von der Größe der Würfel und dem gewünschten Gargrad ab.
Wichtig: Für vollständig durchgegarte Spieße einen dicken Würfel anschneiden und den Garzustand kontrollieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Chuzos 3 Minuten ruhen lassen. Mit Arepa und papa salada, also gesalzenen Kartoffeln, servieren.
3 Minuten- Während die Spieße grillen, können die Beilagen vorbereitet oder bereitgestellt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Mindestens 5 Stunden Marinierzeit einplanen; über Nacht nimmt das Fleisch noch intensiver Geschmack auf.
- Direkte Hitze nutzen: Die Spieße werden direkt über mittelhoher bis hoher Grillhitze gegart. Kleine Abstände zwischen den Fleischwürfeln unterstützen die gleichmäßige Bräunung.
- Marinade nicht weiterverwenden: Marinade, die mit rohem Rindfleisch in Kontakt war, nach dem Abtropfen nicht als Sauce verwenden.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischwürfel bräunen schlecht und garen eher im eigenen Dampf.
Die Fleischstücke locker aufreihen und kleine Abstände zwischen ihnen lassen.
Die Würfel gegebenenfalls auf neue Spieße verteilen und mit mehr Abstand weitergrillen.
Die übrig gebliebene Marinade wird als Sauce oder zum späteren Begießen verwendet.
Übrig gebliebene Marinade nach dem Abtropfen nicht weiterverwenden.
Die Rindfleischwürfel werden trocken oder zäh.
Alle 2–3 Minuten wenden und den Gargrad an einem dicken Würfel kontrollieren.
Servieren und kombinieren
- Kolumbianisch servieren: Die gegrillten Chuzos de res mit Arepa und papa salada, also gesalzenen Kartoffeln, servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Rindfleisch kann mindestens 5 Stunden vorher mariniert und bis über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Spieße erst kurz vor dem Grillen stecken.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: uncertain · Bier kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Biersorte ist nicht angegeben.
- Fisch: uncertain · Worcestersauce kann Fisch enthalten; die konkrete Produktzusammensetzung ist nicht angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während des Marinierens: Das Rindfleisch während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Kontakt mit rohem Fleisch: Übrig gebliebene Marinade nach dem Kontakt mit rohem Rindfleisch nicht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen Chuzos de res marinieren?
Mindestens 5 Stunden. Über Nacht zu marinieren ist ebenfalls vorgesehen und sorgt für ein intensiveres Aroma.
Welches Rindfleisch eignet sich?
Belegt sind Rinderfilet oder ein zartes Hüftsteak. Das Fleisch wird in etwa 3 cm große Würfel geschnitten.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Achiote finde?
Im Rezept sind Color- oder Achiote-Pulver vorgesehen. Beide Bezeichnungen stehen für die dort verwendete warme Farbe und milde, erdige Würznote.
Womit werden Chuzos de res serviert?
Die Spieße werden mit Arepa und papa salada, also gesalzenen Kartoffeln, serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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