Malaysische Lammkoteletts vom Grill
Saftige Lamm-Schulterkoteletts werden über Nacht mit Zitronengras, Ingwer, Chili, Kurkuma, Kecap manis und weiteren kräftigen Würzzutaten mariniert und anschließend direkt auf dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Kambing Bakar steht für gegrilltes Lamm mit kräftiger, leicht süßer Würzung. In dieser Variante kommen einzelne Lamm-Schulterkoteletts auf den Grill. Eine Marinade aus Zitronengras, Ingwer, Chili, Kurkuma, Kecap manis und Barbecuesauce sorgt für eine dunkle, glänzende Kruste, pikante Tiefe und intensive Röstaromen.
Außen dunkel glänzend und kräftig geröstet, innen saftig und zart. Zitronengras und Ingwer wirken frisch-würzig, Chili bringt pikante Schärfe, während Kecap manis und brauner Zucker eine karamellig anmutende Süße ergänzen.
Schritt für Schritt
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit Sambal Oelek, Kecap manis, Austernsauce, Barbecuesauce, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, braunem Zucker, Salz und Öl in den Mixer geben. Zu einer möglichst glatten Marinade verarbeiten.
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade rundum kräftig einreiben, die Koteletts in eine abgedeckte Schüssel oder einen verschließbaren Behälter legen und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Rohes Lamm während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden.
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit die zuckerhaltige Würzung nicht sofort verbrennt. Einen Holzkohle- oder Gasgrill auf 200–220 °C Rosttemperatur vorheizen und eine kühlere Zone einrichten.
Die Koteletts über direkter mittlerer Hitze grillen. Je nach Dicke 4–6 Minuten pro Seite garen und dabei nur einmal wenden. Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort in die kühlere Zone legen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und zeigt deutliche Grillspuren.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Koteletts sofort aus der direkten Hitze nehmen.
Falls die Koteletts außen schon kräftig gebräunt, innen aber noch nicht fertig sind, bei geschlossenem Deckel über indirekter Hitze nachziehen lassen. Je nach Gargrad 2–5 Minuten garen. Für medium im dicksten Teil etwa 63 °C, für durchgegart etwa 70 °C Kerntemperatur anstreben.
Daran erkennst du es: Die gewünschte Kerntemperatur ist im dicksten Teil erreicht.
Die Koteletts vom Grill nehmen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Direkt heiß servieren.
Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit sind die Koteletts heiß und der Fleischsaft hat sich etwas verteilt.
Gut zu wissen
Kecap manis ist eine dickflüssige, süße Sojasauce aus dem südostasiatischen Raum. Sie ist meist in Asia-Läden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte erhältlich. Normale Sojasauce macht die Marinade deutlich salziger und weniger süß.
Beim Zitronengras wird nur das zarte Innere verwendet. Frische Stängel gibt es in gut sortierten Supermärkten und Asia-Läden. Getrocknetes Zitronengras liefert ein schwächeres und weniger frisches Aroma.
Sambal Oelek ist eine grobe rote Chilipaste. Eine andere ungesüßte Chilipaste funktioniert ebenfalls; vor allem die Schärfe kann sich dadurch verändern.
Die Schärfe und die Textur können sich je nach verwendeter Chilipaste verändern.
Sambal Oelek im gleichen Mengenansatz durch eine andere ungesüßte rote Chilipaste ersetzen.
Das Aroma bleibt schwächer und wirkt weniger frisch.
Falls kein frisches Zitronengras erhältlich ist, getrocknetes Zitronengras verwenden und die Marinade anschließend gründlich mixen.
Die Marinade wird deutlich salziger und weniger süß.
Kecap manis durch normale Sojasauce ersetzen und die Marinade vor dem Einreiben geschmacklich prüfen.
Überschüssige Marinade leicht abstreifen und eine kühlere Zone bereithalten.
Die Koteletts sofort in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Bei aufflammendem Fett die Koteletts unverzüglich aus der direkten Hitze nehmen.
In der kühleren Zone weitergrillen und erst zurück in die direkte Zone legen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Die Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen und die Ruhezeit berücksichtigen.
Die Koteletts kurz ruhen lassen und direkt servieren; vollständig rückgängig lässt sich ein zu hoher Gargrad nicht machen.
Für einen vollständig durchgegarten Gargrad die Koteletts bis etwa 70 °C Kerntemperatur garen und dafür bei Bedarf länger in der indirekten Zone nachziehen lassen.
Die Koteletts können 8–12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Häufig gefragt
Ja. Die Rezeptbeschreibung ist für einen Holzkohle- oder Gasgrill mit direkter und indirekter Zone ausgelegt.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen. Bei starker Bräunung oder aufflammendem Fett die Koteletts in die kühlere indirekte Zone legen und dort fertig garen.
Für medium im dicksten Teil etwa 63 °C anstreben, für durchgegart etwa 70 °C.
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