Passenden Zuschnitt wählen
Colita de cuadril ist im deutschen Metzgerhandwerk am ehesten als Hüftspitz oder Bürgermeisterstück bekannt. Ein möglichst gleichmäßig dickes Stück mit erhaltenem Fettdeckel gart besonders gleichmäßig.
Weitere Merkmale
Colita de cuadril mit Kräuterbutter
Uruguayische Parrilla
Ganz gegrillte Colita de cuadril mit kräftiger Röstaromatik, saftigem rosa Kern und kühler Kräuterbutter mit Petersilie, Thymian, Salbei und Zitruszesten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Angrillen sorgt für eine kräftig gebräunte Oberfläche, während die indirekte Zone das dicke Stück gleichmäßig fertig gart.
- Die Kerntemperatur gibt bei einem 5–7 cm dicken Zuschnitt zuverlässiger Auskunft über den Gargrad als die Grillzeit allein.
- Die kühle Kräuterbutter mit Limetten- und Zitronenzesten ergänzt das herzhafte Rindfleisch mit frischen Kräuter- und Zitrusnoten.
Colita de cuadril bezeichnet in Uruguay einen Rindzuschnitt aus dem Hüftbereich, der auf der Parrilla besonders aromatisch gelingt. Das gleichmäßig dicke Stück wird zuerst direkt über kräftiger Glut gebräunt und gart anschließend in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur. Dünne Scheiben der gekühlten Kräuterbutter schmelzen beim Servieren auf dem warmen Fleisch.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch geröstet, innen je nach Zieltemperatur rosa bis medium und saftig. Die Kräuterbutter schmilzt auf den warmen Scheiben und bringt eine cremige, würzige Frische mit feinen Zitrusnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kräuterbutter vorbereiten
-
Kräuter und Zesten mit Butter verrühren
Die Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Petersilie, Thymian und Salbei fein hacken. Limette und Zitrone fein abreiben. Alles mit der weichen Butter und 2 g Salz in einer Schüssel verrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter soll weich und gleichmäßig mit Kräutern und Zitruszesten vermischt sein.
- Die Butter rechtzeitig temperieren, damit sich die Kräuter gleichmäßig einarbeiten lassen.
-
Kräuterbutter kühlen
Die Kräuterbutter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden verdrehen. Mindestens 40 Minuten kalt stellen, bis die Rolle fest ist.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Butterrolle ist fest genug, um dünne Scheiben abzuschneiden.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig formen, damit später gleich dicke Scheiben entstehen.
Colita de cuadril grillen
-
Fleisch mit Knoblauch spicken und salzen
Die Colita de cuadril trocken tupfen. Mit der Spitze eines scharfen Messers acht kleine Taschen in das Fleisch stechen und je eine Knoblauchzehe hineindrücken. Das Stück rundum mit dem groben Salz würzen.
- Die Taschen gleichmäßig über das Stück verteilen, damit der Knoblauch aromatisch eingearbeitet ist.
Wichtig: Mit dem scharfen Messer kontrolliert und vom Körper weg arbeiten.
-
Zwei Temperaturzonen einrichten
Den Holzkohlegrill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die glühenden Kohlen auf eine Seite oder ringförmig anordnen. Die direkte Zone sollte etwa 230–250 °C am Rost erreichen, die indirekte Zone etwa 160–180 °C. Den Grillrost sauber und gut vorheizen.
240 °CDaran erkennst du es: Beide Zonen sind klar voneinander getrennt und der Rost ist vollständig vorgeheizt.
- Die Kohlen so anordnen, dass das Fleisch später ohne Verzögerung in den kühleren Bereich geschoben werden kann.
Wichtig: Beim Öffnen und Umsetzen auf die heiße Glut und den heißen Grillrost achten.
-
Fleisch direkt angrillen
Die Colita de cuadril mit der Fettseite nach unten über die direkte Glut legen. Etwa 4–5 Minuten grillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten anrösten. Die Kanten kurz mitgrillen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Beide Hauptseiten sind kräftig gebräunt, die Kanten kurz angeröstet.
- Nicht nur auf die Zeit achten, sondern auf eine gleichmäßige kräftige Bräunung der Oberfläche.
Wichtig: Beim Wenden ausreichend Abstand zur direkten Glut halten.
-
Indirekt bis zur Kerntemperatur garen
Das Fleisch in den kühleren Grillbereich schieben, die Fettseite wieder nach unten legen und den Deckel schließen. Indirekt weitergrillen, bis das Stück im Kern 52–54 °C für rosa oder 58–60 °C für medium erreicht. Je nach Dicke dauert das etwa 20–30 Minuten. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und nicht nur nach der Zeit gehen.
25 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: 52–54 °C im Kern für rosa oder 58–60 °C für medium, gemessen an der dicksten Stelle.
- Bei einem kleineren oder dünneren Zuschnitt früher messen, weil er schneller gart.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und das Fleisch nicht ausschließlich nach der angegebenen Zeit garen.
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Das Fleisch vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur steigt dabei noch leicht an. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dünnen Scheiben der gekühlten Kräuterbutter servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben geschnitten; die Kräuterbutter beginnt darauf zu schmelzen.
- Quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zarter wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kerntemperatur vor Grillzeit: Bei einem dicken Zuschnitt kann die tatsächliche Grillzeit variieren. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle entscheidet über den gewünschten Gargrad.
- Direkt anrösten, indirekt fertig garen: Die direkte Zone liefert die kräftige Bräunung. In der indirekten Zone gart das Stück anschließend kontrollierter bis zur Zieltemperatur.
- Butter früh vorbereiten: Die Kräuterbutter braucht mindestens 40 Minuten im Kühlschrank, damit sie fest genug für dünne Servierscheiben wird.
Zutatenwissen
Kräuterbutter mit Zitruszesten
Die Zesten von Limette und Zitrone bringen Frische in die kräftige Butterbasis. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein, damit sich die Kräuter gleichmäßig verteilen.
Sinnvolle Alternativen
Hüftspitz oder Bürgermeisterstück
Der Zuschnitt entspricht der im deutschen Metzgerhandwerk gebräuchlichen Bezeichnung am ehesten; Dicke und Fettdeckel beeinflussen die Grillzeit.
Beim Metzger nach einem möglichst gleichmäßig dicken Stück mit erhaltenem Fettdeckel fragen. Nach dem direkten Anrösten die Kerntemperatur prüfen, da kleinere Stücke schneller garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird trockener oder stärker durchgegart als gewünscht.
An der dicksten Stelle messen und das Fleisch bei 52–54 °C für rosa oder 58–60 °C für medium vom Grill nehmen.
Das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden und mit der Kräuterbutter servieren.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere den gewünschten Gargrad erreicht.
Nach dem kräftigen Anrösten in die indirekte Zone wechseln und den Deckel schließen.
Das Fleisch in die indirekte Zone verschieben und die Kerntemperatur engmaschig kontrollieren.
Beim Aufschneiden tritt mehr Fleischsaft aus und die Scheiben wirken weniger saftig.
Das Fleisch nach dem Grillen vollständig ruhen lassen, bevor es quer zur Faser geschnitten wird.
Die austretenden Säfte auffangen und beim Servieren über die Scheiben geben.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben mit schmelzender Kräuterbutter: Die ruhende Colita de cuadril quer zur Faser aufschneiden und mit dünnen Scheiben der gekühlten Kräuterbutter servieren. Die Butter schmilzt auf dem warmen Fleisch und verbindet Kräuter- und Zitrusaromen mit der kräftigen Röstaromatik.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kräuterbutter kann vor dem Grillen vollständig vorbereitet und mindestens 40 Minuten kalt gestellt werden, bis sie fest ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Kräuterbutter enthält Butter aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kerntemperatur ist für die Colita de cuadril vorgesehen?
Für rosa wird das Fleisch bei 52–54 °C im Kern vom Grill genommen, für medium bei 58–60 °C. Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und nicht allein nach der Grillzeit gehen.
Was ist Colita de cuadril im deutschen Metzgerhandwerk?
Colita de cuadril ist ein Rindzuschnitt aus dem Hüftbereich und wird im deutschen Metzgerhandwerk am ehesten als Hüftspitz oder Bürgermeisterstück bezeichnet.
Wie lange muss die Kräuterbutter kühlen?
Die geformte Butterrolle sollte mindestens 40 Minuten kalt gestellt werden, bis sie fest genug ist, um dünne Scheiben abzuschneiden.
Warum wird das Fleisch zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Zone sorgt für kräftige Bräunung. In der indirekten Zone kann das dicke Stück anschließend kontrollierter bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Aus unserer Küche
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