Pecorino Romano einkaufen
Pecorino Romano ist an der Käsetheke, im gut sortierten Supermarkt oder im italienischen Feinkosthandel erhältlich. Ein milder Pecorino Toscano kann ebenfalls verwendet werden.
Weitere Merkmale
Cotoletta alla palermitana vom Grill
Gegrilltes Kalbskotelett
Sizilianische Kalbskoteletts mit ölbasierter Panade aus Paniermehl, Pecorino und Petersilie, direkt über mittlerer Grillhitze zubereitet und mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kalbskoteletts garen auf direkter mittlerer Hitze schnell und entwickeln eine gleichmäßig goldbraune Kruste.
- Olivenöl verbindet die Panade mit dem Fleisch, ohne dass die Koteletts in Fett ausgebacken werden.
- Pecorino bringt herzhafte Würze, Petersilie frische Kräuternoten und Zitrone einen hellen Abschluss.
Cotoletta alla palermitana ist die palermitanische Art, Kalbskoteletts nicht in Fett auszubacken, sondern mit Olivenöl zu bestreichen, in einer würzigen Pecorino-Kräuterpanade zu wenden und direkt zu grillen. Die Kruste wird goldbraun und herzhaft, während Zitronensaft am Tisch für Frische sorgt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen zart und saftig mit feiner Kalbfleischnote. Pecorino sorgt für salzige, würzige Tiefe, Petersilie für Frische und Zitronensaft für einen klaren, belebenden Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Koteletts und Zitrone vorbereiten
Die Kalbskoteletts 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.
15 Minuten- Gleichmäßig dicke Koteletts garen besonders gleichmäßig.
-
Panade mischen
Paniermehl, Pecorino, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale gründlich vermischen.
- Die Kräuter gleichmäßig in der Panade verteilen.
-
Koteletts panieren
Die Koteletts auf beiden Seiten mit dem Olivenöl bestreichen. In der Paniermischung wenden und die Kruste mit den Händen leicht andrücken. Die panierten Koteletts 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schicht anhaftet.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade haftet fest an den Koteletts.
- Die Koteletts nach dem Panieren nicht stapeln, damit die Kruste trocken bleibt.
-
Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und auf etwa 200–220 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und mit etwas von der abgemessenen Ölmenge dünn bestreichen.
210 °C- Ein sauberer, dünn geölter Rost hilft, dass die Panade nicht festklebt.
Wichtig: Beim Ölen des heißen Rosts vorsichtig arbeiten und nur eine dünne Schicht auftragen.
-
Koteletts grillen
Die Koteletts über direkter Hitze auflegen und 5–6 Minuten grillen. Wenden und weitere 4–6 Minuten grillen, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch im Kern mindestens 63 °C erreicht. Die Koteletts währenddessen nicht andrücken.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Fleisch erreicht im Kern mindestens 63 °C.
- Erst wenden, wenn die Panade auf der ersten Seite stabil und gebräunt ist.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren; hier sind die Koteletts ohne Knochen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit den Zitronenspalten servieren und den Saft erst am Tisch über die knusprige Panade geben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Koteletts sind kurz abgekühlt, bleiben aber warm und saftig.
- Zitrone erst kurz vor dem Essen ausdrücken, damit die Kruste möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Panade anhaften lassen: Die panierten Koteletts vor dem Grillen 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch verbindet sich die ölbasierte Panade besser mit der Oberfläche und löst sich beim Wenden weniger leicht.
- Zitrone erst beim Servieren: Den Zitronensaft erst am Tisch über die Koteletts geben. So bleibt die Kruste länger knusprig und die frische Säure lässt sich individuell dosieren.
Zutatenwissen
Öl für die Panade
Das Olivenöl wird direkt auf die Koteletts gestrichen und hält die trockene Panade am Fleisch. Ein Teil der abgemessenen Menge wird zusätzlich zum dünnen Bestreichen des Grillrosts verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Pecorino Toscano
Die Panade schmeckt milder, weniger salzig und etwas runder.
Den fein geriebenen Pecorino Romano im gleichen Mengenverhältnis durch milden Pecorino Toscano ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade löst sich beim Wenden oder Grillen.
Die Panade mit den Händen leicht andrücken und die Koteletts anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
Lose Stellen vorsichtig mit etwas Paniermischung andrücken, solange die Oberfläche noch nicht auf dem Grill liegt.
Die Panade wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Den Grill auf 200–220 °C vorheizen und die Koteletts erst wenden, wenn die erste Seite goldbraun ist.
Die Koteletts in einen weniger heißen Bereich des Grills legen und dort fertig garen.
Das Kalbfleisch wird trocken.
Die Grillzeit von insgesamt etwa 10–12 Minuten einhalten und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Die Koteletts sofort vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und reichlich Zitronensaft erst beim Servieren verwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Koteletts direkt mit Zitronenspalten auf den Tisch bringen. Jeder kann den Saft selbst über die knusprige Pecorino-Panade geben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino Romano ist ein Käse aus Milch.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Paniermehl kann aus Weizen oder anderem glutenhaltigem Getreide bestehen; die genaue Zusammensetzung des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Cotoletta alla palermitana auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereitet werden?
Ja. Beide Grilltypen eignen sich, solange eine direkte mittlere Hitze von etwa 200–220 °C erreicht wird.
Warum wird die Panade nicht in Ei gewendet?
In dieser Fassung verbindet Olivenöl die Panade mit dem Kalbskotelett. Dadurch bleibt die Zubereitung bei der öl- und kräuterbasierten palermitanischen Methode.
Kann Pecorino Romano ersetzt werden?
Ein milder Pecorino Toscano ist eine passende Alternative. Die Kruste schmeckt dann etwas weniger salzig und runder.
Wann kommt der Zitronensaft auf das Fleisch?
Am besten erst am Tisch. So bleibt die Panade möglichst knusprig und die Säure kann individuell dosiert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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