Entraña finden
Bei einer gut sortierten Metzgerei nach Entraña, Skirt Steak oder Rinderzwerchfell fragen. Der Zuschnitt ist dünn, stark faserig und gart deshalb schnell.
Weitere Merkmale
Entraña a la parrilla mit Chimichurri
Argentinische Parrilla-Küche
Dünne Entraña vom Rind wird direkt über starker Glut kurz und heiß gegrillt, quer zur Faser aufgeschnitten und mit frisch gezogenem Chimichurri serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die starke direkte Hitze sorgt bei der dünnen Entraña schnell für eine kräftig gebräunte Oberfläche.
- Das grobe Salz unterstreicht den Eigengeschmack des Rindfleischs, ohne ihn zu überdecken.
- Der frisch gezogene Chimichurri bringt Säure, Kräuter und würzige Schärfe auf das saftige Fleisch.
- Das Schneiden quer zur Faser macht die faserige Struktur angenehm portionierbar.
Entraña a la parrilla bringt einen kräftigen argentinischen Rinderzuschnitt direkt über starke Glut. Der dünne, faserige Zuschnitt wird kurz und heiß gegrillt, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und das Innere saftig ist. Ein frisch angesetzter Chimichurri ergänzt das Fleisch mit Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Rotweinessig und Olivenöl.
Außen kräftig gebräunt, innen saftig und zart mit markanter Rindfleischnote. Der Chimichurri schmeckt kräutrig, knoblauchbetont, leicht scharf und angenehm säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Die Holzkohle oder das Holz vollständig durchglühen lassen. Der Grillrost soll über starker direkter Glut etwa 250 bis 280 °C erreichen. Den Rost gründlich reinigen und aufheizen.
Daran erkennst du es: Der Grillrost ist vollständig aufgeheizt und von Rückständen gereinigt.
-
Chimichurri ansetzen
Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Rotweinessig, warmes Wasser und Salz verrühren. Das Olivenöl unterrühren und die Sauce mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Grill und das Fleisch vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind gleichmäßig mit der Flüssigkeit und dem Öl vermischt.
- Die Ziehzeit kann genutzt werden, um den Grill aufzuheizen und die Entraña vorzubereiten.
-
Entraña vorbereiten
Die Entraña auspacken, mit Küchenpapier trocken tupfen und die dünne äußere Haut sowie größere Fettstücke vorsichtig entfernen. Die Stücke unmittelbar vor dem Grillen rundum mit dem groben Salz würzen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind trocken getupft, von äußerer Haut und größeren Fettstücken befreit und rundum gesalzen.
- Das Salz erst unmittelbar vor dem Grillen auftragen.
-
Entraña grillen
Die Entraña direkt über die starke Glut legen. Je nach Dicke 5 bis 7 Minuten grillen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist. Wenden und weitere 5 bis 7 Minuten grillen. Bei einem saftigen, eher rare bis medium-rare Punkt liegt die Kerntemperatur im dicksten Bereich bei etwa 52 bis 54 °C.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt; im dicksten Bereich liegt die Kerntemperatur für rare bis medium-rare bei etwa 52 bis 54 °C.
- Die Grillzeit richtet sich nach der Dicke der Stücke.
- Die Sauce nicht während des Grillens auf das Fleisch geben.
-
Fleisch ruhen lassen
Die gegrillten Stücke auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten locker ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ruhezeit von 5 Minuten ist beendet.
- Das Fleisch während der Ruhezeit locker liegen lassen.
-
Aufschneiden und servieren
Die Entraña quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit dem Chimichurri servieren und die Sauce erst auf dem Teller über das Fleisch geben.
Daran erkennst du es: Die Streifen sind quer zur Faser geschnitten und mit Chimichurri angerichtet.
- Die Sauce erst beim Servieren auf das Fleisch geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Starke direkte Hitze: Die Entraña wird direkt über starker Glut gegrillt. So bräunt die Oberfläche kräftig, während der dünne Zuschnitt schnell gart.
- Quer zur Faser schneiden: Die gegrillte Entraña quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Chimichurri erst beim Servieren: Den Chimichurri nicht während des Grillens auftragen, sondern erst auf dem Teller über das aufgeschnittene Fleisch geben.
Zutatenwissen
Chimichurri ziehen lassen
Die Zutaten werden verrührt, das Olivenöl wird untergerührt und die Sauce zieht mindestens 30 Minuten durch.
Sinnvolle Alternativen
Flanksteak
Flanksteak ist meist dicker und benötigt eine angepasste Grillzeit, schmeckt aber ebenfalls kräftig.
Entraña durch Flanksteak ersetzen und die Grillzeit an die größere Dicke anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Entraña bleibt blass und gart ungleichmäßig.
Die Holzkohle oder das Holz vollständig durchglühen lassen und den Rost gründlich aufheizen.
Das Fleisch weiter über starker direkter Glut grillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist.
Die Sauce liegt während des Grillens auf dem Fleisch und verändert die Oberfläche.
Die Sauce separat ziehen lassen und erst auf dem Teller über das aufgeschnittene Fleisch geben.
Das Fleisch ohne weitere Sauce fertig grillen und den Chimichurri anschließend auftragen.
Die Fleischstreifen wirken zäh oder schwer zu kauen.
Die Faserrichtung vor dem Schneiden erkennen und das Messer quer dazu führen.
Servieren und kombinieren
- Mit Chimichurri servieren: Die Entraña quer zur Faser aufschneiden und den frisch gezogenen Chimichurri erst auf dem Teller über das Fleisch geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Entraña?
Entraña ist ein dünner, stark faseriger Rinderzuschnitt aus dem Bereich des Zwerchfells. Der Zuschnitt gart schnell und wird nach dem Grillen quer zur Faser geschnitten.
Wo bekomme ich Entraña?
Frage bei einer gut sortierten Metzgerei nach Entraña, Skirt Steak oder Rinderzwerchfell.
Kann ich Entraña durch Flanksteak ersetzen?
Ja. Flanksteak ist meist dicker und benötigt deshalb eine angepasste Grillzeit, schmeckt aber ebenfalls kräftig.
Wann kommt der Chimichurri auf das Fleisch?
Der Chimichurri wird erst beim Servieren auf dem Teller über die aufgeschnittene Entraña gegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …