Gleichmäßige Würfel
Schneide die Lammkeule in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm, damit die Spieße gleichmäßig garen.
Weitere Merkmale
Lamm-Schaschlik vom Grill
Internationale Grillspieß-Variante
Saftige Würfel aus marinierter Lammkeule werden direkt über hoher Grillhitze gebräunt und mit Petersilie und Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
9 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
etwa 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweistündige Marinade verbindet Zwiebel, Zitrone, Knoblauch und Gewürze intensiv mit dem Lamm.
- Direkte hohe Grillhitze sorgt für eine schnelle Bräunung rund um die Fleischwürfel.
- Kleine Abstände auf den Spießen unterstützen gleichmäßiges Garen und verhindern, dass die Würfel aneinander dämpfen.
- Petersilie und Zitronenspalten bringen zum Schluss frische Kräuteraromen und Säure.
- Das regelmäßige Wenden hilft, die Fleischwürfel rundum zu bräunen.
Lamm-Schaschlik ist eine aromatische Spießvariante ohne Zuordnung zu einer einzelnen Landesherkunft. Lammkeule wird mit geriebener Zwiebel, Zitrone, Knoblauch und warmen Gewürzen mariniert und anschließend direkt über hoher Grillhitze gegart. So entstehen kräftige Röstaromen, während das Fleisch innen saftig bleibt.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen saftig und zart. Kreuzkümmel, Koriander und Paprika geben dem Lamm warme, herzhafte Tiefe; Zitrone und Petersilie sorgen für einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße wässern
Falls du Holzspieße verwendest, lege sie mindestens 1 Stunde vollständig in Wasser. Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
60 Minuten- Metallspieße kannst du direkt verwenden.
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Lamm marinieren
Vermische Zwiebel, Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Gib die Lammwürfel dazu und wende sie gründlich in der Marinade. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.
2 Stunden- Die Lammwürfel gründlich wenden, damit sie rundum mit Marinade bedeckt sind.
Wichtig: Das rohe Lamm während der Marinierzeit durchgehend gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Heize den Grill für direkte, hohe Hitze auf etwa 230–250 °C vor. Bei einem Holzkohlegrill sollen die Kohlen vollständig durchgeglüht sein. Reinige den Rost und pinsle ihn dünn mit dem neutralen Öl ein.
240 °C- Der geölte, saubere Rost erleichtert das Wenden der Spieße.
Wichtig: Beim Vorheizen und Ölen des heißen Grills auf aufflammendes Fett achten.
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Spieße bestücken
Nimm das Lamm aus der Marinade und lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Stecke jeweils 4 bis 5 Fleischwürfel auf einen Spieß und lasse kleine Abstände zwischen den Stücken. Übrig gebliebene Marinade mit Kontakt zum rohen Fleisch nicht weiterverwenden.
- Kleine Abstände fördern gleichmäßiges Bräunen.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Lamm in Kontakt war, entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
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Lamm grillen
Lege die Spieße direkt über die Hitze und grille sie insgesamt etwa 7–9 Minuten. Wende sie ungefähr alle 2 Minuten, damit sie rundum bräunen. Bei aufflammendem Fett ziehst du die Spieße kurz in eine kühlere Grillzone und legst sie anschließend wieder über direkte Hitze. Die genaue Zeit richtet sich nach der Würfelgröße und dem gewünschten Gargrad.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Würfel sind rundum gebräunt und entsprechend dem gewünschten Gargrad gegart.
- Das regelmäßige Wenden verhindert einseitige Bräunung.
- Bei aufflammendem Fett kurz in eine kühlere Grillzone ausweichen.
Wichtig: Heiße Grillroste und aufflammendes Fett vorsichtig handhaben.
-
Ruhen lassen und servieren
Lege die fertigen Spieße auf einen sauberen Teller und lasse sie 3 Minuten ruhen. Bestreue sie mit Petersilie und serviere sie mit den Zitronenspalten.
3 Minuten- Die Zitronenspalten erst beim Servieren über das Lamm geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade entsorgen: Marinade, die mit dem rohen Lamm in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
- Abstände auf dem Spieß: Lasse kleine Abstände zwischen den Fleischwürfeln, damit die Hitze alle Seiten erreicht und die Stücke besser bräunen.
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in eine kühlere Grillzone ziehen und erst danach wieder über direkte Hitze legen.
Zutatenwissen
Holzspieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 1 Stunde vollständig wässern; Metallspieße benötigen diesen Schritt nicht.
Zitrone in zwei Verwendungen
Eine unbehandelte Zitrone wird für Saft und Schale in der Marinade verwendet. Eine weitere Zitrone wird zum Servieren in Spalten geschnitten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Holzspieße verkohlen oder werden spröde.
Holzspieße mindestens 1 Stunde vollständig in Wasser legen; Metallspieße brauchen diesen Schritt nicht.
Bereits stark verkohlte oder beschädigte Holzspieße nicht weiterverwenden.
Die Fleischwürfel bräunen ungleichmäßig und garen eher im eigenen Dampf.
Zwischen den Fleischwürfeln kleine Abstände lassen.
Falls möglich, die Würfel vor dem Grillen neu verteilen.
Rohe Marinade wird als Sauce oder zum Nachbestreichen verwendet.
Übrig gebliebene Marinade mit Kontakt zum rohen Fleisch nicht weiterverwenden.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Lamm gleichmäßig gegart ist.
Die Spieße bei Flammen kurz in eine kühlere Grillzone ziehen und anschließend zurücklegen.
Verbrannte Stellen gegebenenfalls entfernen und die Spieße bei kontrollierterer Hitze fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Petersilie und Zitrone servieren: Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen, mit grob gehackter glatter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Lamm: Rohes Lamm während der Marinierzeit gekühlt halten und Marinade mit Kontakt zum rohen Fleisch nicht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Holz- und Metallspieße verwenden?
Ja. Holzspieße mindestens 1 Stunde vollständig wässern; Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
Bei welcher Grilltemperatur wird das Lamm gegart?
Der Grill wird für direkte, hohe Hitze auf etwa 230–250 °C vorgeheizt.
Kann die übrig gebliebene Marinade als Sauce verwendet werden?
Nein. Marinade mit Kontakt zum rohen Lamm nicht weiterverwenden.
Wie lange brauchen die Lammspieße auf dem Grill?
Insgesamt etwa 7–9 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Würfelgröße und dem gewünschten Gargrad ab; die Spieße dabei ungefähr alle 2 Minuten wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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