Kellerbier für malzige Tiefe
Ungefiltertes Kellerbier gibt der Glasur eine malzige, kräftige Note. Ein mildes ungefiltertes Helles macht sie etwas weniger malzig.
Fränkische Hähnchenoberschenkel mit Bier-Meerrettich-Glasur
Deutschland · Franken
Knusprige Hähnchenoberschenkel mit würziger Bier-Meerrettich-Glasur, direkt angegrillt und indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Hähnchenoberschenkel
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Geflügel, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Anrösten sorgt für eine kräftig gebräunte Haut und intensive Röstaromen.
- Beim indirekten Fertiggaren kann das Fleisch gleichmäßig durchgaren, ohne dass die Glasur auf direkter Hitze verbrennt.
- Kellerbier, Honig, Meerrettich und Zitrone verbinden malzige Tiefe, Süße, Schärfe und Frische.
- Die Glasur wird mehrfach dünn aufgetragen und haftet dadurch aromatisch auf der Haut.
Knusprige Haut, saftiges Fleisch und eine kräftige Glasur machen diese Hähnchenoberschenkel zu einem charaktervollen Grillgericht. Kellerbier, Honig, Meerrettich und Zitrone verbinden malzige, süß-würzige und frische Aromen. Durch das direkte Anrösten und anschließende indirekte Grillen bleibt das Fleisch saftig, während die Haut schön kross wird.
Die Haut wird knusprig und würzig, das Fleisch bleibt saftig und zart. Die Glasur schmeckt malzig-süß, leicht säuerlich und angenehm scharf nach frischem Meerrettich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, grillen und glasieren
-
Glasur einkochen
Kellerbier, Honig, Zitronensaft und Apfelessig in den kleinen grillfesten Topf geben. Den Topf auf die indirekte Grillseite oder auf einen Seitenbrenner stellen und die Mischung bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten auf etwa 100 ml einkochen lassen. Den Topf vom Grill nehmen, den Meerrettich einrühren und 3 EL Glasur in eine saubere Schale für das spätere Servieren abnehmen.
10 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist auf etwa 100 ml reduziert.
- Den Meerrettich erst nach dem Einkochen einrühren, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
- Die zum Servieren abgenommene Glasur nicht mit rohem Geflügel in Kontakt bringen.
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Hähnchen würzen und ruhen lassen
Die Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Knoblauch, Zitronenabrieb und Rapsöl verrühren. Die Gewürzpaste rundherum auf dem Fleisch verteilen, dabei möglichst wenig unter die Haut drücken. Die Stücke abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürzpaste haftet gleichmäßig am Fleisch.
- Trockene Haut wird auf dem Grill besser knusprig.
- Die Paste nur dünn unter die Haut schieben, damit sie dort nicht verklumpt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Zwei Grillzonen vorbereiten
Einen Kugel- oder Gasgrill für zwei Zonen vorbereiten und auf etwa 200 °C Deckeltemperatur bringen. Bei Holzkohle die Glut auf eine Seite schieben. Auf der indirekten Seite eine Auffangschale aufstellen, damit herabtropfendes Fett nicht in die Glut läuft.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält etwa 200 °C Deckeltemperatur und die indirekte Zone ist frei.
- Die direkte und die indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
- Der Deckel sollte während des indirekten Garens geschlossen bleiben.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißer Glut, Fett und Grillteilen hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
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Hähnchen direkt angrillen
Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach unten über direkter Hitze 4–5 Minuten angrillen, bis die Haut deutlich gebräunt ist. Wenden und die Fleischseite 2 Minuten anrösten. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in den indirekten Bereich ziehen.
7 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist deutlich gebräunt, ohne stark zu verbrennen.
- Die Hautseite zuerst grillen, damit das austretende Fett die Oberfläche bräunt.
- Bei Flammen nicht mit Wasser arbeiten, sondern das Fleisch in die indirekte Zone ziehen.
Wichtig: Aufspritzendes Fett und offene Flammen vermeiden; Geflügel nicht unbeaufsichtigt über direkter Hitze lassen.
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Indirekt fertig garen und glasieren
Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen und den Deckel schließen. Je nach Größe 25–35 Minuten grillen. In den letzten 12 Minuten die Glasur dreimal dünn auf die Haut streichen. Die dickste Stelle neben dem Knochen mit einem Thermometer prüfen; das Fleisch ist fertig, wenn mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht sind.
200 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist glasiert und das Fleisch erreicht an der dicksten Stelle neben dem Knochen mindestens 75 °C Kerntemperatur.
- Die Glasur nur dünn auftragen, damit der Honig nicht zu dunkel wird.
- Die Glasur dreimal während der letzten 12 Minuten auftragen, nicht auf einmal dick verstreichen.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht sind.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Hähnchenoberschenkel vom Grill nehmen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Mit der sauber zurückbehaltenen Bier-Meerrettich-Glasur servieren. Die Glasur, die mit dem rohen Geflügel in Kontakt war, nicht ungegart weiterverwenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit tritt beim Anschneiden weniger Fleischsaft aus.
- Die Glasur aus der sauberen Schale separat reichen.
- Das Hähnchen locker abdecken, damit die Haut nicht vollständig weich wird.
Wichtig: Mit rohem Geflügel in Kontakt gekommene Glasur vollständig entsorgen oder vor dem Servieren gründlich erhitzen; nicht ungegart weiterverwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grillung: Die direkte Hitze dient zum Bräunen der Haut. Das eigentliche Fertiggaren erfolgt anschließend im indirekten Bereich, damit die Oberfläche nicht verbrennt und das Fleisch gleichmäßig durchgart.
- Glasur sauber zurückbehalten: Vor dem Bestreichen des rohen Geflügels 3 EL Glasur in eine saubere Schale geben. Diese Portion wird später zum Servieren verwendet.
- Glasur dünn auftragen: Mehrere dünne Schichten haften besser und schützen die honighaltige Glasur vor zu starker Bräunung.
Zutatenwissen
Meerrettich erst nach dem Einkochen einrühren
Der frische Meerrettich kommt nach dem Reduzieren in die Glasur. So bleibt seine typische Schärfe deutlicher erhalten.
Haut gründlich trocknen
Trockene Haut unterstützt die gewünschte knusprige Oberfläche beim direkten Angrillen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes ungefiltertes Helles
Die Glasur schmeckt etwas weniger malzig, bleibt aber würzig und aromatisch.
Das Kellerbier im gleichen Mengenverhältnis durch mildes ungefiltertes Helles ersetzen und wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht knusprig.
Das Fleisch vor dem Würzen sorgfältig trocken tupfen und die Glasur erst in den letzten 12 Minuten dünn auftragen.
Die Hähnchenoberschenkel kurz länger in der indirekten Zone ohne weitere Glasur garen, bis die Haut trockener und fester ist.
Die Haut verbrennt oder rußt durch aufflammendes Fett.
Eine Auffangschale in der indirekten Zone verwenden und die Hähnchenoberschenkel bei aufflammendem Fett sofort umsetzen.
Die Stücke in den indirekten Bereich ziehen und verbrannte Hautstellen erst nach dem Garen vorsichtig entfernen.
Die zum Servieren gedachte Glasur wird mit rohem Geflügel verunreinigt.
Vor dem ersten Kontakt mit dem Geflügel 3 EL in eine separate saubere Schale abnehmen.
Servieren und kombinieren
- Glasur separat reichen: Die sauber zurückbehaltene Bier-Meerrettich-Glasur beim Servieren separat reichen, damit sich jeder nach Geschmack bedienen kann.
- Kräftig und direkt servieren: Die Hähnchenoberschenkel nach der kurzen Ruhezeit mit knuspriger Haut und der frischen Glasur servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Kellerbier wird üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide gebraut; die konkrete Zusammensetzung des verwendeten Biers ist zu prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Hähnchenoberschenkel auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Beide Grillarten sind geeignet, solange du eine direkte und eine indirekte Zone einrichtest und den Grill auf etwa 200 °C Deckeltemperatur bringst.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle neben dem Knochen sollte mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Je nach Größe dauert das indirekte Fertiggaren etwa 25–35 Minuten.
Kann ich die Glasur vom Grill direkt zum Servieren verwenden?
Nur die Glasur, die vor dem Kontakt mit dem rohen Geflügel in eine saubere Schale abgenommen wurde. Mit rohem Geflügel in Kontakt gekommene Glasur nicht ungegart weiterverwenden.
Aus unserer Küche
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