Salzplatte kaufen
Eine dicke Salzplatte oder ein Salzblock ist in Grillfachgeschäften, gut sortierten Haushaltswarenabteilungen und im Fachhandel für Grillzubehör erhältlich.
Weitere Merkmale
Kabeljau von der Salzplatte
Moderne deutsche Grillküche
Zartes Kabeljaufilet gart auf einer vorgeheizten Salzplatte über direkter Grillhitze. Zitronenöl, Petersilie und Dill geben dem milden Fisch Frische, während die Platte die Unterseite fein würzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgeheizte Salzplatte speichert die Hitze gleichmäßig und würzt die Unterseite des Kabeljaus dezent.
- Die Hautseite bleibt auf der Platte liegen, sodass die zarten Filets nicht gewendet werden müssen und stabil bleiben.
- Zitronenöl und frische Kräuter bringen Säure und Frische in das milde Fischfilet.
Kabeljau von der Salzplatte ist eine moderne Grillidee für alle, die milden Fisch mit einer besonderen Garmethode verbinden möchten. Die Filets liegen mit der Hautseite nach unten direkt auf der heißen Salzplatte und bleiben dadurch stabil. Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie, Dill und schwarzer Pfeffer sorgen für ein frisches Aroma, ohne den Kabeljau zu überdecken.
Das Filet bleibt innen zart und saftig, während die Unterseite eine feine, trockene Salznote erhält. Zitronenschale und -saft wirken hell und frisch, Petersilie und Dill ergänzen den Kabeljau mit grünen, aromatischen Kräuternoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Filets vorbereiten
Die Kabeljaufilets bis zur Verarbeitung gut gekühlt lassen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und auf verbliebene Gräten prüfen.
- Trockene Filets haften gleichmäßiger an der heißen Salzplatte.
Wichtig: Den rohen Fisch bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
-
Zitronenöl anrühren
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Zwei Esslöffel Zitronensaft auspressen. Petersilie und Dill fein hacken. Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, die Hälfte der Kräuter und den Pfeffer verrühren.
- Die Kräuter erst nach dem Hacken teilen, damit die Hälfte für das abschließende Bestreuen zurückbleibt.
-
Salzplatte vorheizen
Die Salzplatte auf den noch kalten Grillrost legen. Den Grill mit Deckel auf etwa 220 °C bringen und die Platte bei geschlossenem Deckel langsam über direkter Hitze erwärmen. Sie sollte etwa 25 Minuten aufheizen. Starke Temperatursprünge können den Salzstein beschädigen.
25 Minuten 220 °C- Die Platte langsam mit dem Grill erwärmen und nicht auf einen bereits stark aufgeheizten Rost legen.
Wichtig: Starke Temperatursprünge vermeiden, damit die Salzplatte nicht beschädigt wird.
-
Filets würzen
Die gewürzte Ölmischung dünn auf die Fleischseite der Kabeljaufilets streichen. Kein zusätzliches Salz verwenden, weil die heiße Platte den Fisch bereits würzt.
- Die Ölmischung sparsam auftragen, damit die Kräuter gleichmäßig haften.
Wichtig: Kein zusätzliches Salz auf den Fisch geben.
-
Kabeljau garen
Die Filets mit der Hautseite nach unten auf die heiße Salzplatte legen. Den Deckel schließen und den Fisch je nach Dicke 6 bis 10 Minuten garen. Nicht wenden, damit die Filets auf der Platte stabil bleiben.
Daran erkennst du es: Das Fleisch soll am Ende nicht mehr glasig sein.
- Die Filets während des Garens nicht verschieben oder wenden.
Wichtig: Die Garzeit an der Dicke der Filets ausrichten und den Fisch vollständig durchgaren.
-
Gargrad prüfen
Der Kabeljau ist fertig, wenn das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt. Bei dicken Filets die Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen; sie sollte 63 °C erreichen.
63 °CDaran erkennst du es: Nicht mehr glasig und leicht teilbar; bei dicken Filets 63 °C Kerntemperatur.
- Den Temperaturfühler seitlich in den dicksten Teil des Filets stecken.
Wichtig: Bei dicken Filets die Kerntemperatur kontrollieren, bevor der Fisch serviert wird.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Filets vorsichtig von der Salzplatte lösen und zwei Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Kräutern und etwas Zitronensaft bestreuen und sofort servieren.
2 Minuten- Die Filets vorsichtig lösen, damit die Haut möglichst am Fisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzplatte langsam erwärmen: Eine dicke Salzplatte speichert die Hitze gleichmäßiger als ein dünner Salzstein. Das langsame Vorheizen schützt die Platte vor starken Temperatursprüngen.
- Kein weiteres Salz nötig: Die heiße Salzplatte gibt dem Fisch bereits eine feine Salznote. Deshalb wird die Ölmischung ohne zusätzliches Salz aufgetragen.
Zutatenwissen
Filets mit Haut verwenden
Die Hautseite bleibt während des gesamten Garens unten auf der Salzplatte. Dadurch lassen sich die Filets stabil garen, ohne sie wenden zu müssen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Salzplatte bekommt Risse oder beschädigt sich beim Aufheizen.
Die Platte auf den kalten Grillrost legen und den Grill mit geschlossenem Deckel langsam auf etwa 220 °C bringen.
Der Kabeljau schmeckt zu salzig.
Die Ölmischung ohne Salz auftragen; die heiße Platte würzt die Unterseite bereits.
Die zarten Filets brechen oder lösen sich unsauber von der Platte.
Die Filets mit der Hautseite nach unten auflegen, den Deckel schließen und nicht wenden.
Servieren und kombinieren
- Frisch vom Grill servieren: Den Kabeljau nach der kurzen Ruhezeit mit den restlichen Kräutern und etwas Zitronensaft bestreuen und sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Kabeljaufilets.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette: Die Kabeljaufilets bis zur Verarbeitung gut gekühlt lassen.
- Gargrad von Fisch: Den Kabeljau garen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt. Bei dicken Filets die Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen; sie sollte 63 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Salzplatte auf dem kalten Grill vorgeheizt?
Die Platte soll sich langsam erwärmen. Starke Temperatursprünge können den Salzstein beschädigen.
Muss der Kabeljau gewendet werden?
Nein. Die Filets garen mit der Hautseite nach unten auf der Salzplatte und sollten nicht gewendet werden, damit sie stabil bleiben.
Woran erkenne ich, dass der Kabeljau fertig ist?
Das Fleisch ist nicht mehr glasig und lässt sich leicht teilen. Bei dicken Filets sollte die Kerntemperatur im dicksten Teil 63 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …