Calamansi finden
Calamansi ist frisch, tiefgekühlt oder als Saft in philippinischen und gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Ganzer Fisch, kräftig gegrillt
Gefüllter Milchfisch vom Grill
Philippinischer Bangus wird mit Tomate, roter Zwiebel, Ingwer und CalamansiKleine, sehr säuerliche Zitrusfrucht mit aromatischer Schale und Saft. gefüllt und direkt über mittlerer Holzkohle gegrillt. Dazu wird eine einfache Toyomansi-Sawsawan aus Sojasauce und Calamansi serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen, Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Füllung aus Tomate, roter Zwiebel, Ingwer und Calamansi bringt Frische, Säure und Würze in den ganzen Fisch.
- Das direkte Grillen über mittlerer Holzkohle sorgt für kräftige Röstaromen, während der Fisch im verschließbaren Grillkorb stabil bleibt.
- Die Toyomansi-Sawsawan ergänzt den milden, saftigen Fisch mit salziger Würze und frischer Zitrusnote.
- Die Schuppen bleiben am Fisch und schützen die Haut beim direkten Grillen vor zu starker Hitze.
Inihaw na Bangus ist ein philippinisches Grillgericht aus ganzem Bangus, dem dort verbreiteten Milchfisch. Der Fisch wird aufgeklappt, mit aromatischem Gemüse und Calamansi gefüllt und anschließend im Fischgrillkorb über mittlerer Holzkohle gegart.
Saftiges, zartes Fischfleisch mit kräftigen Holzkohlearomen, aromatischer Gemüsefüllung und einer frischen, salzig-säuerlichen Toyomansi-Sauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fisch vorbereiten
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Fisch aufklappen
Den ausgenommenen und gekiemten Fisch kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Entlang der Rückenseite bis kurz vor den Kopf einschneiden, ohne die Bauchseite vollständig zu durchtrennen. Den Fisch wie einen Schmetterling aufklappen und die Schuppen belassen.
- Die Bauchseite nicht vollständig durchtrennen, damit der Fisch zusammenhängend bleibt.
- Trockene Haut lässt sich auf dem Grill leichter bräunen.
Wichtig: Auf dem Schneidebrett sauber und kontrolliert arbeiten.
-
Würzen und ziehen lassen
Den Fisch innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zehn Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Den Fisch gleichmäßig würzen, auch entlang der geöffneten Rückenseite.
-
Füllung vorbereiten
Tomate, rote Zwiebel, Ingwer und 30 ml Calamansi-Saft vermengen. Die Mischung gleichmäßig in die geöffnete Bauchhöhle geben und den Fisch wieder zusammenklappen.
- Die Füllung erst kurz vor dem Grillen einfüllen, damit der Fisch nicht unnötig Flüssigkeit verliert.
Bangus grillen
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Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill auf mittlere Hitze bringen. Die Kohlen sollen glühen, aber keine offenen Flammen mehr zeigen. Den gefüllten Fisch in einen gut verschließbaren Fischgrillkorb legen und direkt über die mittlere Holzkohle setzen.
- Der Fischgrillkorb erleichtert das vorsichtige Wenden des gefüllten Fisches.
- Der Fisch liegt direkt über der Hitze; eine indirekte Grillzone ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
Wichtig: Erst grillen, wenn keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
-
Fisch garen
Den Bangus 10 bis 12 Minuten grillen, vorsichtig wenden und weitere 10 bis 12 Minuten garen. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Fisches. Der Fisch ist verzehrfertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich mindestens 63 °C erreicht und sich leicht mit der Gabel lösen lässt.
24 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht mit der Gabel lösen und erreicht im dicksten Bereich mindestens 63 °C.
- Bei einem besonders dicken Fisch die Garzeit nach dem Garzustand und nicht nur nach der Uhr beurteilen.
- Den Korb vorsichtig wenden, damit die Füllung nicht herausfällt.
Wichtig: Den Fisch vollständig durchgaren und die Temperatur im dicksten Bereich prüfen.
Sawsawan anrühren und servieren
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Toyomansi-Sauce zubereiten
Für den Sawsawan Sojasauce und 15 ml Calamansi-Saft verrühren.
- Die Sauce kann während der letzten Grillminuten angerührt werden.
-
Fisch servieren
Den gegrillten Bangus aus dem Korb nehmen, auf eine Platte legen und mit der Toyomansi-Sauce servieren.
Daran erkennst du es: Der Fisch ist vollständig gegart und lässt sich leicht mit der Gabel lösen.
- Beim Herausnehmen die Füllung im Fisch halten.
- Die Sauce separat reichen, damit jeder nach Geschmack dosieren kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Kohlen sollen glühen, aber keine offenen Flammen mehr zeigen. Zu starke Flammen können die Fischhaut verbrennen, bevor das Fleisch gar ist.
- Garzeit nach Dicke beurteilen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert für einen Fisch von etwa 900 bis 1.000 g. Bei abweichender Dicke den Garzustand und die Kerntemperatur prüfen.
- Sauce parallel anrühren: Die Toyomansi-Sawsawan lässt sich während der letzten Grillminuten vorbereiten, sodass der Fisch direkt nach dem Grillen serviert werden kann.
Zutatenwissen
Bangus vorbereiten
Der Fisch wird ausgenommen und gekiemt verwendet; die Schuppen bleiben beim Grillen erhalten und helfen, die Haut vor direkter Hitze zu schützen.
Toyomansi-Grundlage
Die Kombination aus Sojasauce und Calamansi-Saft bildet die einfache Toyomansi-Sawsawan zum Servieren.
Sinnvolle Alternativen
Zitronensaft
Die Sauce und die Füllung schmecken meist etwas weniger blumig und würzig als mit Calamansi.
Calamansi-Saft in der Füllung und in der Toyomansi-Sawsawan durch dieselbe Menge Zitronensaft ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt, während das Fischfleisch noch nicht gar ist.
Vor dem Auflegen warten, bis die Kohlen glühen und keine offenen Flammen mehr zeigen.
Verbrannte Haut vorsichtig entfernen und den Fisch bei geringerer Hitze im geschlossenen Korb fertig garen.
Der gefüllte Fisch bricht beim Wenden auseinander.
Den Fisch sicher in den Korb legen und erst nach 10 bis 12 Minuten vorsichtig wenden.
Fischstücke und Füllung auf der Platte zusammen anrichten und vollständig fertig garen.
Der Fisch ist außen gar, im dicksten Bereich aber noch nicht fertig.
Die Garzeit nach der Dicke richten und die Kerntemperatur im dicksten Bereich prüfen.
Den Fisch bei mittlerer Hitze weitergrillen, bis das Fleisch leicht mit der Gabel lösbar ist und mindestens 63 °C erreicht.
Servieren und kombinieren
- Mit Toyomansi-Sawsawan servieren: Den ganzen gegrillten Bangus auf einer Platte anrichten und die salzig-säuerliche Toyomansi-Sawsawan separat dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Bangus beziehungsweise Milchfisch ist eine Fischzutat.
- Soja: enthält · Die Toyomansi-Sawsawan enthält Sojasauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Bangus?
Bangus ist der philippinische Name für Milchfisch. Für dieses Rezept wird er als ganzer, ausgenommener und gekiemter Fisch verwendet.
Womit kann ich Calamansi ersetzen?
Zitronensaft ist eine sinnvolle Alternative. Er schmeckt meist etwas weniger blumig und würzig als Calamansi und wird in gleicher Menge verwendet.
Warum bleiben die Schuppen am Fisch?
Die Schuppen helfen, die Haut beim direkten Grillen über der Holzkohle zu schützen. Sie werden vor dem Servieren nicht mitgegessen.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Das Fleisch im dicksten Bereich soll mindestens 63 °C erreichen und sich leicht mit der Gabel lösen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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