Geräuchertes Paprikapulver
Geräuchertes Paprikapulver ist meist im Gewürzregal grösserer Supermärkte, in gut sortierten Feinkostläden oder online erhältlich.
Weitere Merkmale
Ganzes Poulet vom Grill mit Ratatouille
Schweizer Grillrezept
Ein ganzes Schweizer Poulet wird mit einem kräftigen Paprika-Rub gewürzt und bei indirekter mittlerer Hitze auf dem Grill gegart. Dazu kommt eine aromatische Ratatouille aus Sommergemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Indirekte Grillhitze gart das ganze Poulet gleichmässig, ohne dass die Gewürzkruste zu schnell verbrennt.
- Der trockene Rub aus Paprika, Senf, Knoblauch, Zwiebel und Chili würzt die Haut und das Fleisch intensiv.
- Die Ratatouille gart parallel in der Form und nimmt dabei Röstaromen vom Grill auf.
- Das Ruhen vor dem Zerteilen hilft, die Saftigkeit des Poulets zu bewahren.
Die Schweizer Rezeptvariante setzt auf indirekte Hitze, einen kräftigen Paprika-Rub und Ratatouille aus dem Grill. Das Poulet bleibt dabei saftig, während das Gemüse in der feuerfesten Form aromatisch und weich wird.
Saftiges Poulet mit würziger, rauchig-paprikabetonter Kruste trifft auf weiche, aromatische Sommergemüse mit Kräutern und einer milden Olivenölnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Poulet und Ratatouille grillieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte mittlere Hitze auf 180–200 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut seitlich zusammenschieben; beim Gasgrill nur die äusseren Brenner einschalten. Eine feuerfeste Form für die Ratatouille bereithalten.
190 °C- Die direkte Hitzezone bleibt frei, damit das Poulet nicht unmittelbar über der Flamme gart.
-
Poulet würzen
Das Poulet auspacken, vorhandene Innereien entnehmen und das Tier innen und aussen gründlich trocken tupfen. Geräuchertes Paprikapulver, SenfpulverGemahlene Senfsaat oder eine Senfzubereitung in Pulverform zum Würzen und Anrühren., Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat, Chilipulver und Meersalz mischen. Das Poulet rundum mit dem Rub einreiben.
- Eine trockene Oberfläche hilft dem Rub, gleichmässig am Poulet zu haften.
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Poulet indirekt grillieren
Das Poulet mit der Brustseite nach oben über der indirekten Zone auf den Rost setzen. Den Deckel schliessen und etwa 60 Minuten grillieren. Die Temperatur soll während der gesamten Garzeit zwischen 180 und 200 °C liegen.
60 Minuten 190 °C- Während des Garens den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
-
Ratatouille während des Grillens vorbereiten
Während das Poulet gart, Zucchetti, Tomaten, Aubergine und Peperoni in etwa gleich grosse Stücke schneiden. Die Zwiebel grob würfeln und den Knoblauch vierteln. Alles mit Olivenöl, Kräutern, Paprikapulver und Salz in der feuerfesten Form mischen.
- Gleich grosse Gemüsestücke garen möglichst gleichmässig.
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Ratatouille mitgrillieren
Nach etwa 30 Minuten Grillzeit die Gemüseform in die indirekte Zone stellen und die Ratatouille ebenfalls rund 30 Minuten mitgrillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig durchmischen.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und aromatisch gegart.
- Die Form nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig durchmischen, damit das Gemüse gleichmässig gart.
-
Kerntemperatur prüfen
Die Garprobe am dicksten Teil der Keule durchführen, ohne den Knochen zu berühren. Das Poulet ist fertig, wenn dort mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht sind. Falls nötig, weitere 5–10 Minuten indirekt grillieren.
75 °CDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule.
- Bei einer Nachgarzeit von 5–10 Minuten die Kerntemperatur erneut prüfen.
Wichtig: Das Poulet erst zerteilen, wenn die Kerntemperatur geprüft und der Garpunkt erreicht ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Poulet vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschliessend zerteilen und mit der Ratatouille servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Poulet lässt sich nach der Ruhezeit sauber zerteilen.
- Die Ruhezeit vor dem Zerteilen einhalten, damit sich die Säfte besser verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze beibehalten: Das Poulet und die Gemüseform werden in der indirekten Zone gegart. Beim Holzkohlegrill liegt die Glut seitlich, beim Gasgrill bleiben die äusseren Brenner eingeschaltet.
- Ratatouille parallel vorbereiten: Die Ratatouille kann während der ersten Grillphase geschnitten und gewürzt werden. So wird die aktive Zubereitungszeit effizient genutzt.
- Garprobe an der richtigen Stelle: Die Kerntemperatur am dicksten Teil der Keule messen und dabei den Knochen nicht berühren.
Zutatenwissen
Senfpulver finden
Senfpulver steht häufig bei den Gewürzen oder ist im Reformhaus und Feinkosthandel erhältlich.
Kräuterauswahl
Als gehackte Kräuter eignen sich zum Beispiel Thymian, Majoran, Basilikum und Bohnenkraut.
Sinnvolle Alternativen
edelsüsses Paprikapulver mit einer kleinen Prise Chipotle
Der Rub wird etwas weniger rund und deutlich schärfer.
Das geräucherte Paprikapulver durch edelsüsses Paprikapulver und eine kleine Prise Chipotle ersetzen.
fein gemahlene gelbe Senfkörner
Der Geschmack bleibt ähnlich, der Rub wird aber etwas grober.
Das Senfpulver durch 1 TL fein gemahlene gelbe Senfkörner ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird zu dunkel, während das Fleisch noch nicht gar ist.
Das Poulet über der indirekten Zone platzieren und den Grill im Bereich von 180–200 °C halten.
Das Poulet in die indirekte Zone umsetzen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die Kerntemperatur geprüft ist.
Der Rub haftet ungleichmässig und die Haut wird weniger aromatisch.
Das Poulet vor dem Würzen sorgfältig trocken tupfen.
Die Oberfläche vorsichtig trocken tupfen und den vorhandenen Rub gleichmässig andrücken.
Der Garpunkt des ganzen Poulets bleibt unsicher.
Am dicksten Teil der Keule messen, ohne den Knochen zu berühren.
Das Poulet weiter indirekt grillieren und nach 5–10 Minuten erneut messen.
Das Gemüse gart uneinheitlich.
Die Ratatouille nach der Hälfte ihrer Grillzeit vorsichtig durchmischen.
Die weniger gegarten Stücke nach unten legen und die Form weiter indirekt mitgrillen.
Varianten
Mildere Paprika-Chili-Würzung
Eine mildere Variante des Rubs mit weniger Schärfe und ohne die deutliche Chipotle-Note der Ersatzlösung.
Servieren und kombinieren
- Mit Ratatouille servieren: Das zerteilte Poulet direkt mit der warmen Ratatouille aus der Grillform servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfpulver ist ausdrücklich Bestandteil des Rubs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird das Poulet indirekt gegrillt?
Die indirekte Zone gart das ganze Poulet bei gleichmässiger mittlerer Hitze, ohne dass es unmittelbar über der aktiven Flamme liegt.
Wann kommt die Ratatouille auf den Grill?
Die Gemüseform kommt nach etwa 30 Minuten Grillzeit zum Poulet in die indirekte Zone und grilliert dort rund 30 Minuten mit.
Woran erkenne ich, dass das Poulet gar ist?
Die Garprobe erfolgt am dicksten Teil der Keule, ohne den Knochen zu berühren. Dort sollen mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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