Portobello-Kappen vorbereiten
Die Lamellen vorsichtig auskratzen, damit mehr Platz für die Füllung entsteht und die Kappen beim Grillen stabil bleiben.
Gefüllte gegrillte Portobello-Pilze mit Pesto und Mozzarella
USA · moderne Grillküche
Große Portobello-Pilze werden direkt über mittlerer Grillhitze gegart, mit einer würzigen Mischung aus Pesto, Parmesan, getrockneten Tomaten und Panko gefüllt und mit geschmolzenem Mozzarella vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 27 Minuten
Menge
4 gefüllte Portobello-Pilze
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fleischigen Portobello-Kappen bleiben stabil und entwickeln am Grill weiche Mitte sowie geröstete Ränder.
- Pesto und getrocknete Tomaten bringen intensive Würze, während Parmesan und Mozzarella für Tiefe und Schmelz sorgen.
- Panko nimmt einen Teil der Feuchtigkeit auf und gibt der Füllung mehr Struktur und Biss.
Gefüllte Portobello-Pilze machen den Pilz selbst zum Mittelpunkt des Grillgerichts. Die Kappen werden direkt über mittlerer Hitze gegart, während Pesto, getrocknete Tomaten, Parmesan und Panko für eine aromatische, leicht knusprige Füllung sorgen. Geschmolzener Mozzarella verbindet alle Komponenten zu einem eigenständigen vegetarischen Grillgericht.
Saftige, weich gegrillte Pilzkappen treffen auf eine würzige, cremige Füllung mit leichtem Biss. Der geschmolzene Mozzarella zieht Fäden, während die Ränder der Pilze und das Panko angenehme Röstaromen entwickeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill und Pilze vorbereiten
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Der Grillrost sollte etwa 180–200 °C erreichen. Die Portobello-Pilze mit einem feuchten Küchentuch säubern. Die Stiele herausdrehen und die Lamellen vorsichtig mit einem Teelöffel auskratzen.
190 °C- Die Pilze nicht unter fließendem Wasser einweichen, damit sie möglichst trocken bleiben.
- Beim Auskratzen die Kappen nicht durchstechen.
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Füllung anrühren
Pesto, Parmesan, getrocknete Tomaten und Panko in der Schüssel vermengen. Salz und schwarzen Pfeffer einarbeiten. Die Mischung kurz stehen lassen, damit das Panko etwas Feuchtigkeit aufnimmt.
- Die Füllung nur so lange mischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
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Kappen füllen
Die Außenseiten der Pilzkappen rundum mit Rapsöl bestreichen. Die Füllung gleichmäßig in die Kappen verteilen und leicht andrücken. Den geriebenen Mozzarella darüberstreuen.
- Die Füllung nicht über den Rand häufen, damit sie beim Grillen besser in der Kappe bleibt.
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Portobello grillen
Die gefüllten Pilze mit der Füllung nach oben auf den Rost über die direkte mittlere Hitze setzen. Den Grilldeckel schließen und 8–10 Minuten grillen. Bei starken Flammen die Kappen kurz an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Pilze sind weich und der Mozzarella vollständig geschmolzen.
- Während die Pilze grillen, können Beilagen oder ein Salat vorbereitet werden.
- Starke Flammen vermeiden, damit die gefüllten Kappen nicht verbrennen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett oder Öl die Pilze an eine kühlere Grillstelle ziehen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pilze mit der Grillzange vorsichtig vom Rost nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gesetzt, aber noch heiß und der Mozzarella bleibt geschmolzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung kurz quellen lassen: Das kurze Stehenlassen nach dem Vermengen gibt dem Panko Zeit, einen Teil der Feuchtigkeit aus Pesto und Tomaten aufzunehmen. Dadurch bleibt die Füllung kompakter.
- Flammen im Blick behalten: Öl an den Pilzen und aus den getrockneten Tomaten kann bei direkter Hitze aufflammen. Die Kappen bei Bedarf vorübergehend an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
Zutatenwissen
Pesto auswählen
Ein kräftiges grünes Pesto gibt der Füllung eine deutliche Kräuter- und Knoblauchnote. Für ein milderes Ergebnis eignet sich ein zurückhaltend gewürztes Pesto.
Tomaten fein schneiden
Fein geschnittene getrocknete Tomaten verteilen sich gleichmäßiger in der Füllung und geben in jedem Bissen Würze.
Sinnvolle Alternativen
Milde Kräuterpaste
Die Füllung schmeckt milder und weniger intensiv nach Basilikum oder Knoblauch.
Das Pesto im gleichen Gewicht durch eine milde, streichfähige Kräuterpaste ersetzen. Vor dem Salzen abschmecken, da die Würzung je nach Produkt variiert.
Feines Paniermehl
Die Füllung wird etwas dichter und weniger locker-knusprig.
Panko im gleichen Gewicht durch feines Paniermehl ersetzen und die Mischung ebenfalls kurz stehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft auseinander oder bleibt sehr weich.
Die Mischung nach dem Vermengen kurz stehen lassen und die Füllung nur leicht andrücken.
Zusätzlich etwas Panko unterheben und die Mischung erneut kurz stehen lassen.
Die Außenseiten der Pilze werden dunkel, bevor der Käse geschmolzen ist.
Den Grilldeckel schließen, die Hitze beobachten und die Kappen bei Bedarf an eine kühlere Stelle ziehen.
Die Pilze an eine kühlere Grillstelle setzen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Pilze werden eher weich und wässrig als aromatisch geröstet.
Die Pilze nur mit einem feuchten Tuch säubern und den Grill vor dem Auflegen auf mittlere direkte Hitze bringen.
Die Pilze etwas länger an einer weniger heißen Stelle weitergrillen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Die gefüllten Portobello-Pilze heiß als eigenständiges Grillgericht servieren. Ein grüner Salat oder gegrilltes Brot ergänzt die saftigen Kappen, ohne die Füllung zu überdecken.
- In ein Grillmenü einbauen: Die Pilze passen als kräftige vegetarische Komponente zu einem gemischten Grillmenü und können direkt nach dem Grillen serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Parmesan und Mozzarella sind Milchprodukte.
- Nüsse: uncertain · Die genaue Zusammensetzung des verwendeten Pestos ist nicht angegeben; je nach Produkt können Nüsse enthalten sein.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Panko wird häufig aus Weizen hergestellt, die genaue Produktzusammensetzung ist jedoch nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll man Portobello-Pilze waschen?
Die Pilze für dieses Rezept mit einem feuchten Tuch säubern. So nehmen die Kappen möglichst wenig zusätzliches Wasser auf und lassen sich besser grillen.
Müssen die Lamellen entfernt werden?
Die Lamellen werden vorsichtig mit einem Teelöffel ausgekratzt, damit mehr Platz für die Füllung entsteht. Die Pilzkappen dabei nicht durchstechen.
Bei welcher Temperatur werden die gefüllten Portobello gegrillt?
Der Grillrost sollte bei mittlerer direkter Hitze etwa 180–200 °C erreichen. Die gefüllten Kappen benötigen anschließend etwa 8–10 Minuten bei geschlossenem Deckel.
Kann man ein milderes Pesto verwenden?
Ja. Ein mild gewürztes grünes Pesto ergibt eine zurückhaltendere Füllung. Vor dem zusätzlichen Salzen die Mischung kurz abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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