Rote Bete gut abtropfen lassen
Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, damit die geröstete Brotscheibe nicht unnötig weich wird.
Weitere Merkmale
Open Steak Sandwich mit Roter Bete und Spiegelei
Australisches Grill-Sandwich
Ein offenes Steak-Sandwich mit gegrilltem Rindersteak, geröstetem Sauerteigbrot, Roter Bete, Rucola, Tomaten-Chutney und Spiegelei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
offene Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftig gegrillte Steak verbindet sich mit dem süß-säuerlichen Tomaten-Chutney und der erdigen Roten Bete.
- Geröstetes Sauerteigbrot gibt dem weichen Ei und dem zarten Steak genügend Biss.
- Rucola bringt eine frische, leicht pfeffrige Note in die reichhaltige Kombination.
- Das Spiegelei ergänzt das Sandwich mit cremigem Eigelb und einer zusätzlichen herzhaften Komponente.
Ein dünn geklopftes Rindersteak bekommt auf der heißen Grillplatte kräftige Röstaromen. Dazu kommen knusprig geröstetes Sauerteigbrot, säuerlich-süße Rote Bete, frischer Rucola, Tomaten-Chutney und ein Spiegelei. Die offene Form wird direkt serviert und macht jede Komponente sichtbar.
Knusprige Brotkanten treffen auf zartes Steak, cremiges Eigelb und saftige Rote Bete. Das Chutney schmeckt süß-säuerlich, während Rucola eine frische, pfeffrige Schärfe beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, grillen und servieren
-
Steaks vorbereiten
Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie dicker als etwa 1 cm sind, zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf ungefähr 7 mm Dicke klopfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Steaks sollen gleichmäßig dünn und rundum gewürzt sein.
- Nicht zu kräftig klopfen, damit die Fleischfasern nicht zerquetscht werden.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Steaks grillen
Eine Grillplatte oder Plancha im Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Die Steaks dünn mit Olivenöl bestreichen und auf der heißen Fläche etwa 2 Minuten pro Seite grillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt; die gewünschte Garstufe richtet sich nach Druckgefühl und persönlicher Vorliebe.
- Bei unterschiedlich dicken Steaks die Garzeit individuell anpassen.
-
Steaks ruhen lassen
Die Steaks vom Grill nehmen und locker abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit können Brot, Eier und übrige Zutaten vorbereitet werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit fühlen sich die Steaks saftiger und stabiler an.
- Die Steaks nur locker abdecken, damit die Kruste nicht durch eingeschlossenen Dampf weich wird.
-
Brot rösten
Die Sauerteigbrotscheiben auf der Grillplatte auf beiden Seiten leicht rösten. Sie sollen knusprige Kanten bekommen, aber in der Mitte noch etwas Biss behalten.
Daran erkennst du es: Die Kanten sind geröstet und die Scheiben bleiben in der Mitte stabil.
- Das Brot nicht zu lange rösten, damit es später das Chutney aufnehmen kann, ohne durchzuweichen.
-
Spiegeleier braten
Die Eier auf der freien Stelle der heißen Grillplatte aufschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Das Eigelb bleibt nach Wunsch weich oder wird vollständig gegart.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt; das Eigelb bleibt weich oder ist nach Wunsch ebenfalls fest.
- Die Eier mit Abstand aufschlagen, damit sie nicht ineinanderlaufen.
Wichtig: Für Personen mit erhöhtem Schutzbedarf das Ei vollständig durchgaren.
-
Sandwiches zusammensetzen
Jede geröstete Brotscheibe mit 30 g Tomaten-Chutney bestreichen. Das Steak darauflegen und mit Roter Bete, Spiegelei und Rucola belegen. Die Sandwiches offen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Sandwich ist offen geschichtet und wird serviert, solange Brot und Steak noch warm sind.
- Die Reihenfolge der Beläge beibehalten, damit das Chutney das Brot würzt und der Rucola frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Dicke: Das vorsichtige Klopfen auf etwa 7 mm sorgt dafür, dass die Steaks auf der heißen Platte schnell und möglichst gleichmäßig garen.
- Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Steak zu verteilen und erleichtert das Auflegen auf das Brot.
- Sofort servieren: Das offene Sandwich direkt nach dem Belegen servieren, damit das Brot knusprig bleibt und das Ei nicht auskühlt.
Zutatenwissen
Rucola erst zum Schluss auflegen
Rucola erst beim Zusammensetzen hinzufügen, damit die Blätter frisch und leicht knackig bleiben.
Sinnvolle Alternativen
große Portobello-Pilze
Das Sandwich wird fleischfrei und erhält eine weichere, erdigere Füllung; die Garzeit muss angepasst werden.
Portobello-Pilze putzen, mit etwas Olivenöl bestreichen und auf der heißen Grillplatte garen, bis sie weich und gebräunt sind.
glutenfreies Sauerteigbrot
Die Brotscheiben können etwas brüchiger sein und sollten vorsichtig geröstet werden.
Glutenfreies Sauerteigbrot verwenden und auf der Grillplatte nur bis zu stabilen, gerösteten Kanten rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Steak wird trocken oder zäh.
Steaks möglichst gleichmäßig auf etwa 7 mm klopfen und die Garzeit pro Seite im Blick behalten.
Das Steak dünn aufschneiden und mit etwas zusätzlichem Tomaten-Chutney servieren.
Das Brot wird weich und verliert seinen Biss.
Brot auf beiden Seiten rösten und die Rote Bete vor dem Belegen abtropfen lassen.
Das belegte Sandwich kurz mit der offenen Seite nach oben auf die warme Platte legen, ohne das Ei zu übergaren.
Das Spiegelei läuft beim Belegen auseinander.
Das Ei auf der heißen Platte in Ruhe stocken lassen und erst mit dem Wender aufnehmen, wenn das Eiweiß stabil ist.
Das Ei vorsichtig in kleineren Stücken auf dem Steak verteilen.
Varianten
Frischere Rucola-Variante
Der Rucola-Anteil wird erhöht und erst unmittelbar vor dem Servieren großzügig auf die Sandwiches gegeben.
Sandwich mit vollständig gegartem Ei
Das Eigelb wird vollständig fest gegart, während die übrige Zubereitung unverändert bleibt.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Grillplatte: Die Sandwiches unmittelbar nach dem Belegen auf Tellern anrichten und offen servieren, damit Brot und Steak warm bleiben.
- Mit Messer und Gabel: Wegen des offenen Aufbaus und des weichen Eigelbs eignet sich das Sandwich gut zum Essen mit Messer und Gabel.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Rote Bete abtropfen lassen, Rucola vorbereiten und Chutney portionieren. Steaks, Brot und Eier erst kurz vor dem Servieren grillen beziehungsweise braten und die Sandwiches dann frisch zusammensetzen.
Aufbewahren
Nicht zusammengesetzte Reste getrennt voneinander kühlen. Brot, Steak, Ei, Rote Bete, Rucola und Chutney möglichst separat aufbewahren.
Zubereitete Komponenten nach dem Essen zügig kühlen und vor dem Servieren auf auffälligen Geruch oder verdorbene Konsistenz prüfen.
Einfrieren
Rucola, Spiegelei und die belegte Brotscheibe verlieren beim Einfrieren deutlich an Struktur und Qualität.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier als Spiegeleier.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Sauerteigbrot ist angegeben, das verwendete Getreide und eine mögliche glutenfreie Rezeptur sind jedoch nicht spezifiziert.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Rindfleisch: Rohes Steak getrennt von Brot, Rucola und fertig belegten Sandwiches bearbeiten. Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien nach dem Kontakt gründlich reinigen.
- Gargrad der Eier: Das Eiweiß vollständig stocken lassen. Für Personen mit erhöhtem Schutzbedarf das Eigelb ebenfalls vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Garstufe passt zum Steak?
Die Garstufe kann nach persönlicher Vorliebe gewählt werden. Bei dünn geklopften Steaks entscheidet bereits eine kurze zusätzliche Zeit auf der heißen Platte über den Gargrad.
Warum muss das Steak ruhen?
Die fünfminütige Ruhezeit lässt den Fleischsaft gleichmäßiger im Steak verteilen und erleichtert das Auflegen auf das Brot.
Kann ich anderes Brot verwenden?
Ja. Wichtig ist eine stabile, ausreichend dicke Scheibe, die auf der Grillplatte knusprig geröstet werden kann, ohne vollständig auszutrocknen.
Kann das Eigelb vollständig gegart werden?
Ja. Das Ei einfach länger braten, bis auch das Eigelb fest ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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