Französisches Gemüsegericht
Kleine violette Artischocken werden blanchiert, auf der heißen Grillplancha geröstet und mit frischem Zitronen-Kräuteröl serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Artischocken poivrade gehören zu den kleinen violetten Artischocken, die im südfranzösischen Umfeld auch als violets de Provence bezeichnet werden. Für den Grill werden die Böden und zarten Blätter vorbereitet, kurz vorgegart und anschließend direkt auf der heißen Plancha geröstet. So bleibt das Gemüse innen saftig und bekommt außen kräftige Röstaromen. Ein frisches Zitronen-Kräuteröl rundet die französisch inspirierte Grillbeilage ab.
Innen sind die Artischocken zart und saftig, außen zeigen sie kräftige Röststreifen. Dazu kommen frische Zitronensäure, duftender Knoblauch, Thymian und Petersilie sowie die herbe Würze von schwarzem Pfeffer.
Schritt für Schritt
Heize die Grillplancha bei direkter Hitze auf etwa 220 °C vor. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen so verteilen, dass die Plancha gleichmäßig heiß wird.
Wichtig: Die Plancha und ihre Griffe werden sehr heiß; beim Arbeiten geeignete Grillhandschuhe verwenden.
Entferne von den Artischocken die äußeren harten Blätter. Schäle die Stiele, kürze sie auf etwa 3 cm und schneide das obere Drittel ab. Halbiere die Artischocken längs und reibe die Schnittflächen sofort mit einer Zitronenhälfte ein, damit sie möglichst hell bleiben.
Daran erkennst du es: Die Artischocken sind längs halbiert und die Schnittflächen mit Zitrone eingerieben.
Bringe 1500 ml Wasser mit dem Saft einer Zitrone und den ausgepressten Zitronenhälften zum Kochen. Gib die Artischocken hinein und blanchiere sie 4 Minuten. Hebe sie anschließend heraus, lasse sie gut abtropfen und tupfe sie sorgfältig trocken.
Daran erkennst du es: Die Artischocken sind vorgegart, aber noch formstabil.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben aus kochendem Wasser auf Spritzer und heißen Dampf achten.
Vermische 50 ml Olivenöl mit den fein geriebenen Knoblauchzehen, dem Thymian, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Pfeffers. Bestreiche die abgetropften Artischocken rundum mit dem Würzöl.
Daran erkennst du es: Die Artischocken sind gleichmäßig mit dem Würzöl überzogen.
Lege die Artischocken mit der Schnittfläche nach unten auf die heiße Plancha. Gare sie 4 bis 5 Minuten, bis deutliche Röststreifen entstehen. Wende sie und grille sie weitere 3 bis 5 Minuten, bis die Böden weich sind. Werden sie zu dunkel, schiebe sie an den Rand der Plancha und gare sie dort indirekter weiter.
Daran erkennst du es: Die Schnittflächen zeigen deutliche Röststreifen und die Böden sind weich.
Wichtig: Beim Wenden Abstand zu heißem Öl und aufsteigendem Dampf halten.
Verrühre während des Röstens die restlichen 20 ml Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone, der Petersilie sowie dem übrigen Salz und Pfeffer. Schneide die verbleibende Zitronenhälfte in Spalten.
Daran erkennst du es: Das Öl ist frisch verrührt und mit Petersilie, Zitrone, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Nimm die Artischocken von der Plancha und lasse sie 5 Minuten ruhen. Beträufle sie mit dem Zitronen-Kräuteröl und serviere sie warm mit den Zitronenspalten. Sie passen als Gemüsebeilage zu Fisch, Geflügel oder anderem Grillgut.
Daran erkennst du es: Die Artischocken sind warm, zart und mit Zitronen-Kräuteröl überzogen.
Gut zu wissen
Artischocken poivrade sind kleine, zarte Artischocken mit grün-violetter Färbung. Große Artischocken funktionieren ebenfalls, benötigen nach dem Blanchieren aber mehr Zeit auf der Plancha und bleiben in den Blättern etwas fester.
Die Zitronen werden zum Einreiben der Schnittflächen, für das Blanchierwasser, für das Kräuteröl und als Beilage in Spalten verwendet.
Die Artischocken nach dem Abtropfen sorgfältig trocken tupfen, bevor sie mit Würzöl bestrichen werden.
Die Artischocken kurz von der heißesten Stelle nehmen, vorsichtig trocken tupfen und anschließend weiter rösten.
Die Artischocken regelmäßig kontrollieren und bei zu starker Bräunung an den Rand der Plancha schieben.
An der indirekteren Randzone weitergaren, bis die Böden weich sind.
Die Schnittflächen unmittelbar nach dem Halbieren mit einer Zitronenhälfte einreiben.
Große Artischocken können anstelle der kleinen Artischocken poivrade verwendet werden.
Häufig gefragt
Ja. Große Artischocken funktionieren ebenfalls, benötigen nach dem Blanchieren aber mehr Zeit auf der Plancha. Ihre Blätter bleiben etwas fester.
Du findest sie saisonal auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen oder im französischen Feinkosthandel.
Sie passen als Gemüsebeilage zu Fisch, Geflügel oder anderem Grillgut.
Verwende eine schwere Grillplatte auf dem Grill oder eine andere ausreichend heiße, ebene Grillfläche.
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