Geeignetes Stück
Die Lamm-Schulter ist durch ihren Bindegewebsanteil für langes, langsames Garen geeignet und lässt sich nach ausreichender Garzeit in Fasern zupfen.
Ägyptisch gewürztes Pulled Lamb vom Grill
Indirektes BBQ, ägyptische Würzung
Eine gewürzte Lamm-Schulter wird mit Zwiebel, Knoblauch, Zitrone und warmen Gewürzen mariniert, indirekt auf dem Grill gegart und anschließend in saftige Fasern gezupft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
80 Minuten
Kochen / Backen
5 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 16 Std. 30 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Lamm-Schulter bleibt durch das langsame Garen und die abgedeckte zweite Phase besonders saftig und lässt sich leicht zupfen.
- Zitrone und Essig bringen Frische und balancieren den kräftigen Geschmack des Lammfleischs.
- Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Zimt geben der Würzpaste warme, aromatische Tiefe.
Dieses moderne Pulled Lamb ist ägyptisch inspiriert und verbindet Lamm, Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Kreuzkümmel und Koriander. Die Schulter gart zunächst offen über indirekter Hitze, wird anschließend abgedeckt weich geschmort und mit ihren Würzsäften serviert.
Außen entsteht eine kräftig gewürzte, gebräunte Oberfläche, während das Fleisch innen weich, saftig und faserig wird. Zitrone sorgt für einen frischen Kontrast zu den warmen Gewürzen und den herzhaften Würzsäften.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Würzpaste herstellen
Tupfe die Lamm-Schulter trocken und entferne nur lose, sehr dicke Fettstellen. Gib Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und Zimt in den Mixer. Verarbeite alles zu einer groben Würzpaste.
10 Minuten- Die Paste darf leicht stückig bleiben; sie muss nicht vollkommen glatt werden.
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Lamm marinieren
Reibe die Lamm-Schulter rundum mit der Würzpaste ein. Lege sie im verschlossenen Behälter für 8–12 Stunden in den Kühlschrank. Nimm das Fleisch etwa 45 Minuten vor dem Grillen heraus.
- Die lange Marinierzeit gibt der Würzpaste Gelegenheit, das Fleisch aromatisch zu durchdringen.
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte Hitze bei etwa 140 °C vor. Beim Holzkohlegrill liegen die Kohlen auf einer Seite, beim Gasgrill bleibt ein Brennerbereich ausgeschaltet. Stelle eine Tropfschale unter die indirekte Zone.
15 Minuten 140 °C- Halte die Temperatur während der gesamten Garzeit möglichst stabil.
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Lamm offen grillen
Lege die Lamm-Schulter mit der Fettseite nach oben über die indirekte Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 2½–3 Stunden. Wende das Fleisch nicht unnötig. Die Oberfläche soll deutlich Farbe annehmen und das Fleisch eine Kerntemperatur von ungefähr 70 °C erreichen.
3 Stunden 140 °CDaran erkennst du es: Deutlich gebräunte Oberfläche und ungefähr 70 °C Kerntemperatur
- Öffne den Deckel nur kurz, damit die Grilltemperatur möglichst konstant bleibt.
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Lamm abgedeckt weich garen
Lege die Lamm-Schulter in die hitzefeste Grillschale. Gib Wasser und Lorbeerblätter dazu und verschließe die Schale dicht mit zwei Lagen Aluminiumfolie. Stelle sie zurück in die indirekte Zone und gare das Fleisch weitere 2½–3 Stunden bei etwa 140 °C.
3 Stunden 140 °CDaran erkennst du es: Bei 93–96 °C Kerntemperatur lässt sich das Fleisch mit einer Gabel leicht auseinanderziehen.
- Die Folie muss dicht schließen, damit die Würzsäfte in der Schale bleiben.
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Ruhen lassen und zupfen
Nimm die Schale vom Grill und lasse das Fleisch 30 Minuten abgedeckt ruhen. Entferne anschließend den Knochen und größere Fettstücke. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern und vermenge es gründlich mit den aufgefangenen Würzsäften, bis die Fasern saftig gebunden sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen und in saftige Fasern zupfen.
- Die aufgefangenen Würzsäfte nach und nach unterheben, bis das Fleisch saftig, aber nicht flüssig ist.
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Servieren
Richte das Pulled Lamb mit Zitronenspalten und grob gehackter glatter Petersilie an.
5 Minuten- Die Zitronenspalten erst beim Servieren über das Fleisch geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knochen belassen: Eine Lamm-Schulter mit Knochen bleibt während des Garens besonders saftig. Der Knochen wird erst nach der Ruhezeit entfernt.
- Deckel geschlossen halten: Die Grilltemperatur bleibt stabiler, wenn der Deckel während der langen Garphasen möglichst geschlossen bleibt.
- Fett nur teilweise entfernen: Entferne nur lose, sehr dicke Fettstellen. Eine dünne Fettschicht unterstützt Geschmack und Saftigkeit während des langen Garens.
- Würzsäfte auffangen: Die Flüssigkeit aus der abgedeckten Grillschale gehört zum fertigen Pulled Lamb und wird nach dem Zupfen wieder unter das Fleisch gemischt.
Zutatenwissen
Warme Gewürze
Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Zimt bilden die warme Gewürzbasis der Würzpaste.
Zitrone getrennt einsetzen
Zitronensaft würzt die Marinade, während die Zitronenspalten erst beim Servieren für zusätzlichen frischen Geschmack sorgen.
Sinnvolle Alternativen
Apfelessig
Die Würzpaste erhält eine etwas fruchtigere Säurenote.
Ersetze den Weißweinessig im gleichen Volumen durch Apfelessig.
Frischer Koriander
Das Gericht bekommt eine deutlich kräutrigere und intensivere Note.
Verwende frischen Koriander erst beim Servieren anstelle der glatten Petersilie.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird dunkel, bevor das Fleisch weich ist.
Halte die Grilltemperatur stabil und kontrolliere sie regelmäßig.
Wickle die Lamm-Schulter früher dicht ab und gare sie bei stabiler indirekter Hitze weiter, bis sie weich ist.
Das Fleisch lässt sich nicht leicht in Fasern teilen.
Orientiere dich an der beschriebenen Gabelprobe und der Kerntemperatur von etwa 93–96 °C.
Gare das Fleisch abgedeckt bei indirekter Hitze weiter und prüfe die Gabelprobe erneut.
Das gezupfte Fleisch wirkt trocken oder wenig aromatisch.
Lass die Würzsäfte in der Grillschale und hebe sie nach dem Zupfen unter das Fleisch.
Gib die vorhandenen Würzsäfte nach und nach zum gezupften Fleisch.
Das fertige Fleisch wirkt weniger saftig.
Entferne nur lose, sehr dicke Fettstellen.
Servieren und kombinieren
- Mit Fladenbrot: Serviere das Pulled Lamb mit warmem Fladenbrot, damit sich die saftigen Fasern und Würzsäfte direkt aufnehmen lassen.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Salat mit Zitrone oder einer säuerlichen Vinaigrette bringt einen frischen Kontrast zum kräftigen Lamm.
- Mit Reis: Lockerer Reis nimmt die aufgefangenen Würzsäfte auf und ergänzt das Pulled Lamb als sättigende Beilage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lamm-Schulter kann nach dem Einreiben 8–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Nimm sie etwa 45 Minuten vor dem Grillen heraus.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Stück eignet sich für Pulled Lamb?
Eine Lamm-Schulter eignet sich besonders gut, weil sie beim langen, langsamen Garen weich wird und sich anschließend in Fasern zupfen lässt.
Warum wird die Lamm-Schulter indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze ermöglicht das lange Garen ohne direkte Flammen unter dem Fleisch. So kann die Schulter langsam weich werden, ohne außen zu schnell zu verbrennen.
Wann ist das Pulled Lamb fertig?
In der abgedeckten Phase soll das Fleisch etwa 93–96 °C Kerntemperatur erreichen und sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lassen.
Kann die Lamm-Schulter über Nacht mariniert werden?
Ja. Die Schulter kann 8–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren und sollte etwa 45 Minuten vor dem Grillen herausgenommen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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