Margarine weich verwenden
Weiche Margarine lässt sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten und zu einer streichfähigen Creme verrühren. Sie sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Roti sisir vom Grill
Indonesisches Zupfbrot
Gefaltete Teigstücke mit süßer Margarinecreme werden als weiches, leicht süßes Zupfbrot auf einer indirekt beheizten Grillplatte gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
1 Zupfbrot mit 12 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Hefeteig lässt sich dünn ausrollen, falten und dicht zu einem zupfbaren Brot zusammensetzen.
- Die Margarinecreme bringt zwischen den Falten Süße und ein aromatisches, saftiges Mundgefühl.
- Indirekte mittlere Hitze schützt die Unterseite vor zu schneller Bräunung, während das Brot bei geschlossenem Deckel gleichmäßig backt.
Roti sisir ist ein indonesisches Zupfbrot, dessen gefaltete Teigstücke beim Backen an die Zinken eines Kamms erinnern. Die weiche, leicht süße Krume und die aromatische Margarinecreme prägen die charakteristische Struktur. Für diese Ausgabe wird das Brot als moderne Grillvariante auf einer vorgeheizten Grillplatte mit geschlossenem Deckel gebacken.
Lauwarm ist die Kruste goldbraun und zart, die Krume weich und elastisch. Beim Auseinanderzupfen lösen sich die gefalteten Stücke leicht voneinander; die Margarinecreme sorgt für eine milde Süße und ein rundes, leicht buttriges Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill und Platte vorbereiten
Richte den Grill für indirekte mittlere Hitze ein. Bei einem Holzkohlegrill verteilst du die glühenden Kohlen auf einer Seite; beim Gasgrill schaltest du nur die Brenner unter einer Seite ein. Setze die massive Grillplatte auf die indirekte Seite und heize den geschlossenen Grill auf 195 bis 205 °C vor. Fette die Platte mit 10 g Margarine ein.
200 °C- Die Platte sollte stabil und vollständig aufgeheizt sein, bevor der Teig daraufkommt.
Wichtig: Die Grillplatte nur mit geeignetem Grillwerkzeug handhaben und nicht direkt über die glühenden Kohlen setzen.
-
Teig ansetzen
Verrühre Milch, Wasser, Zucker und Instanthefe in einer Schüssel und lasse die Mischung 5 Minuten stehen. Vermische in einer zweiten Schüssel Mehl und Salz. Gib die Flüssigkeit und das Ei zum Mehl und verknete alles 8 Minuten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
13 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zusammenhängend und gleichmäßig vermischt.
- Die Flüssigkeit soll nur lauwarm sein, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
-
Margarine einkneten und Teig gehen lassen
Knete die weiche Margarine portionsweise ein und arbeite den Teig weitere 6 bis 8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert und wirkt elastisch.
- Die Margarine erst nach und nach einarbeiten, damit der Teig geschmeidig bleibt.
-
Margarinecreme zubereiten
Verrühre die weiche Margarine mit Puderzucker und Salz zu einer glatten Creme. Drücke anschließend die Luft vorsichtig aus dem gegangenen Teig.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und streichfähig.
- Die Margarinecreme nur dünn auftragen, damit sich die gefalteten Stücke gut schließen lassen.
-
Stücke ausrollen und falten
Teile den Teig in 12 möglichst gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem etwa 12 × 7 cm großen Oval aus. Bestreiche die Oberfläche dünn mit Margarinecreme, falte das Oval längs zusammen und stelle die gefalteten Stücke dicht nebeneinander auf die eingefettete Grillplatte. Die offenen Kanten zeigen nach oben.
Daran erkennst du es: Alle 12 gefalteten Stücke stehen dicht nebeneinander und berühren sich leicht.
- Möglichst gleich große Stücke sorgen dafür, dass das Brot gleichmäßig bäckt.
Wichtig: Die vorgeheizte Platte nur mit hitzebeständigen Handschuhen oder geeigneten Grillwerkzeugen berühren.
-
Geformte Stücke gehen lassen
Schließe den Grill und lasse die geformten Stücke auf der Platte 35 bis 45 Minuten gehen. Sie sollen sichtbar aufgegangen sein und sich leicht berühren.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind sichtbar aufgegangen und berühren sich leicht.
- Während dieser Gehzeit den Grill geschlossen halten, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Roti sisir backen
Setze die Platte auf die indirekte Grillseite, schließe den Deckel und backe das Roti sisir 22 bis 28 Minuten bei 195 bis 205 °C. Drehe die Platte nach etwa 12 Minuten um 180 Grad, damit die Hitze gleichmäßig wirkt. Das Brot ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die mittleren Stücke beim leichten Druck elastisch zurückfedern. Die Teigstücke dürfen nicht direkt über der Glut liegen, sonst bräunt die Unterseite zu schnell.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Oberfläche und elastisch zurückfedernde mittlere Stücke.
- Die Platte nach etwa 12 Minuten drehen, besonders wenn eine Grillseite stärker heizt.
Wichtig: Die Teigstücke nicht direkt über der Glut backen, damit die Unterseite nicht zu schnell bräunt.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Platte vom Grill und lasse das Brot 10 Minuten ruhen. Zupfe die einzelnen Stücke an den Falten auseinander und serviere sie lauwarm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot lässt sich an den Falten in einzelne Stücke zupfen.
- Lauwarm lässt sich die weiche Krume besonders leicht auseinanderzupfen.
Wichtig: Die Platte bleibt nach dem Grillen lange heiß; auf einer hitzebeständigen Unterlage abstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze einhalten: Die Grillplatte steht auf der indirekten Seite des Grills. So bekommt das Brot ausreichend Oberhitze, ohne dass die Unterseite direkt über der Glut zu schnell bräunt.
- Gleichmäßig teilen: 12 möglichst gleich große Teigstücke erleichtern das gemeinsame Aufgehen und sorgen dafür, dass die mittleren und äußeren Stücke ähnlich gar werden.
- Garzustand prüfen: Die goldbraune Oberfläche allein reicht nicht als Garzeichen. Drücke leicht auf ein mittleres Stück: Es soll elastisch zurückfedern.
Zutatenwissen
Ei abwiegen
Das Ei ist mit etwa 55 g angegeben. Für eine gleichmäßige Teigkonsistenz das aufgeschlagene Ei abwiegen, besonders bei geänderter Portionszahl.
Salz getrennt dosieren
Das Salz im Teig und das Salz in der Margarinecreme erfüllen unterschiedliche Aufgaben und werden deshalb als getrennte Mengen verwendet.
Sinnvolle Alternativen
weiche Butter
Das Brot erhält ein ausgeprägteres Butteraroma. Butter kann auf der Grillplatte etwas schneller bräunen.
Ersetze die Margarine jeweils im gleichen Gewicht durch weiche Butter. Für die Grillplatte die Butter dünn verteilen und die Unterseite während des Backens besonders beobachten.
ungesüßte Pflanzenmilch
Die Krume kann je nach Pflanzenmilch etwas anders schmecken und geringfügig weniger vollmundig werden.
Verwende 220 ml ungesüßte Pflanzenmilch und erwärme sie wie die Milch nur lauwarm, bevor du sie mit Wasser, Zucker und Hefe verrührst.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Unterseite wird dunkel, während die Mitte noch nicht fertig ist.
Die Platte auf der indirekten Seite platzieren, den Deckel schließen und die Temperatur im Bereich von 195 bis 205 °C halten.
Die Platte weiter von der aktiven Hitze wegsetzen und das Brot bei geschlossenem Deckel fertig backen, bis die mittleren Stücke elastisch zurückfedern.
Die Stücke bleiben kompakt und lassen sich nach dem Backen schwer zupfen.
Den Teig und die geformten Stücke jeweils bis zur sichtbaren Vergrößerung gehen lassen, nicht nur nach der Uhr.
Wenn die Stücke noch ungebacken sind, die zweite Gehzeit verlängern, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Die Falten schließen nicht gut und die Stücke rutschen auseinander.
Die Creme nur dünn und gleichmäßig auftragen.
Überschüssige Creme vorsichtig abnehmen und die Ovale anschließend erneut längs falten.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm Stück für Stück zupfen: Das Brot 10 Minuten ruhen lassen und anschließend an den Falten in einzelne Stücke zupfen. Lauwarm ist die Krume besonders weich und die Margarinecreme aromatisch.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl Type 550.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
- Milch: enthält · Das Rezept verwendet Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Roti sisir auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereiten?
Ja. Beim Holzkohlegrill liegen die glühenden Kohlen auf einer Seite, beim Gasgrill sind nur die Brenner unter einer Seite eingeschaltet. Die Grillplatte steht jeweils auf der indirekten Seite und der Grill bleibt geschlossen.
Woran erkenne ich, dass das Roti sisir fertig ist?
Die Oberfläche ist goldbraun und die mittleren Teigstücke federn bei leichtem Druck elastisch zurück. Die Gesamtbackzeit liegt bei etwa 22 bis 28 Minuten.
Warum darf das Brot nicht direkt über der Glut stehen?
Die Unterseite würde auf der heißen Grillplatte zu schnell bräunen, während die Mitte noch nicht fertig ist. Die indirekte Grillseite sorgt für gleichmäßigere Hitze.
Wann lässt sich das Brot am besten zupfen?
Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten. Dann die einzelnen Stücke an den Falten auseinanderziehen und lauwarm servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …