Piment d’Espelette finden
Piment d’Espelette ist laut Ausgangstext in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden oder Feinkostgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Gegrillte Hähnchenbrust mit Erdnusscreme
Moderne fränkische Grillküche
Direkt angeröstete und indirekt fertig gegarte Hähnchenbrust mit cremiger Erdnusscreme und knackigem Spitzkohlsalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direktes Anrösten sorgt für deutliche Grillspuren und kräftige Röstaromen, während das indirekte Fertiggaren die Filets gleichmäßig durchgart.
- Die Erdnusscreme verbindet geröstete Erdnüsse, Honig, Sojasauce, Limette und Erdnussöl zu einer glatten, streichfähigen Begleitung.
- Der Spitzkohlsalat bringt knackige Textur, Säure und milde Schärfe als Ausgleich zur nussigen Creme und zum gegrillten Geflügel.
Diese moderne fränkische Grillvariante verbindet kräftige Röstaromen mit cremiger Erdnusswürze und frischer Säure. Die Hähnchenbrustfilets werden zunächst direkt über hoher Hitze gebräunt und anschließend indirekt bei geschlossenem Deckel fertig gegart. Spitzkohlsalat und Erdnusscreme ergänzen das gegrillte Geflügel mit Knackigkeit, Frische und nussiger Tiefe.
Saftige, gebräunte Hähnchenbrust mit rauchigen Grillnoten, glatter nussiger Creme, frischer Limettensäure und knackigem, leicht pikantem Spitzkohl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 220–230 °C bringen und die indirekte Zone auf etwa 180 °C einregeln. Den Rost säubern und leicht ölen.
- Die beiden Temperaturzonen vor dem Auflegen des Geflügels vollständig einregeln.
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Hähnchen marinieren
Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. ErdnussölPflanzenöl aus Erdnüssen, das je nach Herstellung mild bis deutlich nussig schmecken kann., Salz und Zucker verrühren, die Filets rundherum damit einreiben und abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
15 Minuten- Die Filets gleichmäßig mit der Marinade bedecken.
Wichtig: Rohes Geflügel nur auf dem dafür vorgesehenen Schneidebrett bearbeiten.
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Erdnusscreme zubereiten
Erdnusskerne, Honig, Sojasauce und Limettensaft fein pürieren. Das Erdnussöl langsam einlaufen lassen und weiter mixen, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Bis zum Servieren kühl stellen.
Daran erkennst du es: Glatte, streichfähige Konsistenz
- Das Öl langsam einarbeiten, damit die Creme gleichmäßig emulgiert.
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Spitzkohlsalat ansetzen
Beim Spitzkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Den Kohl fein schneiden und mit Weißweinessig, Limettensaft, Zucker, Salz und Piment d’EspelettePiment d’Espelette ist eine geschützte französische Paprikasorte aus dem Baskenland, die frisch, als Schnur oder als Pulver verwendet wird. kräftig vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Sesamöl, Erdnussöl und fein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Den Salat während der Grillvorbereitung beziehungsweise des Grillens ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist leicht mürbe, bleibt aber knackig.
- Den Schnittlauch erst nach der Ziehzeit unterheben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
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Hähnchen grillen
Die marinierten Hähnchenbrustfilets auf der direkten Grillzone je 3–4 Minuten pro Seite anrösten. Sobald deutliche Grillspuren entstanden sind, die Filets in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel weitere 4–6 Minuten garen. An der dicksten Stelle sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht sein.
14 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren und 74 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle
- Die Filets erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen und deutliche Grillspuren zeigen.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht mit derselben Zange oder auf derselben Fläche wie gegartes Geflügel handhaben.
-
Ruhen lassen und servieren
Das gegarte Geflügel auf einem sauberen Brett 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Filets schräg in Scheiben schneiden und mit dem Spitzkohlsalat und der Erdnusscreme servieren. Für rohes und gegartes Geflügel getrennte Bretter und Zangen verwenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist durchgegart und lässt sich sauber in Scheiben schneiden.
- Die Ruhezeit vor dem Aufschneiden einhalten, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
Wichtig: Für rohes und gegartes Geflügel getrennte Bretter und Zangen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Temperaturzonen nutzen: Das direkte Anrösten liefert Grillspuren und Röstaromen. Im indirekten Bereich kann das Geflügel anschließend bei geschlossenem Deckel fertig garen, ohne weiter direkt über der Hitze zu liegen.
- Arbeitsschritte überlappen: Den Spitzkohlsalat während der Grillvorbereitung und des Grillens ziehen lassen, damit die angegebene Gesamtzeit von etwa 60 Minuten eingehalten wird.
- Piment d’Espelette dosieren: Das milde, fruchtige Chilipulver sparsam einsetzen. Als Alternative nennt der Ausgangstext mildes Chiliflockenpulver, das direkter und weniger fruchtig schmeckt.
Zutatenwissen
Konsistenz der Erdnusscreme
Die Erdnusskerne werden mit den übrigen Zutaten fein püriert und das Öl langsam eingearbeitet, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.
Sinnvolle Alternativen
mildes Chiliflockenpulver
Die Schärfe wirkt etwas direkter und das Aroma weniger fruchtig als bei Piment d’Espelette.
Piment d’Espelette im Spitzkohlsalat durch mildes Chiliflockenpulver ersetzen und vorsichtig dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrust klebt am Rost oder zeigt kaum Grillspuren.
Den Rost säubern und leicht ölen. Die Filets erst wenden, wenn sich deutliche Grillspuren gebildet haben.
Das Filet vorsichtig lösen und im indirekten Bereich fertig garen.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Nach den Grillspuren in den indirekten Bereich wechseln und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle kontrollieren.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Erdnusscreme servieren.
Der Spitzkohlsalat verliert seine knackige Textur.
Die Ziehzeit von etwa 10 Minuten einhalten und die Öle sowie den Schnittlauch anschließend unterheben.
Frisch geschnittenen Spitzkohl unterheben, sofern vorhanden.
Varianten
Milde Chili-Variante
Eine Variante des Spitzkohlsalats mit mildem Chiliflockenpulver anstelle von Piment d’Espelette.
Servieren und kombinieren
- Mit Spitzkohlsalat servieren: Die schräg geschnittene Hähnchenbrust mit dem knackigen Spitzkohlsalat und der Erdnusscreme auf dem Teller anrichten.
- Erdnusscreme separat reichen: Die Erdnusscreme neben dem Geflügel anrichten, damit sie nach Geschmack portionsweise zu Fleisch und Salat gegeben werden kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Im Ausgangstext sind keine Angaben zum Einfrieren enthalten; insbesondere die Konsistenz des Spitzkohlsalats und der Erdnusscreme ist danach nicht abgesichert.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Erdnusskerne und mehrere Erdnussöl-Zutaten sind ausdrücklich aufgeführt.
- Soja: enthält · Sojasauce ist Bestandteil der Erdnusscreme.
- Sesam: enthält · Geröstetes Sesamöl ist Bestandteil des Spitzkohlsalats.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Geflügel: Das Hähnchen an der dicksten Stelle bis zu der im Rezept angegebenen Kerntemperatur von 74 °C garen.
- Trennung von rohem und gegartem Geflügel: Für rohes und gegartes Geflügel getrennte Bretter und Zangen verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Piment d’Espelette ersetzen?
Laut Ausgangstext eignet sich mildes Chiliflockenpulver. Es schmeckt etwas direkter und weniger fruchtig.
Warum wird die Hähnchenbrust zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Das direkte Grillen erzeugt deutliche Grillspuren und Röstaromen. Im indirekten Bereich gart das Fleisch anschließend bei geschlossenem Deckel fertig.
Wie wird die Erdnusscreme besonders glatt?
Die Erdnusskerne zunächst mit Honig, Sojasauce und Limettensaft fein pürieren und das Erdnussöl langsam einlaufen lassen, während weiter gemixt wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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