Bezugsquelle für Hummerschwänze
Rohe, küchenfertige Hummerschwänze mit intakter Schale sind beim Fischhändler oder an gut sortierten Tiefkühltheken erhältlich.
Gegrillte Hummerschwänze mit Limettenbutter
Deutsche Grillküche
Rohe Hummerschwänze werden direkt gegrillt und mit einer aromatischen Butter aus Limette, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer verfeinert. Die Fleischseite erhält zunächst Röstaromen, anschließend garen die Schwänze in der Schale saftig zu Ende.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Schmelzen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale schützt das empfindliche Hummerfleisch während des direkten Grillens.
- Das kurze Anrösten der Fleischseite bringt zusätzliche Röstaromen.
- Limettensaft und -abrieb balancieren die reichhaltige Butter mit frischer Säure.
- Knoblauch und Petersilie geben der Würzbutter eine klare, herzhafte Aromatik.
Gegrillte Hummerschwänze mit Limettenbutter Diese moderne Grillvariante bringt rohe Hummerschwänze direkt über die Hitze. Die Schale schützt das zarte Fleisch, während Limettenbutter feine Röstaromen und frische Säure ergänzt. Nach kurzem Grillen auf der Fleischseite garen die Schwänze in der Schale bis zur angegebenen Kerntemperatur.
Das Hummerfleisch bleibt fest, zart und saftig, mit leicht süßlichem Meeresaroma. Dazu kommen röstige Noten vom Grill, cremige Butter, frischer Limettenduft und eine dezente Knoblauch-Petersilien-Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auftauen und Grill vorbereiten
Falls die Hummerschwänze tiefgekühlt sind, vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend trocken tupfen. Den Grill für direkte Hitze auf etwa 200 °C vorheizen und den Grillrost gründlich reinigen.
200 °C- Die angegebene Gesamtzeit gilt für bereits aufgetaute Hummerschwänze.
Wichtig: Rohe Hummerschwänze bis zur Verarbeitung gekühlt halten und Schneidebrett sowie Werkzeuge nach dem Kontakt gründlich reinigen.
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Schale öffnen und Hummer vorbereiten
Die Hummerschwänze mit der Schale nach unten auf ein stabiles Brett legen. Mit einer Küchenschere oder einem schweren Messer die Schale der Länge nach bis zur Schwanzflosse öffnen. Das Fleisch vorsichtig etwas aus der Schale lösen, den dunklen Darm entfernen und das Fleisch anschließend wieder locker in die Schale legen.
- Die Schale nicht vollständig abtrennen, damit sie das Fleisch beim Grillen schützt.
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Limettenbutter anrühren
Die Limette fein abreiben und aus einer Hälfte etwa 15 ml Saft pressen. Die übrige Hälfte in Spalten schneiden. Die Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Limettenabrieb, Limettensaft, fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und fein geschnittene Petersilie einrühren. Die Würzbutter vom Herd nehmen und bis zum Grillen warm halten.
- Die Butter nur schmelzen und nicht stark erhitzen.
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Fleischseite angrillen
Die Hummerschwänze mit der Fleischseite nach unten direkt über die Hitze legen und 2 Minuten grillen. So bekommt das Fleisch erste Röstaromen, ohne lange der stärksten Hitze ausgesetzt zu sein.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischseite zeigt erste deutliche Röstspuren.
- Die Schwänze während dieser kurzen Phase nicht unnötig bewegen.
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Wenden und bestreichen
Die Schwänze wenden, sodass die Schalenseite nach unten zeigt. Die Fleischseite großzügig mit der Limettenbutter bestreichen und den Grilldeckel schließen.
- Etwas Würzbutter für das Servieren zurückbehalten.
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In der Schale fertig grillen
Weitere 4–6 Minuten direkt grillen, bis das Fleisch gerade durchgegart ist und an der dicksten Stelle 56–60 °C erreicht. Die Schale darf deutlich röstig werden, das Fleisch soll fest, aber noch saftig bleiben.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist fest, gerade durchgegart und erreicht an der dicksten Stelle 56–60 °C.
- Bei unterschiedlich dicken Schwänzen den dickeren zuerst auf den Garzustand prüfen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und den Hummer nicht roh servieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hummerschwänze 2 Minuten ruhen lassen. Mit den Limettenspalten servieren und die verbliebene Würzbutter aus der Schale über das Fleisch geben.
2 Minuten- Die Ruhezeit hilft, den Saft im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auftauen: Tiefgekühlte Hummerschwänze vollständig im Kühlschrank auftauen und vor dem Öffnen der Schale trocken tupfen.
- Schale als Schutz: Die Schale bleibt während des Grillens am Fleisch und schützt es vor zu direkter Hitze.
- Gargrad prüfen: Hummerfleisch soll fest, aber noch saftig sein. Die Temperatur an der dicksten Stelle messen.
Zutatenwissen
Limette und Würzbutter
Abrieb und Saft geben der Butter frische Säure; die Limettenspalten werden erst beim Servieren verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hummerfleisch wird trocken und zäh.
Die Grillzeit im angegebenen Bereich halten und an der dicksten Stelle prüfen.
Falls das Fleisch nur knapp über den gewünschten Gargrad hinausgegart ist, sofort vom Grill nehmen und mit der verbliebenen Würzbutter servieren.
Die Schale lässt sich schwer öffnen oder das Fleisch wird beschädigt.
Die Schale vorsichtig der Länge nach öffnen und das Fleisch nur etwas lösen.
Die Limettenbutter schmeckt bitter oder wird zu heiß.
Die Butter nur bei kleiner Hitze schmelzen und fein abreiben.
Servieren und kombinieren
- Mit Limette und Würzbutter servieren: Die gegrillten Hummerschwänze direkt mit den Limettenspalten anrichten und die verbliebene Würzbutter aus der Schale über das Fleisch geben.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Hummerschwänze sind Krebstiere.
- Milch: enthält · Butter enthält Milchbestandteile.
Lebensmittelsicherheit
- Auftauen und Küchenhygiene: Tiefgekühlte Hummerschwänze im Kühlschrank auftauen und rohe Hummerschwänze bis zur Verarbeitung gekühlt halten. Schneidebrett und Werkzeuge nach dem Kontakt gründlich reinigen.
- Durchgaren von Hummer: Die Hummerschwänze vollständig durchgaren und die angegebene Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen. Das Fleisch soll fest, aber noch saftig sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Hummerschwänze verwenden?
Ja. Die Hummerschwänze müssen vor der Zubereitung vollständig im Kühlschrank aufgetaut und anschließend trocken getupft werden. Die angegebene Gesamtzeit gilt für bereits aufgetaute Schwänze.
Woran erkenne ich, dass die Hummerschwänze gar sind?
Das Fleisch soll fest, aber noch saftig sein und an der dicksten Stelle 56–60 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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