Gegrillte Pfirsiche mit Ahorn-Pekannuss-Topping

Zubereitung

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   Grill vorbereiten

   Bereite den Grill für mittlere Hitze von etwa 190 bis 210 °C vor. Beim Gasgrill stellst du diese Temperatur ein. Bei Holzkohle verteilst du die Glut so, dass eine direkte und eine indirekte Zone entstehen. Reinige den Rost mit der Grillbürste und öle ihn dünn ein.

   200 °C

   • Die direkte Zone liegt über der aktiven Hitzequelle, die indirekte Zone daneben.
   • Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden der Pfirsiche.

   Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills hitzefeste Grillwerkzeuge verwenden.

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   Pfirsiche vorbereiten

   Wasche die Pfirsiche, halbiere sie entlang der Naht und drehe die Hälften vorsichtig auseinander. Entferne die Steine mit einem Löffel oder Messer. Bestreiche die Schnittflächen dünn mit dem Öl.

   • Feste Freestone-Pfirsiche lassen sich meist leichter entsteinen.
   • Nicht zu stark drücken, damit die Hälften formstabil bleiben.
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   Topping zubereiten

   Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Gib die Pekannüsse dazu und röste sie etwa 2 Minuten unter Rühren. Nimm den Topf vom Herd und rühre braunen Zucker, 30 ml Ahornsirup, Zimt und Salz ein. Die Mischung soll klebrig und glänzend sein.

   2 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Pekannüsse duften geröstet, ohne dunkel zu werden; die Mischung ist klebrig und glänzend.

   • Die Pekannüsse während des Röstens regelmäßig rühren.
   • Den Topf vor dem Einrühren von Zucker und Ahornsirup vom Herd nehmen, damit die Mischung nicht unnötig weiter erhitzt wird.

   Wichtig: Butter und Topf können heiß sein; beim Umrühren vorsichtig arbeiten.

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   Pfirsiche direkt grillen

   Lege die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten über die direkte Hitze. Grille sie 4 bis 5 Minuten, ohne sie zu verschieben, bis deutliche Roststreifen entstehen und das Fruchtfleisch leicht weicher wird.

   4 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Deutliche Roststreifen sind sichtbar und das Fruchtfleisch gibt leicht nach.

   • Die Schnittflächen nicht zu früh anheben, damit sich Roststreifen bilden.
   • Bei sehr reifen Pfirsichen die Garzeit am unteren Ende des Bereichs prüfen.

   Wichtig: Die Grillzange verwenden und Hände von der direkten Hitze fernhalten.

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   Indirekt fertig garen

   Wende die Pfirsiche mit der Grillzange und schiebe sie in die indirekte Zone. Schließe den Grill und gare sie weitere 3 bis 5 Minuten, bis sie warm und zart, aber noch formstabil sind.

   3 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Die Pfirsiche sind warm und zart, behalten beim Anheben aber ihre Form.

   • Bei Holzkohle die Pfirsiche wirklich neben die Glut setzen.
   • Den Deckel während dieser kurzen Phase geschlossen halten.
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   Anrichten und servieren

   Setze die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach oben auf die Servierplatte. Verteile den Pekannuss-Mix darauf und beträufle alles mit den übrigen 15 ml Ahornsirup. Sofort warm servieren.

   Daran erkennst du es: Das Topping haftet auf den warmen Pfirsichen und der Ahornsirup ist gleichmäßig verteilt.

   • Den Ahornsirup erst beim Anrichten verwenden, damit der Glanz und die flüssige Süße erhalten bleiben.
   • Die Pfirsiche möglichst unmittelbar nach dem Grillen servieren.