Deutschland · moderne Grillküche
Saftige Putenbrust mit kräftigen Röstaromen, fruchtig-pikantem Aprikosen-Paprika-Dip und frischer Zitronenmelisse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese moderne deutsche Grillvariante verbindet zarte Putenbrust mit einem fruchtig-pikanten Dip aus Aprikosen, roter Paprika und Chili. Die Filets werden zuerst direkt angegrillt und anschließend in der indirekten Zone fertig gegart. So entstehen deutliche Grillspuren und kräftige Röstaromen, während das magere Fleisch saftig bleibt.
Die Putenbrust duftet rauchig-würzig und zeigt deutliche Grillspuren. Ihr Geschmack ist herzhaft, leicht fruchtig und zitronig. Der Dip schmeckt frisch, süß-säuerlich und pikant, mit einer angenehm knackigen Struktur.
Schritt für Schritt
Aprikosen halbieren, entsteinen und klein würfeln. Mit Paprika, roter Zwiebel, Chili, Zitronensaft, Zitronenmelisse, Salz und Pfeffer vermengen. Den Dip abdecken und bis zum Servieren mindestens 20 Minuten kühl durchziehen lassen.
Rapsöl, Zitronensaft, Aprikosenkonfitüre, Sojasauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Die Putenbrustfilets trocken tupfen, rundum mit der Marinade bestreichen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten vorbereiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
Den Grill für zwei Zonen auf 200–220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen, beim Gasgrill eine direkte und eine ausgeschaltete Zone einrichten. Der Rost soll sauber und gut aufgeheizt sein.
Die Putenbrustfilets aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Stücke über direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillspuren entstanden sind.
Daran erkennst du es: Deutliche Grillspuren auf beiden Seiten
Die Filets in die indirekte Zone legen, den Grill schließen und weitere 8–12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. In der dicksten Stelle sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht werden.
Daran erkennst du es: 74 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und erst bei erreichter Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßiger im Filet.
Die Putenbrust quer zur Faser aufschneiden und mit dem Aprikosen-Paprika-Dip servieren. Den Dip erst direkt auf dem Teller zugeben, damit seine frische, leicht knackige Struktur erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Die Putenbrust in möglichst gleich große Stücke von etwa 2,5 cm Dicke schneiden und die Kerntemperatur prüfen.
Die Filets in die indirekte Zone zurücklegen und bis zur angegebenen Kerntemperatur weitergaren.
Den Dip mindestens 20 Minuten abgedeckt kühl ruhen lassen und erst beim Anrichten auf den Teller geben.
Das Fleisch nach dem Grillen fünf Minuten locker ruhen lassen.
Die bereits aufgeschnittenen Stücke mit dem Dip servieren, damit sie saftiger wirken.
Häufig gefragt
Das direkte Angrillen erzeugt deutliche Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone kann das Fleisch anschließend schonender bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen.
Die dickste Stelle sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Zusätzlich zeigen die Filets deutliche Grillspuren und werden nach dem Grillen noch fünf Minuten ruhen gelassen.
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