Junger Salzlakenkäse
Junger weißer Salzlakenkäse wird in Serbien auch als sitan sir bezeichnet. Er ist in Balkanläden sowie an gut sortierten Käse- und Feinkosttheken erhältlich.
Urnebes
Südserbischer Käsesalat
Pikanter serbischer Käsesalat aus jungem weißem Salzlakenkäse, gerösteten roten Spitzpaprika, Chili und Knoblauch. Kalt serviert passt er besonders gut zu Ćevapi, Pljeskavica und anderem gegrilltem Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
etwa 500 g Urnebes
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Grillen macht die Paprika weich und verleiht ihr eine deutlich rauchige Röstnote.
- Der junge Salzlakenkäse verbindet sich mit dem Sonnenblumenöl zu einer cremigen, aber noch leicht stückigen Grundlage.
- Chili, Knoblauch und Paprikapulver bringen Schärfe und Würze, während die Kühlzeit die Aromen miteinander verbindet.
Urnebes ist ein pikanter serbischer Käsesalat mit cremig-krümeliger Konsistenz und kräftigen Röstaromen. Für diese Variante werden rote Spitzpaprika direkt gegrillt, gehäutet und mit jungem weißem Salzlakenkäse, Chili, Knoblauch und Paprikapulver vermengt. Nach einer kurzen Kühlzeit schmeckt der kalte Grillbegleiter besonders aromatisch zu Ćevapi oder Pljeskavica.
Cremig-krümelig mit kleinen Käse- und Paprikastückchen, rauchig-würzig im Geschmack und pikant bis scharf. Die geröstete Paprika bringt eine weiche, leicht süßliche Note ein, der Salzlakenkäse sorgt für kräftige Salzigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Paprika waschen und gründlich abtrocknen. Chilischote und Knoblauch fein hacken.
15 Minuten -
Paprika grillen
Die roten Paprika bei direkter Hitze auf dem heißen Grill grillen. Dabei mehrmals wenden, bis die Haut deutlich dunkel wird und das Fruchtfleisch weich ist. Je nach Größe dauert das etwa 8–12 Minuten.
12 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist deutlich dunkel und das Fruchtfleisch weich.
- Die Paprika während des Grillens regelmäßig wenden, damit die Haut rundum kräftig röstet.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillflächen und austretenden heißen Saft achten.
-
Paprika ruhen lassen und häuten
Die gegrillten Paprika in eine Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Danach Haut, Stiele und Kerne entfernen. Die Paprika gut abtropfen lassen und fein hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Haut, Stiele und Kerne sind entfernt; die Paprika ist gut abgetropft.
- Das gründliche Abtropfen hält den Urnebes cremig statt wässrig.
Wichtig: Die Paprika vor dem Häuten etwas abkühlen lassen, damit sie sich sicher anfassen lässt.
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Käse und Gewürze vermengen
Den Salzlakenkäse mit einer Gabel zerkrümeln. Die gehackte Paprika, Chili, Knoblauch, beide Paprikapulver und den schwarzen Pfeffer dazugeben.
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Öl einarbeiten
Das Sonnenblumenöl einarbeiten und alles gründlich vermengen. Die Masse soll cremig werden, aber noch kleine Käse- und Paprikastückchen behalten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig, enthält aber noch kleine Käse- und Paprikastückchen.
- Nur so lange vermengen, bis sich das Öl verteilt hat und die stückige Struktur erhalten bleibt.
-
Urnebes kühlen
Den Urnebes abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So verbinden sich Schärfe, Knoblauch und Röstaromen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Urnebes ist vollständig durchgekühlt und aromatisch verbunden.
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Servieren
Vor dem Servieren kurz durchrühren und kalt als Beilage zu Ćevapi, Pljeskavica oder anderem gegrilltem Fleisch reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paprika gut abtropfen lassen: Nach dem Häuten sollte möglichst wenig freie Flüssigkeit an den Paprikastücken bleiben. Das bewahrt die cremig-krümelige Konsistenz des Urnebes.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens 30 Minuten im Kühlschrank geben Knoblauch, Chili und Röstaromen Zeit, sich mit dem Käse zu verbinden.
- Nicht zu glatt rühren: Der Urnebes soll cremig werden, aber kleine Käse- und Paprikastückchen behalten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Feta
Feta ist meist etwas salziger und cremiger. Der Urnebes wird dadurch etwas kompakter und kräftiger.
Den Salzlakenkäse im gleichen Mengenverhältnis durch Feta ersetzen und wie im Rezept mit einer Gabel zerkrümeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprika schmeckt kaum geröstet und ihre Haut lässt sich schlecht lösen.
Bei direkter Hitze grillen und mehrmals wenden, bis die Haut deutlich dunkel und das Fruchtfleisch weich ist.
Die Paprika nochmals kurz grillen, bis die Haut stärker geröstet ist, und anschließend erneut ruhen lassen.
Der Urnebes wird zu flüssig.
Die Paprika vor dem Hacken gründlich abtropfen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Urnebes erneut kühlen.
Die Masse verliert ihre stückige Struktur.
Nur gründlich vermengen, bis das Öl verteilt ist, und kleine Käse- und Paprikastückchen erhalten.
Einige fein gehackte geröstete Paprikastücke unterheben, sofern noch Paprika vorhanden ist.
Varianten
Urnebes mit frischer Chili statt scharfem Paprikapulver
Für eine frischere, direktere Schärfe die Würzung stärker auf die rote Chilischote ausrichten.
Servieren und kombinieren
- Zu Ćevapi und Pljeskavica: Den Urnebes gut gekühlt als pikante Beilage zu Ćevapi, Pljeskavica oder anderem gegrilltem Fleisch reichen.
- Als kalter Grillbegleiter: Auf einer gemeinsamen Grillplatte neben dem gegrillten Fleisch servieren. Die cremige Käsebasis und die geröstete Paprika setzen einen würzigen Kontrast zu den Röstaromen des Grillguts.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der verwendete Salzlakenkäse ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Urnebes?
Urnebes ist ein pikanter serbischer Käsesalat aus weißem Salzlakenkäse, Paprika, Chili und Knoblauch. Er wird kalt als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert.
Kann ich Salzlakenkäse durch Feta ersetzen?
Ja. Feta kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden. Er ist meist etwas salziger und cremiger, wodurch der Urnebes kompakter und kräftiger schmeckt.
Warum muss der Urnebes kühlen?
Die Kühlzeit verbindet Schärfe, Knoblauch und Röstaromen miteinander und sorgt dafür, dass der Urnebes gut durchgekühlt serviert werden kann.
Aus unserer Küche
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