Calamansi-Saft finden
Calamansi-Saft ist in gut sortierten Asia-Märkten, philippinischen Lebensmittelgeschäften und oft tiefgekühlt erhältlich.
Weitere Merkmale
Pork Tinono
Gegrillte Schweinefleischspieße
Marinierte Schweinebauchwürfel werden auf Bambusspießen direkt über kräftiger Grillhitze gegart und mit frischer Tomate und roter Zwiebel serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 49 Min.
Menge
16 Pork-Tinono-Spieße für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinebauch bleibt durch die kurzen Abstände auf den Spießen saftig und entwickelt zugleich kräftige Grillspuren.
- Calamansi bringt eine frische, blumige Säure in die herzhafte Marinade.
- Die direkte mittlere bis hohe Grillhitze sorgt für intensive Röstaromen in kurzer Garzeit.
- Tomate und rote Zwiebel setzen einen frischen, saftigen Kontrast zum gegrillten Fleisch.
Pork Tinono ist eine lokale Zubereitung von Kauaʻi in Hawaiʻi mit philippinischem Einfluss. SchweinebauchDer Schweinebauch wird am Stück gekauft, gewürfelt und im Ansatz mitgeröstet. wird mit CalamansiKleine, sehr säuerliche Zitrusfrucht mit aromatischer Schale und Saft.-Saft, KnoblauchsalzGewürzsalz aus Speisesalz und getrocknetem Knoblauch zum gemeinsamen Salzen und Würzen. und gewürztem Salz mariniert, auf Spieße gesteckt und direkt gegrillt. Frische Tomaten und rote Zwiebel ergänzen die kräftigen RöstaromenRöstaromen sind kräftige, durch Bräunung beim Erhitzen entstehende Geruchs- und Geschmackseindrücke..
Saftige, kräftig geröstete Schweinebauchwürfel mit würziger, leicht säuerlicher Calamansi-Note. Tomate und rote Zwiebel wirken frisch, saftig und ausgleichend.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, Marinieren und Grillen
-
Spieße einweichen und Fleisch schneiden
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Währenddessen den Schweinebauch gleichmäßig in etwa 4 cm große Würfel schneiden.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell verkohlen.
-
Fleisch marinieren
Calamansi-Saft, Knoblauchsalz und gewürztes Salz in der großen Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel dazugeben und gründlich mit der MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen. vermengen. Die Schüssel abdecken und das Fleisch 2 Stunden im Kühlschrank marinierenLebensmittel vor dem Garen in einer würzenden Mischung einlegen..
2 Stunden- Die Fleischwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten und Spieße stecken
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorbereiten. Die marinierten Fleischwürfel aus der Schüssel nehmen und auf die abgetropften Spieße stecken. Zwischen den Stücken nur kleine Abstände lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
10 Minuten 220 °C- Überschüssige Marinade vor dem Auflegen abtropfen lassen, damit die Spieße besser bräunen.
Wichtig: Rohe Marinade und gegartes Fleisch getrennt halten; die verwendete Schüssel nicht für das fertige Fleisch verwenden, ohne sie vorher zu reinigen.
-
Spieße direkt grillen
Die Spieße direkt über der Hitze auflegen. Bei geschlossenem Deckel insgesamt 12–16 Minuten grillen und etwa alle 3 Minuten wenden. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den Rand der direkten Zone schieben und anschließend wieder direkt fertig grillen.
16 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Kräftige Grillspuren und vollständig gegartes Schweinefleisch
- Die kleinen Abstände zwischen den Fleischstücken unterstützen ein saftiges Ergebnis.
- Bei aufflammendem Fett nicht unbeaufsichtigt weitergrillen, sondern die Spieße kurz aus der stärksten Flamme nehmen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße vorübergehend aus der direkten Flamme nehmen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die Spieße sind fertig, wenn das Schweinefleisch kräftige Grillspuren zeigt und im Kern mindestens 70 °C erreicht. Danach 3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 70 °C Kerntemperatur im Schweinefleisch
- Die Temperatur an der dicksten Fleischstelle prüfen.
Wichtig: Schweinefleisch erst servieren, wenn im Kern mindestens 70 °C erreicht sind.
-
Anrichten und servieren
Zwiebel- und Tomatenspalten auf der Servierplatte verteilen. Die gegrillten Pork-Tinono-Spieße darauf anrichten und sofort servieren.
5 Minuten- Die frischen Beilagen erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit sie knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Grillhitze: Die Spieße werden direkt über der Hitze gegrillt. Nur bei aufflammendem Fett kurz an den Rand der direkten Zone schieben.
- Vorbereitung während der Wartezeit: Das Schneiden des Schweinebauchs kann während des Einweichens der Spieße erfolgen. Die zweistündige Marinierzeit ist eine zusätzliche Kühl- und Wartephase.
- Kerntemperatur: Die Zeitangabe allein ersetzt nicht die Garprobe. Das Schweinefleisch soll im Kern mindestens 70 °C erreichen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Limettensaft
Limettensaft schmeckt etwas spitzer und weniger blumig als Calamansi.
Den Calamansi-Saft im gleichen Volumen durch Limettensaft ersetzen und wie angegeben mit den Salzen verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bambusspieße verkohlen oder fangen Feuer.
Die Spieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen und bei aufflammendem Fett kurz an den Rand der direkten Zone schieben.
Verkohlte Bereiche nicht weiterverwenden; die Spieße bei Bedarf auf neue, eingeweichte Spieße umsetzen.
Das Fleisch wird trocken oder ungleichmäßig gegart.
Das Fleisch in möglichst gleich große Würfel schneiden und die Stücke mit nur kleinen Abständen aufstecken.
Die Spieße kurz ruhen lassen und mit den frischen Tomaten und Zwiebeln servieren.
Das Schweinefleisch ist im Kern noch nicht ausreichend gegart.
Die dickste Stelle prüfen und erst bei mindestens 70 °C Kerntemperatur servieren.
Die Spieße zurück auf den Grill legen und weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Gemüse servieren: Die gegrillten Spieße auf einer Platte mit Tomatenspalten und roter Zwiebel anrichten. Die frischen Zutaten mildern die kräftigen Röstaromen und bringen Saftigkeit auf den Teller.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Schweinebauch bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Die Spieße erst unmittelbar vor dem Grillen stecken.
Einfrieren
Keine belegten Angaben zur Gefrierqualität oder zum Auftauen vorhanden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Calamansi-Saft ersetzen?
Ja. Limettensaft funktioniert im gleichen Volumen, schmeckt aber etwas spitzer und weniger blumig.
Warum müssen die Bambusspieße eingeweicht werden?
Das Einweichen reduziert das Risiko, dass die Bambusspieße bei der direkten Grillhitze zu schnell verkohlen.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorbereitet.
Woran erkenne ich, dass die Spieße fertig sind?
Das Schweinefleisch soll kräftige Grillspuren zeigen und im Kern mindestens 70 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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