Bourbon auswählen
Bourbon gibt der Butter eine leicht süßliche und vanillige Note. Ein milder amerikanischer Whiskey funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas weniger süßlich und vanillig.
Gegrillte Süßkartoffeln mit Bourbon-Pekannuss-Butter
US-amerikanische Grillbeilage
Halbierte Süßkartoffeln werden erst indirekt und anschließend direkt gegrillt, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind. Dazu kommt eine gekühlte Butter mit gerösteten Pekannüssen, Schalotte, Bourbon und einer feinen Schärfe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillphase gart die Süßkartoffeln gleichmäßig, während die direkte Hitze anschließend für gebräunte, leicht knusprige Schnittflächen sorgt.
- Geröstete Pekannüsse geben der weichen Butter Biss und vertiefen ihre nussige Note.
- Bourbon, Schalotte und Cayenne verbinden Süße, Würze und eine milde Schärfe, ohne den Eigengeschmack der Süßkartoffeln zu überdecken.
Gegrillte Süßkartoffeln mit Bourbon-Pekannuss-Butter verbinden weiche, süßliche Knollen mit kräftigen Röstaromen vom Grill. Die halbierten Süßkartoffeln garen zunächst sanft über indirekter Hitze und werden anschließend direkt gebräunt. Die amerikanisch geprägte Bourbon-Pekannuss-Butter schmilzt auf den heißen Hälften und macht daraus eine eigenständige Grillbeilage.
Die Süßkartoffeln sind innen weich und saftig, an den Rändern leicht knusprig und rauchig gebräunt. Die Butter schmilzt cremig darüber und bringt nussige Röstaromen, eine dezente Süße, würzige Schalotte und eine feine Cayenne-Schärfe mit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bourbon-Pekannuss-Butter zubereiten
-
Pekannüsse rösten
Röste die Pekannüsse in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten, bis sie duften. Lass sie vollständig abkühlen und hacke sie grob.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pekannüsse duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Nüsse nach dem Rösten aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachgaren.
Wichtig: Heiße Pfanne und geröstete Nüsse vorsichtig handhaben.
-
Butter formen und kühlen
Vermenge Butter, Schalotte, Bourbon, Meersalz, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und die gehackten Pekannüsse in einer Rührschüssel. Forme die Mischung auf Backpapier zu einer Rolle und stelle sie mindestens 45 Minuten kalt, bis sie schnittfest ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Butterrolle ist fest genug, um sie in Scheiben zu schneiden.
- Die Butterrolle möglichst gleichmäßig formen, damit die Scheiben später ähnlich groß ausfallen.
Süßkartoffeln grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte mittlere Hitze von etwa 180–230 °C vor. Bei einem Holzkohlegrill liegen die Kohlen dafür seitlich, bei einem Gasgrill bleibt der Bereich unter den Süßkartoffeln ausgeschaltet.
- Der Grill braucht einen geschlossenen Deckel und klar getrennte direkte und indirekte Bereiche.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills auf austretende Hitze achten.
-
Süßkartoffeln würzen
Wasche die Süßkartoffeln gründlich und halbiere sie längs. Vermenge sie mit Olivenöl, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer, sodass die Schnittflächen gleichmäßig gewürzt sind.
Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt.
- Die Süßkartoffeln erst nach dem Halbieren würzen, damit die Schnittflächen die Mischung gut aufnehmen.
Wichtig: Beim Halbieren der festen Knollen das Messer sicher führen.
-
Indirekt grillen
Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in den indirekten Grillbereich. Schließe den Deckel und grille sie etwa 30 Minuten. Wende sie nach 15 Minuten einmal.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Süßkartoffeln beginnen weich zu werden, sind aber noch nicht vollständig gar.
- Durch das Wenden nach der Hälfte der Zeit gart die Schnittfläche gleichmäßiger.
Wichtig: Beim Wenden hitzebeständiges Grillbesteck verwenden.
-
Direkt fertig grillen
Richte nun eine direkte Zone mit niedriger bis mittlerer Hitze von etwa 120–175 °C ein. Lege die Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach oben darüber und grille sie weitere 20–25 Minuten bei geschlossenem Deckel, bis sie weich sind und an den Rändern eine gebräunte, leicht knusprige Oberfläche haben.
Daran erkennst du es: Die Süßkartoffeln sind weich und an den Rändern gebräunt mit leicht knuspriger Oberfläche.
- Bei zu starker Bräunung die Hälften wieder etwas weiter von der direkten Hitze abrücken.
Wichtig: Die Süßkartoffeln nicht unbeaufsichtigt über der direkten Hitze lassen.
-
Mit Bourbonbutter servieren
Prüfe die Garung mit einem kleinen Messer. Schneide die kalte Butter in Scheiben und lege je ein bis zwei Scheiben auf jede heiße Süßkartoffelhälfte. Lass die Butter kurz schmelzen und serviere die Süßkartoffeln warm.
Daran erkennst du es: Ein kleines Messer gleitet ohne harten Widerstand in die Süßkartoffeln.
- Die Butter erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit sie auf den heißen Süßkartoffeln cremig schmilzt.
Wichtig: Die Süßkartoffeln sind sehr heiß; vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen einplanen: Die Süßkartoffeln garen zuerst indirekt und werden anschließend direkt gebräunt. Richte beide Bereiche vor dem Auflegen der Knollen ein oder plane den Wechsel rechtzeitig ein.
- Butter rechtzeitig kühlen: Die Bourbon-Pekannuss-Butter sollte mindestens 45 Minuten gekühlt werden, damit sie schnittfest wird und auf den heißen Süßkartoffeln kontrolliert schmilzt.
- Garung prüfen: Die Grillzeit kann je nach Größe der Süßkartoffeln und tatsächlicher Grillhitze leicht variieren. Entscheidend ist, dass ein kleines Messer leicht hineingleitet.
Zutatenwissen
Auf die Größe achten
Mittelgroße Süßkartoffeln mit etwa 250–310 g pro Stück passen zur angegebenen Grillzeit. Deutlich größere Knollen können länger brauchen.
Sinnvolle Alternativen
Milder amerikanischer Whiskey
Die Butter schmeckt etwas weniger süßlich und vanillig.
Den Bourbon im gleichen Volumen durch einen milden amerikanischen Whiskey ersetzen und wie beschrieben unter die Butter mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pekannüsse schmecken bitter oder sind sehr dunkel geworden.
Bei mittlerer Hitze rösten, sobald die Nüsse duften vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Bei deutlicher Bitterkeit die Pekannüsse ersetzen; leicht zu dunkel geröstete Nüsse können sparsam verwendet werden.
Die Süßkartoffeln sind außen stark gebräunt, innen aber noch fest.
Zuerst konsequent indirekt grillen und die direkte Zone erst für die abschließende Bräunung nutzen.
Die Hälften zurück in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis sie weich sind.
Die Butter lässt sich nicht sauber in Scheiben schneiden.
Die Rolle mindestens 45 Minuten kühlen und erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Butterrolle nochmals kühlen, bis sie schnittfest ist.
Servieren und kombinieren
- Als warme Grillbeilage: Serviere die Süßkartoffelhälften warm als eigenständige Grillbeilage. Die geschmolzene Bourbon-Pekannuss-Butter kommt direkt auf die heißen Schnittflächen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Pekannüsse.
- Milch: enthält · Die Bourbon-Pekannuss-Butter wird mit Butter zubereitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Bourbonbutter kühlen?
Die Butter sollte mindestens 45 Minuten gekühlt werden, bis sie schnittfest ist.
Warum werden die Süßkartoffeln zuerst indirekt und dann direkt gegrillt?
Die indirekte Hitze gart die Hälften gleichmäßig. Die direkte Zone sorgt anschließend für gebräunte, leicht knusprige Ränder.
Kann ich Bourbon ersetzen?
Ja. Ein milder amerikanischer Whiskey kann im gleichen Volumen verwendet werden. Die Butter schmeckt dann etwas weniger süßlich und vanillig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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