Fruchtige Füllung
Säuerliche Äpfel und Backpflaumen bilden den aromatischen Schwerpunkt der Füllung. Die Äpfel bringen Frische, während die Backpflaumen für Süße und ein kräftiges Fruchtaroma sorgen.
Weitere Merkmale
Mecklenburger Rippenbraten vom Grill
Gefüllter Rippenbraten · Mecklenburg
Ein zusammenhängendes Schweinerippenstück mit Schwarte wird mit säuerlichen Äpfeln, Backpflaumen, Semmelbröseln und Zucker gefüllt und bei 180 °C indirekt im geschlossenen Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten, Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Äpfel bringen Frische und gleichen die Süße der Backpflaumen aus.
- Semmelbrösel binden den Fruchtsaft und geben der Füllung Halt.
- Indirekte Hitze gart das dicke Rippenstück gleichmäßig, ohne die Schwarte zu verbrennen.
- Die Ruhezeit hält den Braten saftig und erleichtert das Schneiden zwischen den Rippen.
Der Mecklenburger Rippenbraten verbindet saftiges Schweinefleisch mit einer fruchtig-süßen Füllung aus Äpfeln und Backpflaumen. Das zusammenhängende Rippenstück wird im Grill nicht direkt über der Hitze platziert, sondern bei gleichmäßiger indirekter Wärme gegart. So bleibt das Fleisch saftig, während die Schwarte außen appetitlich bräunt.
Außen zeigt sich eine gebräunte, würzige Schwarte. Im Inneren treffen saftiges Schweinefleisch, weiche Apfelstücke und aromatische Backpflaumen auf eine leicht süße, kompakte Füllung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und füllen
-
Rippenstück vorbereiten
Das Rippenstück trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne tief in das Fleisch zu schneiden. Auf der Fleischseite mit dem langen Messer vorsichtig eine Tasche zwischen Fleisch und Rippen schneiden. Die Tasche soll möglichst gleichmäßig groß sein und nicht durch die Schwarte stoßen.
- Die Schwarte nur oberflächlich einschneiden, damit die Tasche geschlossen bleibt.
- Beim Schneiden der Fleischtasche langsam arbeiten und die Schwarte nicht durchstechen.
-
Füllung mischen
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Backpflaumen ebenfalls klein würfeln. Beides mit Semmelbröseln, Zucker, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer vermengen.
- Die Fruchtstücke klein und möglichst gleichmäßig schneiden, damit sich die Füllung gut verteilen lässt.
-
Braten füllen und würzen
Die Füllung locker in die Fleischtasche geben, damit sie sich beim Garen ausdehnen kann. Die Öffnung mit Küchengarn in kurzen Abständen zunähen oder mit Fleischnadeln verschließen. Die Außenseite des Bratens mit den restlichen 2 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen.
- Die Füllung nicht fest hineindrücken.
- Die Öffnung vollständig verschließen, damit die Füllung beim Grillen im Braten bleibt.
Indirekt grillen und servieren
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Grill vorbereiten
Einen Kugel- oder Keramikgrill für indirekte Hitze auf 180 °C einregeln. Die Kohlen oder Brenner nur auf einer Seite anordnen. Eine hitzefeste Auffangschale unter die indirekte Zone stellen und 500 ml Wasser hineingeben.
180 °C- Die direkte Hitzezone muss räumlich von der Auffangschale und dem Braten getrennt sein.
Wichtig: Beim Einregeln des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
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Rippenbraten indirekt grillen
Das Rippenstück mit der Schwarte nach oben über der Auffangschale platzieren. Den Deckel schließen und den Braten 2 bis 2½ Stunden indirekt grillen. Die Temperatur möglichst konstant bei 180 °C halten und bei Bedarf heißes Wasser in die Auffangschale nachfüllen. Den Braten während dieser Phase nicht wenden.
2 Stunden 180 °CDaran erkennst du es: Nach etwa 2 Stunden die Kerntemperatur prüfen.
- Den Deckel während des Garens möglichst geschlossen halten.
- Bei Bedarf nur heißes Wasser nachfüllen, damit die Grilltemperatur nicht unnötig absinkt.
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Garzustand prüfen
Nach etwa 2 Stunden die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen. Der Braten ist fertig, wenn die Füllung vollständig heiß und das Fleisch durchgegart ist; als Orientierung sollte der Kern mindestens 70 °C erreichen. Bei einem größeren oder besonders dicken Stück die Grillzeit entsprechend verlängern.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig heiß, das Fleisch durchgegart und der Kern erreicht als Orientierung mindestens 70 °C.
- Das Thermometer an der dicksten Stelle einführen und nicht direkt an einem Knochen messen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch nach dem Garen nicht mit benutzten rohen Arbeitsutensilien in Kontakt bringen.
-
Ruhen lassen und schneiden
Den fertigen Rippenbraten vom Grill nehmen und 15 Minuten locker ruhen lassen. Das Küchengarn oder die Fleischnadeln entfernen, anschließend zwischen den Rippen in Scheiben schneiden und heiß servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit zwischen den Rippen in Scheiben schneiden.
- Den Braten nur locker abdecken, damit die Schwarte möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schwarte nur oberflächlich einschneiden: Die Schwarte wird rautenförmig eingeschnitten, darf aber beim Vorbereiten der Fleischtasche nicht durchstochen werden.
- Füllung locker einfüllen: Die Apfel-Backpflaumen-Füllung nicht fest hineindrücken. Sie soll sich während des Garens ausdehnen können.
- Indirekte Hitze konstant halten: Das Rippenstück bleibt während der Grillphase über der Auffangschale und wird nicht gewendet. Entscheidend ist eine möglichst konstante Temperatur von 180 °C.
- Kerntemperatur entscheidet: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Bei größeren oder dickeren Stücken entscheidet die Prüfung an der dicksten Stelle über den Garzustand.
Zutatenwissen
Salz getrennt verwenden
Das Salz wird auf die Füllung und die Außenseite verteilt. Die beiden Mengen bleiben getrennt, damit die Füllung und die Schwarte gezielt gewürzt werden können.
Semmelbrösel für die Bindung
Die Semmelbrösel nehmen austretenden Fruchtsaft auf und geben der Füllung eine kompaktere Struktur.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischtasche reicht durch die Schwarte oder tritt an einer anderen Stelle aus.
Die Tasche langsam und mit kurzen kontrollierten Bewegungen zwischen Fleisch und Rippen schneiden.
Kleine Öffnungen mit Küchengarn oder Fleischnadeln verschließen und die Außenseite besonders vorsichtig würzen.
Die Füllung quillt beim Garen aus dem Braten.
Die Füllung locker einfüllen und die Öffnung in kurzen Abständen verschließen.
Ausgetretene Füllung am Ende gemeinsam mit den Bratenscheiben servieren.
Die Schwarte wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Den Braten über der Auffangschale in der indirekten Zone platzieren und die Temperatur bei 180 °C halten.
Den Braten weiter von der direkten Hitze entfernen und den Deckel geschlossen halten.
Beim Schneiden tritt viel Saft aus und die Scheiben wirken trocken.
Den fertigen Braten 15 Minuten locker ruhen lassen.
Die ausgetretenen Fleischsäfte über die aufgeschnittenen Scheiben geben und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Rippen-Scheiben servieren: Das Küchengarn oder die Fleischnadeln entfernen, den Braten zwischen den Rippen in Scheiben schneiden und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; die genaue Getreideart des verwendeten Produkts sollte bei Bedarf anhand der Packungskennzeichnung geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Schweinefleisch: Den Braten an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer prüfen. Die Füllung muss vollständig heiß und das Fleisch durchgegart sein; die Rezeptorientierung von mindestens 70 °C Kerntemperatur beachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Rippenbraten indirekt gegrillt?
Das zusammenhängende, dicke Rippenstück kann bei indirekter Hitze gleichmäßig garen, ohne dass die Schwarte direkt über der Glut zu dunkel wird.
Kann der Rippenbraten im Kugel- oder Keramikgrill zubereitet werden?
Ja. Beide Grilltypen werden mit geschlossenem Deckel für indirekte Hitze auf 180 °C eingeregelt.
Woran erkennt man, dass der Rippenbraten fertig ist?
Nach etwa 2 Stunden wird die Kerntemperatur an der dicksten Stelle geprüft. Die Füllung muss vollständig heiß und das Fleisch durchgegart sein; als Orientierung sollte der Kern mindestens 70 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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