Ganze Fische vorbereiten
Küchenfertige ganze Wolfsbarsche vor dem Würzen gründlich trocken tupfen. Die Einschnitte sollten bis nahe an die Gräten reichen, ohne den Fisch vollständig zu durchtrennen.
Weitere Merkmale
Gegrillter Wolfsbarsch mit Chermoula
Marokkanische Grillküche
Ganzer Wolfsbarsch wird mit einer frischen Chermoula aus Koriander, Petersilie, Knoblauch, Zitrone und warmen Gewürzen mariniert und direkt über mittlerer Holzkohleglut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die frische Chermoula verbindet Kräuter, Knoblauch, Zitrone und Gewürze zu einem intensiven, ausgewogenen Aroma.
- Direkte mittlere bis mittelhohe Holzkohlehitze bräunt die Haut und gart den Fisch zügig.
- Das Zurückbehalten eines Teils der Chermoula sorgt für einen frischen Kontrast zum gegrillten Fisch.
- Schräge Einschnitte bringen die Würzmischung näher an die dickeren Stellen des Fisches.
Gegrillter Wolfsbarsch mit Chermoula bringt saftigen ganzen Fisch und eine aromatische marokkanische Kräutermischung auf den Rost. Die Chermoula wird frisch angerührt, teilweise zum Marinieren verwendet und zum Servieren zurückbehalten.
Gebräunte, würzige Haut trifft auf saftiges, zartes und nicht mehr glasiges Fischfleisch. Koriander und Petersilie wirken frisch, während Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und milde Chiliflocken warme Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Chermoula anrühren
Koriander und Petersilie fein hacken. Knoblauch reiben oder sehr fein schneiden. Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, 3 EL Olivenöl und Salz in einer sauberen Schale zu einer groben Chermoula verrühren.
10 Minuten- Die Chermoula darf grob und kräuterreich bleiben.
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Portion zum Servieren sichern
Etwa 2 EL der Chermoula in eine zweite saubere Schale geben und abgedeckt für das Servieren beiseitestellen. Diese Portion darf nicht mit dem rohen Fisch in Kontakt kommen.
2 MinutenWichtig: Die Servierportion strikt von Arbeitsflächen und Utensilien für den rohen Fisch getrennt halten.
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Fisch vorbereiten und marinieren
Die Wolfsbarsche innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf beiden Seiten jeweils drei schräge Schnitte bis nahe an die Gräten setzen. Die restliche Chermoula in die Bauchhöhlen, auf die Haut und in die Einschnitte reiben. Den Fisch abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Trockene Haut lässt sich besser bräunen.
- Die Einschnitte nicht vollständig durch die Filets schneiden.
Wichtig: Den marinierten Fisch während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Einen sauberen Grillrost für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten, etwa 200–220 °C am Rost. Die Kohlen sollen gleichmäßig glühen, ohne hohe offene Flammen. Einen Fischkorb oder den Rost mit dem restlichen 1 EL Olivenöl dünn einölen.
10 Minuten 210 °C- Den Grillrost vor dem Auflegen des Fisches sauber und gut erhitzt vorbereiten.
Wichtig: Offene Flammen vor dem Auflegen des Fisches abklingen lassen.
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Fisch grillen
Die Wolfsbarsche auf den heißen Rost legen und 8–10 Minuten grillen. Mit zwei Grillwendern oder im Fischkorb vorsichtig wenden und weitere 6–10 Minuten grillen. Die Haut soll gebräunt sein; das Fleisch an der dicksten Stelle und nahe der Gräte soll nicht mehr glasig sein.
20 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Gebräunte Haut und nicht mehr glasiges Fleisch an der dicksten Stelle und nahe der Gräte.
- Den Fisch erst wenden, wenn sich die Haut vom Rost lösen lässt.
- Zum Wenden zwei Grillwender oder einen Fischkorb verwenden, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wichtig: Den Fisch vollständig garen; die im Rezept angegebene sichere Kerntemperatur von mindestens 63 °C an der dicksten Stelle beachten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Fische vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit der beiseitegestellten Chermoula und Zitronenspalten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist nach der Ruhezeit servierbereit.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Chermoula getrennt halten: Die zum Servieren bestimmte Chermoula wird vor dem Kontakt mit dem rohen Fisch abgenommen und bleibt dadurch frisch und getrennt.
- Direkte Grillhitze: Die Wolfsbarsche werden direkt über gleichmäßig glühender Holzkohle gegrillt. Hohe offene Flammen sollen vermieden werden.
- Schräge Einschnitte: Drei schräge Einschnitte auf jeder Seite erleichtern das Würzen und unterstützen ein gleichmäßiges Garen der ganzen Fische.
Zutatenwissen
Grobe Chermoula
Die Kräuter-Würzmischung wird nur grob verrührt und nicht zu einer glatten Paste verarbeitet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut bleibt am Rost hängen oder reißt beim Wenden.
Den Rost sauber und heiß vorbereiten, dünn ölen und den Fisch erst wenden, wenn sich die Haut lösen lässt.
Festgeklebte Haut vorsichtig mit zwei Grillwendern lösen und den Fisch im Fischkorb fertig garen.
Das Fischfleisch wird trocken statt saftig.
Gleichmäßig glühende Kohlen ohne hohe offene Flammen verwenden und den Fisch nach den angegebenen Zeitfenstern prüfen.
Den Fisch sofort vom Grill nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und mit der zurückgestellten Chermoula servieren.
Die Servierportion der Chermoula kommt mit rohem Fisch in Kontakt.
Etwa 2 EL vor dem Marinieren in eine zweite saubere Schale geben.
Die mit rohem Fisch in Kontakt gekommene Portion nicht ungegart servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Chermoula und Zitrone servieren: Den gegrillten Wolfsbarsch direkt mit der zurückgestellten Chermoula und Zitronenspalten auftragen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Wolfsbarsch.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Garen von Fisch: Die Wolfsbarsche vollständig garen. Das Fleisch soll an der dicksten Stelle und nahe der Gräte nicht mehr glasig sein.
- Trennung von rohem Fisch und Servierportion: Die zum Servieren vorgesehene Chermoula vor dem Kontakt mit dem rohen Fisch abnehmen und getrennt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Wolfsbarsche brauche ich?
Das Rezept ist auf zwei ganze Wolfsbarsche mit jeweils etwa 600–700 g für vier Personen ausgelegt.
Bei welcher Temperatur wird der Wolfsbarsch gegrillt?
Der Grillrost sollte für direkte Hitze auf etwa 200–220 °C vorbereitet werden.
Warum wird ein Teil der Chermoula zurückbehalten?
Etwa 2 EL werden vor dem Marinieren abgenommen, damit sie getrennt vom rohen Fisch frisch zum Servieren verwendet werden können.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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