Holzspieße wässern
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bevor sie auf den Grill kommen.
Rostbratwurstspieße mit Speck und Kartoffeln
Deutsche Wurstspieße
Grobe Rostbratwurst, Speck, vorgegarte Kartoffeln und Zwiebeln werden auf Holzspieße gesteckt, direkt gegrillt und mit einer herben Senf-Bier-Glasur verfeinert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln werden auf dem Grill schnell knusprig, ohne innen hart zu bleiben.
- Speck schützt die Wurststücke teilweise vor dem Austrocknen und sorgt für herzhafte Röstaromen.
- Senf und helles Bier verbinden sich zu einer würzigen Glasur, die beim wiederholten Bestreichen aromatisch am Grillgut haftet.
Rostbratwurstspieße sind eine unkomplizierte deutsche Grillvariante mit kräftigen Röstaromen. Die mit Speck umwickelten Wurststücke werden zusammen mit weichen Kartoffelhälften und Zwiebelspalten direkt über der Hitze gegrillt und währenddessen mit einer Senf-Bier-Mischung bepinselt.
Außen knuspriger Speck und gebräunte Wurst treffen auf weiche Kartoffeln, leicht süßlich geröstete Zwiebeln und eine herbe, würzige Senfnote mit feinem Bieraroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und aufspießen
-
Holzspieße wässern und Kartoffeln vorgaren
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Währenddessen die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 12–15 Minuten vorgaren, bis sie knapp weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, behalten aber noch ihre Form.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, damit sie beim Aufspießen und Grillen nicht zerfallen.
-
Wurst, Speck, Zwiebeln und Kartoffeln vorbereiten
Die Rostbratwürste jeweils in vier gleich große Stücke schneiden. Die Speckscheiben halbieren und jedes Wurststück mit einem Speckstreifen umwickeln. Die Zwiebeln schälen und jeweils in acht Spalten teilen. Die vorgegarten Kartoffeln halbieren.
10 Minuten- Die Wurststücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Glasur anrühren und Spieße bestücken
Bier und Senf glatt verrühren. Die Speck-Wurst-Stücke, Kartoffelhälften und Zwiebelspalten abwechselnd auf die gewässerten Spieße stecken. Pro Spieß zwei Wurststücke, zwei Kartoffelhälften und zwei Zwiebelspalten einplanen. Die Spieße rundum mit der Senf-Bier-Mischung bepinseln und mit schwarzem Pfeffer würzen.
10 Minuten- Die Zutaten nicht zu eng auf den Spieß schieben, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Grillen und fertigstellen
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Spieße direkt grillen
Den Grill für direktes Grillen auf mittlere bis hohe Hitze, etwa 200–220 °C, vorheizen. Die Spieße auf den Rost legen und 10–14 Minuten grillen. Dabei alle 2–3 Minuten wenden, damit der Speck gleichmäßig knusprig wird und die Wurst rundum bräunt.
14 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig, die Wurst rundum gebräunt und die Kartoffeln zeigen deutliche Röststellen.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass der Speck auf einer Seite zu dunkel wird.
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Nachglasieren und abschmecken
Die Spieße während der letzten Grillminuten nochmals dünn mit der Senf-Bier-Mischung bepinseln. Grillen, bis die Wurst vollständig durchgegart ist und die Kartoffeln deutliche Röststellen haben. Vor dem Servieren mit etwas Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Wurst ist vollständig durchgegart, der Speck knusprig und die Kartoffeln sind geröstet.
- Die letzte Glasurschicht nur dünn auftragen, damit sie am Grill nicht unnötig dunkel wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln knapp weich vorgaren: Die Kartoffeln sollten beim Abgießen noch etwas Biss haben. So lassen sie sich halbieren und aufspießen, ohne zu zerfallen, und können auf dem Grill deutliche Röststellen entwickeln.
- Gleichmäßig wenden: Durch das Wenden alle 2–3 Minuten bräunen Speck und Wurst rundum, während die Zwiebeln und Kartoffeln gleichmäßige Röststellen bekommen.
Zutatenwissen
Geeignete Kartoffeln
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren, Halbieren und Aufspießen besser ihre Form.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies helles Bier
Die Glasur bleibt würzig und malzig, verliert aber den Alkoholanteil und kann etwas milder schmecken.
Das alkoholfreie Bier in gleicher Menge mit dem Senf verrühren.
Dijon-Senf
Die Glasur wird meist etwas schärfer und aromatischer.
Den Dijon-Senf in gleicher Menge verwenden und mit dem Bier glatt verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Aufspießen oder Wenden.
Die Kartoffeln nur knapp weich garen und etwas abkühlen lassen, bevor sie halbiert werden.
Zerfallene Stücke nicht mehr aufspießen, sondern vorsichtig in einer Grillschale mitgrillen.
Der Speck wird dunkel, bevor die Wurst durchgegart ist.
Alle 2–3 Minuten wenden und die direkte Hitze im angegebenen mittleren bis hohen Bereich halten.
Die Spieße an eine weniger heiße Stelle des Grills legen und dort fertig garen.
Die Senf-Bier-Mischung haftet in dicken Schichten und wird zu dunkel.
Die Glasur nur dünn auftragen und während der letzten Grillminuten nochmals sparsam bepinseln.
Die Spieße weiter regelmäßig wenden und nicht erneut dick bestreichen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Rost servieren: Die Rostbratwurstspieße unmittelbar nach dem letzten Bestreichen mit der Senf-Bier-Glasur servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Helles Bier kann aus glutenhaltigem Getreide hergestellt sein; die konkrete Produktauslobung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Spieße ergeben das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Spieße für 4 Personen.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Die Spieße werden bei direkter Hitze auf einem auf etwa 200–220 °C vorgeheizten Grill gegart.
Wie oft müssen die Spieße gewendet werden?
Die Spieße sollten alle 2–3 Minuten gewendet werden, damit Speck und Wurst rundum gleichmäßig bräunen.
Wann wird die Senf-Bier-Glasur aufgetragen?
Die Spieße werden vor dem Grillen mit der Mischung bepinselt und während der letzten Grillminuten nochmals dünn bestrichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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