Lavash einkaufen
Dünnes armenisches Lavash ist häufig in armenischen oder kaukasischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten türkischen Märkten und gelegentlich in Bäckereien erhältlich.
Weitere Merkmale
Hähnchen-Khorovats
Armenien · Hähnchenspieße
Saftige Hähnchenoberkeulen in Zwiebel-Kräuter-Marinade, direkt über kräftiger Holzkohlenglut gegrillt und warm in dünnem Lavash serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hähnchenoberkeulen bleiben durch ihren höheren Fettgehalt auch über direkter Glut saftig.
- Die kräftig ausgedrückten Zwiebeln geben der Marinade Saft und milde Süße, während Pfeffer und Thymian das Fleisch zurückhaltend würzen.
- Kleine Abstände auf den breiten Metallspießen sorgen dafür, dass die Hitze rundum an die Fleischstücke gelangt und eine gleichmäßige Bräunung entsteht.
Hähnchen-Khorovats, auf Armenisch Հավի խորոված, bringt saftige Hähnchenstücke auf den armenischen Mangal. Zwiebel, Salz, schwarzer Pfeffer und Thymian würzen zurückhaltend, während die direkte Glut kräftige Röstaromen entwickelt. Khorovats wird mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet; hier steht die Hähnchenvariante im Mittelpunkt.
Außen rundum gebräunt und stellenweise kräftig geröstet, innen saftig und zart. Die Zwiebelmarinade wirkt mild und aromatisch, schwarzer Pfeffer und Thymian bleiben klar erkennbar, während warmes Lavash die Röstaromen weich auffängt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grill vorbereiten
-
Marinade ansetzen und Hähnchen marinieren
Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer und Thymian in einer großen Schüssel vermengen. Die Zwiebeln mit den Händen kräftig drücken, bis Saft austritt. Die Hähnchenstücke dazugeben und gründlich mit der Zwiebelmischung vermengen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden- Für eine längere Marinierzeit die Schüssel gut abdecken.
- Die Zwiebeln kräftig drücken, damit ausreichend Saft für die Marinade entsteht.
Wichtig: Das rohe Hähnchen während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Hähnchen temperieren und Glut vorbereiten
Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Holzkohle vollständig durchglühen lassen, bis eine gleichmäßige, kräftige Glut ohne offene Flammen entstanden ist. Für direktes Grillen sollte die Hitze am Rost ungefähr 220 bis 240 °C betragen. Bei einem Mangal liegen die Spieße direkt über der Glut.
30 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Gleichmäßige kräftige Glut ohne offene Flammen
- Erst grillen, wenn die Kohle vollständig durchgeglüht ist.
- Die Glut soll gleichmäßig sein und keine offenen Flammen mehr zeigen.
Aufspießen und Grillen
-
Hähnchen aufspießen
Zwiebelstücke weitgehend von den Hähnchenstücken abstreifen, damit sie nicht verbrennen. Das Fleisch locker auf die Metallspieße stecken und zwischen den Stücken kleine Abstände lassen. Die Spieße nicht zu dicht füllen, damit die Hitze rundum an das Fleisch gelangt.
- Die Zwiebelstücke nur weitgehend entfernen; anhaftende kleine Reste können am Fleisch bleiben.
- Kleine Abstände fördern gleichmäßiges Garen und Bräunen.
-
Hähnchen über Glut grillen
Die Spieße direkt über die Glut legen. Das Hähnchen insgesamt 18 bis 24 Minuten grillen und alle 3 bis 4 Minuten wenden. Sobald einzelne Stücke zu dunkel werden, die Spieße an den Rand der Glut ziehen und dort fertig garen.
74 °CDaran erkennst du es: Rundum gebräunt; die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
- Bei zu starker Bräunung an den Rand der Glut wechseln, statt die Garzeit zu verkürzen.
Wichtig: Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen und Lavash erwärmen
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit das Lavash kurz am Rand des Grills erwärmen, ohne es hart oder trocken werden zu lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Lavash ist warm und noch weich.
- Das Lavash nur kurz erwärmen, damit es elastisch bleibt.
- Die Ruhezeit nutzen, um das Lavash parallel vorzubereiten.
-
Vom Spieß servieren
Das Hähnchen direkt von den Spießen auf das warme Lavash gleiten lassen und sofort servieren. Die benutzte Zwiebelmarinade nicht weiterverwenden.
- Das Fleisch unmittelbar nach der Ruhezeit servieren.
- Die gebrauchte Marinade nicht als Sauce oder zum späteren Bestreichen verwenden.
Wichtig: Die gebrauchte Zwiebelmarinade nicht weiterverwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Glut: Die Holzkohle vollständig durchglühen lassen und erst grillen, wenn keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
- Lavash weich halten: Lavash nur kurz am Rand des Grills erwärmen, damit es weich und elastisch bleibt.
- Marinade nicht weiterverwenden: Die gebrauchte Zwiebelmarinade wird nach dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen nicht weiterverwendet.
Zutatenwissen
Alternative bei fehlendem Lavash
Ein sehr dünnes Fladenbrot kann verwendet werden. Es ist meist etwas dicker und weniger elastisch als Lavash.
Sinnvolle Alternativen
Sehr dünnes Fladenbrot
Das Ersatzbrot ist meist etwas dicker und weniger elastisch als Lavash.
Das dünne Fladenbrot kurz erwärmen und das gegrillte Hähnchen direkt darin servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zwiebelstücke verbrennen auf den Spießen.
Zwiebelstücke vor dem Aufspießen weitgehend vom Hähnchen abstreifen.
Die Spieße an den Rand der Glut ziehen und dort fertig garen.
Das Hähnchen bräunt ungleichmäßig oder gart außen zu schnell.
Das Fleisch locker aufstecken, kleine Abstände lassen und alle 3 bis 4 Minuten wenden.
Die Spieße an eine weniger intensive Stelle der Glut verschieben und weiter regelmäßig wenden.
Die dicksten Hähnchenstücke sind noch nicht vollständig gegart.
An der dicksten Stelle messen und erst bei mindestens 74 °C servieren.
Die Spieße zurück auf den Grill legen und am Rand der Glut fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Im warmen Lavash: Das Hähnchen direkt von den Spießen auf das kurz erwärmte Lavash gleiten lassen und sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in der abgedeckten Zwiebel-Kräuter-Marinade im Kühlschrank vorbereitet werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Lavash ist ein dünnes Fladenbrot aus Getreide; die konkrete Rezeptur des verwendeten Produkts kann je nach Produkt variieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht.
Welche Grilltemperatur ist geeignet?
Für direktes Grillen sollte die Hitze am Rost ungefähr 220 bis 240 °C betragen.
Was kann ich statt Lavash verwenden?
Ein sehr dünnes Fladenbrot eignet sich als Ersatz. Es ist meist etwas dicker und weniger elastisch als Lavash.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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