Geröstetes Sesamöl verwenden
Verwende ein aromatisches, dunkelgoldenes geröstetes Sesamöl. Neutrales Sesamöl schmeckt deutlich zurückhaltender. Geröstetes Sesamöl findest du im Asia-Laden und in gut sortierten Supermärkten.
Gireumjang
Koreanische Tischsauce
Eine kalt verrührte koreanische Tischsauce aus geröstetem Sesamöl, feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Sie wird zu gegrilltem Schweinebauch oder Rindfleisch gereicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
etwa 100 ml, 6 kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstetes Sesamöl bringt eine tiefe, nussige Aromatik und ergänzt die Röstaromen von Grillfleisch.
- Meersalz und schwarzer Pfeffer setzen einen klaren, würzigen Kontrast, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.
- Das kurze Ziehenlassen verteilt die Gewürze gleichmäßig und lässt sie im Öl aromatisch zusammenfinden.
Gireumjang ist eine schlichte koreanische Sesamöl-Sauce mit intensiv nussigem Aroma, klarer Salzigkeit und würziger Pfeffernote. Die Sauce wird nicht erhitzt, sondern kurz ziehen gelassen und anschließend als Tischsauce zu frisch gegrilltem Fleisch serviert.
Dunkelgoldene, flüssige Sauce mit intensiv geröstetem Sesamduft, salziger Würze und frisch-pfeffriger Schärfe. Am Gaumen wirkt sie vollmundig, klar und direkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gewürze vermischen
Feines Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schale gründlich vermischen.
-
Sesamöl einrühren
Das geröstete Sesamöl langsam dazugießen und mit einem kleinen Schneebesen oder Löffel verrühren, bis Salz und Pfeffer gleichmäßig verteilt sind. Die Sauce wird nicht erhitzt.
Daran erkennst du es: Salz und Pfeffer sind gleichmäßig im Öl verteilt.
- Langsames Eingießen erleichtert das gleichmäßige Verrühren.
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Ziehen lassen
Gireumjang 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal kurz umrühren, da sich Salz und Pfeffer am Boden absetzen können.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze sind vor dem Servieren wieder gleichmäßig verteilt.
- Die Sauce vor dem Servieren kurz aufrühren.
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Servieren
Die Sauce als Tischsauce zu frisch gegrilltem koreanischem Schweinebauch oder Rindfleisch reichen. Pro Person genügen etwa 15 ml zum Eintunken. Gireumjang ist nicht als Marinade gedacht.
- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Essen noch einmal umrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalt servieren: Gireumjang wird kalt verrührt und nicht erhitzt. So bleibt das geröstete Sesamölaroma klar und intensiv.
- Zum Tunken, nicht zum Marinieren: Die Sauce wird am Tisch zu gegrilltem Fleisch gereicht und ist nicht als Marinade gedacht.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt flach oder weist ein weniger klares Sesamaroma auf.
Alle Zutaten kalt in der Schale verrühren und die Sauce nicht auf den Herd stellen.
Die Sauce abkühlen lassen und bei Bedarf mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Der erste Teil der Sauce schmeckt stärker gewürzt als der letzte.
Die Sauce unmittelbar vor dem Servieren noch einmal kurz umrühren.
Die Schale gründlich durchrühren, bis die Gewürze wieder gleichmäßig verteilt sind.
Die Sauce wirkt aromatisch zurückhaltend.
Aromatisches, dunkelgoldenes geröstetes Sesamöl auswählen.
Servieren und kombinieren
- Zu koreanischem Schweinebauch: Gireumjang als Tischsauce zu frisch gegrilltem koreanischem Schweinebauch reichen. Etwa 15 ml pro Person genügen zum Eintunken.
- Zu gegrilltem Rindfleisch: Die nussige Sesamölsauce passt als klarer, salziger Würzbegleiter zu frisch gegrilltem Rindfleisch.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält geröstetes Sesamöl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Gireumjang?
Gireumjang ist eine schlichte koreanische Tischsauce aus geröstetem Sesamöl, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Sie wird kalt verrührt und zu gegrilltem Fleisch gereicht.
Wie viel Gireumjang brauche ich pro Person?
Zum Eintunken genügen etwa 15 ml pro Person.
Kann ich Gireumjang als Marinade verwenden?
Nein. In diesem Rezept wird die Sauce als Tischsauce zum Servieren und Eintunken gereicht, nicht als Marinade.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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