Direkt gegrillte Känguru-Spieße
Saftige Känguruwürfel werden mit Lemon Myrtle, Saltbush, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Olivenöl gewürzt, direkt über hoher Hitze gegrillt und mit cremiger Erdnusssauce, Basmatireis und sautiertem Babyspinat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Satay-Känguru-Spieße verbinden australische Zutaten mit der Satay-Idee aus Südostasien. Die 2,5 cm großen Känguruwürfel bleiben durch die kurze Garzeit saftig, während Lemon Myrtle und Saltbush ein charakteristisches australisches Aroma beisteuern. Dazu kommen duftender Basmatireis, zart zusammengefallener Spinat und eine warme, cremige Erdnusssauce.
Außen kräftig gebräunte, innen je nach Gargrad saftige Känguruwürfel treffen auf rauchige Grillaromen, zitrisch-kräuterige Gewürznoten und eine glatte, cremige Erdnusssauce. Der Reis ist locker, der Spinat weich und frisch, die gehackten Erdnüsse sorgen für zusätzlichen Biss.
Schritt für Schritt
Reis und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis der Reis weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis bis zum Servieren zugedeckt ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Reis ist weich und das Wasser aufgenommen.
Känguruwürfel, Ingwer, Knoblauchpulver, Lemon Myrtle, Saltbush, Sojasauce und Olivenöl in einer Schüssel gründlich vermengen. Abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Das marinierte rohe Fleisch bis zum Grillen gekühlt halten.
Den Grill für direkte, hohe Hitze auf etwa 230 °C vorheizen. Känguru, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Metallspieße stecken. Die Stücke nicht zu eng aneinanderpressen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Erdnussbutter, Chiliflocken, Sojasauce, Reisessig, Kokoscreme und Palmzucker in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten erwärmen, bis die Sauce glatt und cremig ist. Nicht stark kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und cremig, ohne stark zu kochen.
Die Spieße direkt über der heißen Grillzone etwa 4 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden. Die Känguruwürfel sollen außen kräftig gebräunt und innen nach gewünschtem Gargrad medium-rare oder etwas weiter gegart sein. Bei größeren Würfeln die Grillzeit vorsichtig verlängern.
Daran erkennst du es: Die Würfel sind außen kräftig gebräunt und innen nach gewünschtem Gargrad gegart.
Wichtig: Für eine sichere Beurteilung des Gargrads die Größe der Würfel und den Zustand des Fleisches berücksichtigen.
Die fertigen Spieße auf einen sauberen Teller legen, locker mit Folie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen.
Wichtig: Für die fertigen Spieße einen sauberen Teller verwenden.
Während die Spieße ruhen, 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch 30 Sekunden anrösten, dann Spinat, Sojasauce und Wasser zugeben. Kurz schwenken, bis der Spinat gerade zusammenfällt.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist gerade zusammengefallen und noch grün.
Reis und Spinat auf vier Teller verteilen. Die Känguru-Spieße darauflegen, mit gerösteten Erdnüssen und den restlichen Chiliflocken bestreuen und die warme Sataysauce dazu servieren.
Gut zu wissen
Gemahlenes Lemon Myrtle ist in spezialisierten Gewürzgeschäften, Feinkostläden oder bei Onlinehändlern für australische Zutaten erhältlich. Fein abgeriebene Zitronenschale kann es ersetzen, schmeckt dann aber frischer und weniger kräuterig.
Gemahlener Saltbush ist in australischen Spezialitäten- und Gewürzshops erhältlich. Flockiges Meersalz ist ein möglicher Ersatz, dem jedoch die leicht kräuterige Note fehlt.
Das Aroma wird frischer und weniger kräuterig als mit Lemon Myrtle.
Lemon Myrtle durch fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen und diese mit den übrigen Gewürzen in die Marinade geben.
Die leicht kräuterige Saltbush-Note fehlt.
Saltbush durch flockiges Meersalz ersetzen und mit den übrigen Zutaten in die Marinade geben.
Zwischen den Würfeln etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Die Stücke bei Bedarf auf zusätzliche Spieße verteilen und weitergrillen.
Die Spieße nach etwa 4 Minuten mehrmals gewendet prüfen und die Würfelgröße berücksichtigen.
Die Spieße kurz ruhen lassen und mit der Sataysauce servieren, um die Oberfläche saftiger wirken zu lassen.
Die Sauce bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen und nicht stark kochen lassen.
Die Sauce bei niedriger Hitze erneut glatt rühren.
Den Spinat nur kurz schwenken, bis er gerade zusammenfällt.
Den Spinat sofort aus der heißen Pfanne nehmen und direkt servieren.
Die Känguruwürfel werden über den gewünschten Gargrad medium-rare hinaus etwas länger gegart.
Häufig gefragt
Fein abgeriebene Zitronenschale ist ein möglicher Ersatz. Das Aroma wird dadurch frischer und weniger kräuterig.
Flockiges Meersalz kann Saltbush ersetzen. Die leicht kräuterige Note des australischen Gewürzes fehlt dann.
Bei 2,5 cm großen Würfeln beträgt die Grillzeit etwa 4 Minuten bei direkter, hoher Hitze. Die Würfel dabei mehrmals wenden und den gewünschten Gargrad prüfen.
Bei niedriger Hitze bleibt die Sauce glatt und cremig. Starkes Kochen kann dazu führen, dass sie zu dick wird oder am Topfboden ansetzt.
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