Goan Choris finden
Goan Choris bekommst du am ehesten in indischen Spezialitätengeschäften mit Kühltheke, bei Goan- oder indischen Metzgereien sowie im spezialisierten Onlinehandel.
Weitere Merkmale
Goan Choris vom Grill
Indische Wurst | Goa
Kräftig gewürzte Goan Choris aus ungegarter Schweinehackwurst, die erst indirekt gegart und anschließend direkt über der Glut gebräunt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 46 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Vorgaren erhitzt die ungegarte Wurst schonend, bevor die direkte Hitze für eine gebräunte Hülle sorgt.
- Das vorsichtige Wenden und der Verzicht auf Einstiche helfen dabei, den Saft in der Wurst zu halten.
- Limettenspalten setzen einen frischen, säuerlichen Kontrast zu den kräftigen Gewürzen und Röstaromen.
Goan Choris sind kräftig gewürzte Schweinewürste aus Goa an der Westküste Indiens. Die indo-portugiesisch geprägte Wurst verbindet Schweinefleisch mit Essig, Knoblauch und roten Chilis. Für den Grill verwenden wir eine ungegarte, kühlpflichtige Variante und garen sie zuerst indirekt, bevor sie direkt über der Glut kräftige Röstaromen entwickelt. Serviert wird sie mit frischen Limettenspalten.
Außen kräftig gebräunt und leicht röstig, innen saftig und würzig mit deutlichen Chili-, Knoblauch- und Essignoten; die Limette bringt einen frischen säuerlichen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen
-
Wurst vorbereiten
Verwende für dieses Rezept nur ungegarte Goan Choris. Nimm die Wurst 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Stich die Hüllen nicht ein, damit der Saft in der Wurst bleibt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurst ist nicht mehr direkt kühlschrankkalt, bleibt aber ungegart.
- Die Hüllen während der gesamten Vorbereitung intakt lassen.
Wichtig: Ungegarte Choris bis kurz vor der Zubereitung kühlpflichtig halten.
-
Grill vorbereiten
Bereite einen Grill mit Deckel für zwei Temperaturzonen vor: indirekte Hitze bei 160–180 °C und eine direkte Zone bei etwa 220–240 °C. Reinige den Rost und öle ihn dünn.
180 °C- Die beiden Zonen vor dem Auflegen der Wurst vollständig einrichten.
-
Indirekt vorgaren
Lege die Choris in die indirekte Zone, schließe den Deckel und grille sie 8–12 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig mit der Grillzange.
170 °CDaran erkennst du es: Die Wurst ist erwärmt und beginnt fest zu werden, ohne stark aufzureißen.
- Nicht mit der Gabel wenden und die Hüllen nicht anstechen.
-
Direkt bräunen und Kerntemperatur prüfen
Schiebe die Würste über die direkte Hitze und grille sie 2–3 Minuten je Seite, bis die Hülle gebräunt ist. Prüfe an der dicksten Stelle mit dem Thermometer; bei ungegarter Schweinehackwurst sollen mindestens 71 °C erreicht sein.
230 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist kräftig gebräunt und die dickste Stelle erreicht mindestens 71 °C.
- Bei zu schneller Bräunung die Würste kurz zurück in die indirekte Zone legen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und mindestens 71 °C erreichen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Choris vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen. Serviere sie anschließend mit den Limettenspalten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind servierbereit und die Säfte haben sich kurz gesetzt.
- Die Limettenspalten erst beim Servieren dazureichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlpflichtige Wurst: Für dieses Rezept eine ungegarte, kühlpflichtige Goan-Choris-Variante verwenden und erst kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Nicht einstechen: Die Hüllen während des Wendens und Grillens nicht einstechen, damit möglichst viel Saft in der Wurst bleibt.
- Zwei Zonen einrichten: Die direkte und indirekte Grillzone vor dem Auflegen der Würste gleichzeitig vorbereiten. So kann die Wurst nach dem Vorgaren ohne Unterbrechung gebräunt werden.
Zutatenwissen
Frischer Kontrast
Limettenspalten ergänzen die kräftige Wurst mit frischer Säure und werden erst beim Servieren dazugegeben.
Sinnvolle Alternativen
Portugiesische Chouriço
Das Profil bleibt kräftig, die Wurst schmeckt jedoch meist trockener und paprika-betonter als Goan Choris.
Im gleichen Grillverfahren verwenden und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wurst ist trocken oder verliert beim Grillen viel Saft.
Die Choris vorsichtig mit einer Grillzange wenden und die Hüllen intakt lassen.
Kurz ruhen lassen und mit Limettenspalten servieren; die Saftigkeit lässt sich nachträglich nicht vollständig wiederherstellen.
Die Hülle ist außen dunkel, während die Wurst innen noch nicht gar ist.
Zuerst 8–12 Minuten in der indirekten Zone grillen und erst danach direkt bräunen.
Die Würste zurück in die indirekte Zone legen und bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergaren.
Die Wurst wird nach der angegebenen Zeit serviert, obwohl die dickste Stelle noch nicht ausreichend erhitzt ist.
An der dicksten Stelle mit dem Thermometer prüfen und mindestens 71 °C erreichen.
Auf dem Grill weitergaren und die Temperatur erneut an der dicksten Stelle kontrollieren.
Varianten
Kräftiger gebräunt
Die Choris erhalten eine ausgeprägtere Röstaromatik, bleiben aber bis zur sicheren Kerntemperatur auf dem Grill.
Saftiger gegart
Die direkte Hitze wird kürzer eingesetzt, damit die Wurst weniger austrocknet und dennoch vollständig durchgegart wird.
Servieren und kombinieren
- Mit Limettenspalten servieren: Die gegrillten Goan Choris direkt nach der kurzen Ruhezeit mit den frischen Limettenspalten servieren. Die Säure bildet einen frischen Kontrast zur kräftig gewürzten Wurst.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Choris direkt über der Glut grillen?
Für die ungegarte Variante zuerst die indirekte Zone verwenden und erst danach direkt über der Glut bräunen. So gart die Wurst gleichmäßiger und erhält außen Röstaromen.
Soll ich die Wurst vor dem Grillen einstechen?
Nein. Die Hüllen sollten intakt bleiben, damit der Saft in der Wurst bleibt.
Woran erkenne ich, dass die Choris gar sind?
Die Hülle sollte gebräunt sein; entscheidend ist jedoch die Messung an der dicksten Stelle. Bei ungegarter Schweinehackwurst sollen mindestens 71 °C erreicht werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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