Tamarindenpaste finden
Tamarindenpaste ist in indischen oder südostasiatischen Lebensmittelgeschäften sowie in größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Goanische Tamarinden-Schweinekoteletts
Goanische Grillküche
Knochenhaltige Schweinekoteletts werden mit Tamarinde, Kashmiri-Chili, Kurkuma und Goan Garam Masala mariniert und direkt auf dem Grill gegart. Die kräftige Marinade verbindet fruchtige Säure, milde Schärfe und warme Gewürznoten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 40 Min.
Menge
4 Schweinekoteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Tamarindenpaste bringt eine markante fruchtige Säure in die Marinade und balanciert die kräftigen Gewürze.
- Kashmiri-Chili sorgt für milde Schärfe und eine satte rote Farbe, ohne die übrigen Aromen zu überdecken.
- Das direkte Grillen bei geschlossenem Deckel bräunt die Marinade kräftig und gart die dicken Koteletts gleichmäßig bis nahe an den Knochen.
Diese würzigen Schweinekoteletts lehnen sich an goanische Grillzubereitungen mit Tamarinde, Kashmiri-Chili und Goan Garam Masala an. Die Marinade bringt Säure, milde Schärfe und warme Gewürznoten zusammen. Gegart werden die ungeformten, knochenhaltigen Koteletts direkt auf dem Grill, bis sie kräftig gebräunt und im Kern durchgegart sind.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen saftig und zart. Tamarinde sorgt für eine frische Säurenote, während Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und Goan Garam Masala warm, aromatisch und leicht pikant wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Koteletts vorbereiten
Die Schweinekoteletts trocken tupfen. Den Fettrand an zwei oder drei Stellen leicht einschneiden, damit sich die Koteletts beim Grillen nicht wölben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Fettrand ist leicht eingeschnitten, ohne das Fleisch tief zu verletzen.
- Die Einschnitte nur durch den Fettrand setzen; das Fleisch dabei nicht tief einschneiden.
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Marinade anrühren
Öl, Tamarindenpaste, Ingwer, Knoblauch, Kashmiri-Chili, Kurkuma, Zucker, Goan Garam Masala und Salz zu einer dicken, gleichmäßigen Marinade verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist dick und gleichmäßig vermischt.
- Die dicke Konsistenz hilft, die Würzmischung an den Koteletts haften zu lassen.
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Marinieren
Die Marinade rundum in die Koteletts einarbeiten. Das Fleisch abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Koteletts sind vollständig mit Marinade überzogen und gekühlt gelagert.
- Die Koteletts für die Marinierzeit abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 200–220 °C vorheizen. Die Roste reinigen und dünn ölen. Die Koteletts werden direkt über der Hitze gegrillt.
30 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist auf 200–220 °C vorgeheizt, der Rost sauber und dünn geölt.
- Die Koteletts nicht auf einen kalten Grill legen.
- Direkte Hitze verwenden, nicht in eine indirekte Zone ausweichen.
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Beide Seiten angrillen
Die Koteletts bei mittlerer bis mittelhoher direkter Hitze etwa 5 Minuten grillen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 5 Minuten grillen. Wird die Marinade zu dunkel, die Hitze reduzieren und den Deckel geschlossen halten.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt, ohne dass die Marinade verbrennt.
- Die Koteletts erst wenden, wenn sich eine gebräunte Kruste gebildet hat.
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Bis zum Garpunkt grillen
Die Koteletts weiter direkt grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis die dickste Stelle nahe dem Knochen 63 °C erreicht. Bei 2,5 cm dicken Koteletts dauert das insgesamt meist 18–22 Minuten, abhängig von Grill und Fleischstärke.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle nahe dem Knochen erreicht 63 °C.
- Das Thermometer nahe am Knochen einführen, ohne den Knochen zu berühren.
- Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren und den Deckel geschlossen halten.
Wichtig: Die dickste Stelle nahe dem Knochen prüfen, bevor die Koteletts vom Grill genommen werden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Koteletts vom Grill nehmen, locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Koteletts haben 5 Minuten geruht und werden noch warm serviert.
- Nur locker abdecken, damit die Kruste nicht vollständig weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ausreichend marinieren: Die Marinade benötigt 8–12 Stunden im Kühlschrank, damit Tamarinde und Gewürze gleichmäßig an den Koteletts haften und Geschmack abgeben.
- Marinade vor dem Verbrennen schützen: Tamarinde und Zucker bräunen auf dem Grill schnell. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Hitze reduzieren und den Deckel geschlossen halten.
- Garpunkt am Knochen prüfen: Die Temperatur an der dicksten Stelle nahe dem Knochen messen, weil die Fleischstärke den Garverlauf beeinflusst.
Zutatenwissen
Kashmiri-Chili finden
Kashmiri-Chilipulver gibt es in indischen Supermärkten und Gewürzläden.
Goan Garam Masala finden
Goan Garam Masala ist in indischen Gewürzläden oder gut sortierten Asia-Märkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßte Tamarindenpulpe
Die Tamarindenpulpe ist meist milder und etwas flüssiger.
Die Paste durch ungesüßte Tamarindenpulpe ersetzen und die Marinade gründlich verrühren.
mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayennepfeffer
Die fruchtige Chilinote verändert sich, und die Schärfe kann stärker ausfallen.
Kashmiri-Chilipulver durch mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayennepfeffer ersetzen.
mildes Garam Masala
Das Ergebnis schmeckt wärmer und weniger charakteristisch nach Goa.
Goan Garam Masala in gleicher Menge durch mildes Garam Masala ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird sehr dunkel oder bitter.
Die Koteletts beobachten und die Hitze reduzieren, sobald die Oberfläche zu dunkel wird.
Die Hitze reduzieren und die Koteletts bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die dickste Stelle den Garpunkt erreicht.
Die Koteletts wölben sich auf dem Grill.
Den Fettrand an zwei oder drei Stellen leicht einschneiden, ohne tief in das Fleisch zu schneiden.
Die Koteletts vorsichtig mit der Grillzange flach halten und bei moderaterer Hitze weitergrillen.
Die Koteletts sind nahe am Knochen noch nicht vollständig gegart.
Die Temperatur an der dicksten Stelle nahe dem Knochen prüfen und die Koteletts bis 63 °C weitergaren.
Die Koteletts zurück auf den Grill legen und unter regelmäßigem Wenden weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Koteletts nach der fünfminütigen Ruhezeit sofort servieren, solange die Kruste kräftig und das Fleisch saftig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Tamarindenpaste?
Tamarindenpaste findest du in indischen oder südostasiatischen Lebensmittelgeschäften sowie in größeren Supermärkten.
Kann ich Tamarindenpaste ersetzen?
Ungesüßte Tamarindenpulpe eignet sich als Alternative. Sie ist meist milder und etwas flüssiger.
Woran erkenne ich, dass die Koteletts gar sind?
Die dickste Stelle nahe dem Knochen sollte 63 °C erreichen. Bei 2,5 cm dicken Koteletts dauert das insgesamt meist 18–22 Minuten, abhängig von Grill und Fleischstärke.
Aus unserer Küche
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